Ensalada con uvas y jamón de pato Ingredientes 1 escarola 1 racimo de uva de mesa 1 granada 150 gr. de jamón de pato Aceite de oliva Sal Vinagre Ramitas de perejil Preparación Poner en el fondo del plato el jamón de pato cortado en tiras muy finas, con las uvas y el perejil alrededor. Aliñar la escarola con la granada y colocarla en el centro del plato sobre el magret. Compartir

Zumo de manzana con té de lichis Para 1 vaso 1 bolsita de té verde aromatizado con lichis 100 ml de zumo de manzana 2-3 c. s, de zumo de lichis (en conserva) 1 c. p. de miel 1 pizca de cilantro molido Para decorar: Pincho de madera y 3 lichis. Prepare lo infusión de té verde con 100 ml de agua y déjela reposar 4 minutos. A continuación, retire la bolsita. Caliente los zumos de manzana y de lichi, añada el té, condimente con miel y cilantro y vierta la mezcla en un vaso. Ensarte los lichis en un pincho largo y utilicelo para decorar el vaso. Las bolsitas de té Al principio, las bolsitas de té se cerraban con cola y se elaboraban con un tipo de papel poco adecuado. Estos dos factores afectaban negativamente al sabor de la infusión. Al cabo del tiempo, A. Rambold inventó la bolsita de té con doble cámara que no se pegaba. Actualmente, las bolsitas de té contienen variedades de gran calidad. Dado que la intensidad de sabor varía según la variedad de la planta, no todas las bolsitas contienen la misma cantidad de hierba. Así, por ejemplo, en algunos casos, una bolsita es suficiente para elaborar toda una tetera. Compartir

Tacos de patatas con huevo líquido Ingredientes para 4 personas 2 patatas grandes 4 huevos 1 litro de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una ramita de perejil Elaboración Pela las patatas, lávalas, sécalas y corta cada una en forma de rectángulo. Luego, lamínalas. Forma cuatro torres y agrega una pizca de sal entre cada lámina. Clava un palillo en el centro de cada taco. Vierte en una sartén antiadherente 100 ml de aceite y ponla al fuego. Cuando esté templado, añade los tacos de patata y tapa la sartén. Mueve de vez en cuando para evitar que los tacos se peguen. Cuanto estén hechos, sácalos con la espátula, escúrrelos y repártelos en los platos. Retira el palillo. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Mientras, separa la clara de la yema de los cuatro huevos. fríe por separado la clara de cada uno y, cuando esté cuajada, agrega la yema en el centro. Apenas haya transcurrido medio minuto, sácalo y colócalo rápidamente sobre el taco de patatas. Sa- zona con una pizca de sal. La yema quedará tan blanda que lo ideal es romperla para que bañe el taco de patatas por los laterales. Sírvelos antes de que se enfríen y adorna con perejil. Compartir

Salsa de queso azul para carne a la parrilla Ingredientes para 20cl 125 g de Queso azul ablandado 1 diente de ajo machacado y macerado en 1 o 2 cucharadas de coñac durante 15 minutos 4 cucharadas de aceite de Oliva Preparación Machaque el ajo con el coñac hasta obtener una pasta y mézclela con el queso y el aceite, Ase a la parrilla un bisté grueso, córtelo en lonchas, extienda sobre ellas la pasta y póngalas bajo la parrilla para que el queso se derrita. Compartir

Pudin de mejillones Ingredientes ½ kg de mejillones sin concha 3 huevos ½ vaso de nata ½ vaso de tomate frito ½ paquete de palitos de mar 8 rebanadas de pan de molde Piñones Uvas pasas 2 cucharadas de brandy 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite Perejil Sal Pimienta Preparación Se desmenuza el pan y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate frito. Se le añaden los piñones, las pasas y el brandy. Se pican los mejillones y los palitos y se agregan a la mezcla anterior. Se hace un sofrito aparte, con la cebolla y el ajo y se une a la mezcla anterior. Se unta un molde con mantequilla y pan rallado. Se mete en el horno precalentado a 180º y al baño María 45 minutos. Compartir

Sopa de remolacha Ingredientes 150gr. de carne de ternera en un trozo 3 remolachas cocidas 1 hueso de ternera 1 zanahoria 1 tallo de apio 150gr. de judías verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tomates ½ col Sal Pimienta Preparación Raspar la zanahoria. Retirar las hebras del apio y las judías. Lavarlos, escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlas en juliana y reservar. Hervir 1,5l. De agua en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el hueso y la carne, la zanahoria, el apio y las judías. Salpimentar y dejar a fuego lento 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar la col, escurrirla, secarla y cortarla en juliana fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Incorporar las verduras a la cazuela, tapar y dejar cocer 45 minutos más. Cortar las remolachas en juliana y agregarlas a la cazuela 5-10 minutos antes de terminar la cocción. Probar la sal y rectificar. Retirar el hueso y la carne, picar esta última y ponerla en una sopera, añadir la sopa de remolacha, remover y servir caliente. Un consejo : si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que la preparación quede caldosa, pero no te excedas demasiado. Compartir

Brownies de almendras con Chocolate a la canela Ingredientes: 125g Chocolate 125g mantequilla 130g azúcar 2 huevos 50g harina 75g almendras picadas 1 cucharadita canela polvo 1 cucharadita de vainilla azucarada. Salsa: 150g Chocolate 1 cucharadita canela polvo Preparación Calentar el horno a 150ºC. Forrar un molde cuadrado con papel vegetal. Fundir chocolate al Baño María. Añadir mantequilla a trocitos y dejar que se derrita. Mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa. Batir los huevos con azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Verter chocolate fundido sin dejar de remover. Añadir harina tamizada, almendras, especies y mezclar bien. Verter la masa en el molde, previamente engrasado y cocerlo en el horno 20 min. Salsa: Calentar 100 ml de agua hasta hervir. Retirar del fuego y añadir chocolate troceado y canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Servir los brownies tibios partidos en cuadrados y acompañados de salsa de chocolate a la canela. Compartir

Conchas de pescado Ingredientes 300gr. De merluza 300gr. De rape 300gr. De gambas peladas 50gr. De mantequilla 50gr. De harina 1 copa de vino blanco Aceite Cebolla Sal pimienta ½ l de leche 100gr de queso rallado. Preparación Se fríe el pescado y las gambas. Una vez fritos, en el mismo aceite, se fríe una cebolla finamente picada, se hace una salsa bechamel, añadimos el vino blanco, sal y pimienta. Cuando la salsa está en su punto, añadimos el pescado triturado en la picadora con este preparado rellenamos las conchas que estarán untadas de mantequilla, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Las servimos calientes. Compartir

Corona de flan de queso Ingredientes 12 personas 200 gramos de azúcar 1 huevo 250 gramos de harina 25 gramos de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo 3 cucharadas de zumo de limón 300 mililitros de leche 350 mililitros de leche evaporada para el flan 395 gramos de leche condensada para el flan 115 gramos de queso blanco para untar para el flan 3 huevos para el flan Esencia de vainilla para el flan 6 gotas de colorante alimentario de color rosa para el flan 250 gramos de chocolate fondant para la cobertura Mantequilla para la cobertura Elaboración 1. Prepara la masa del bizcocho Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos, hasta que tenga la apariencia de leche cortada (buttermilk). Añade el resto de los ingredientes, de uno en uno y removiendo, hasta integrarlos. Vierte esta masa en un molde de corona untado con mantequilla. 2. Prepara el relleno del bizcocho Precalienta el horno a 180º. Mezcla la leche evaporada, la condensada, los huevos, el queso, el colorante y unas gotas de esencia de vainilla. Vierte la preparación sobre la masa de bizcocho (no importa si queda algo mezclada; se separará durante la cocción), y tapa el molde con papel de aluminio. 3. Hornea y enfría Hornea la tarta al baño María, 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas. 4. Haz la cobertura de chocolate Funde el chocolate troceado con 90 gramos de mantequilla, al baño María; retira y deja templar. 5. Monta la corona Desmolda la corona sobre una rejilla y báñala con la crema de chocolate. Deja 2 horas en la nevera y sirve. Compartir

Vodka Ricky Ingredientes: 60 ml de vodka 15 ml de zumo de limón 1 agua mineral 1 rodaja limón Preparación: Pon la rodaja de limón en un vaso con hielo. Agrega vodka y zumo de limón. Rellena con agua mineral. Revuelve con un mezclador Compartir

Bizcocho con crema de vainilla Ingredientes para 4 personas 75 g de azúcar aromatizada a la vainilla 75 g de harina Sal 3 huevos 90 g de azúcar Para la crema 5 dl de leche 2 vainas de vainilla 130 g de azúcar 2 cucharadas rasas de maicena 2 cucharadas de nata fresca Elaboración Monta las claras a punto de nieve, échales una pizca de sal y agrégales la harina tamizada. Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien ligadas y añádelas a la mezcla anterior. Mete la crema en una manga pastelera y ponle una boquilla mediana. Cubre la bandeja del horno con un trozo de papel para hornear. Después, vete formando pequeños bizcochos en hileras hasta llenar la bandeja. Espolvorea los bizcochos con el azúcar aromatizado y hornéalas durante 10 minutos a 180° centígrados. Luego, deja que se enfríen. Para hacer la crema de vainilla, desgrana las semillas de las vainas en la leche, añade el azúcar y pon al fuego. Diluye la maicena en unas cucharadas de leche fría cuando la leche con vainilla comience a hervir, añádesela. Mézclala bien. Sube el fuego y mantén hasta que hierva. Luego, retírala y deja que se enfríe. Finalmente, y antes de servir, añade la nata líquida a la crema y repártela en los cuencos. La crema se toma fría con los bizcochos de soletilla. Compartir

Merluza con espárragos verdes a la bilbaína Ingredientes 4 personas 4 lomos de merluza gallega de 200 gramos cada una 300 gramos de espárragos verdes (medianos) 8 patatas medianas (tipo patatas para guarnición) 4 dientes de ajo 1 guindilla 1 hoja de laurel Perejil 200 gramos de aceite de oliva virgen 50 gramos de vinagre balsámico Sal pimienta Elaboración Ponemos una cazuela con agua, sal, una hoja de laurel y un chorro de aceite y le añadimos las patatas cortadas en rodajas tipo "cachelo" (lavadas, pero sin pelar), dejamos cocer durante Unos 15 minutos y reservamos. Pelamos los espárragos, le cortamos el tallo y los pasamos a la plancha o sartén y reservamos. En una sartén con aceite de oliva doramos los lomos de merluza salados por ambos lados hasta que estén hechos, los pasamos a una fuente y le añadimos un chorro de vinagre balsámico. En la misma sartén que hemos dorado la merluza, añadimos un poco de aceite de oliva virgen, los ajos fileteados y la guindilla y dejamos dorar. Rociamos la merluza con este refrito. Espolvorear el pescado de perejil fresco picado. Ponemos en un plato la merluza con las patatas y los espárragos a la plancha. Podemos mezclar el jugo que ha rezumado la merluza con el aceite y el vinagre y salsear el conjunto. Compartir

Jamón al Oporto Ingredientes 1 kg de jamón de york en un trozo 2 vasitos de oporto 1 cucharada de salsa perrins 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta molida 3 o 4 bayas de enebro Acompañamiento Lechuga o espinacas fresas Aceite aromático Vinagre de Módena Mostaza Elaboración Marinar el jamón unas 6 horas con el oporto, la salsa perrins, la pimienta y el enebro. Sacarlo del aliño y meterlo en el horno, sin aceite, sólo con el aliño del adobo. Mantener en el horno a temperatura media durante 45 minutos e ir echando por encima el jugo de4l fondo del recipiente. Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a estofar en una sartén con el aceite. Luego añadir el jamón y dejar cocer 10 minutos más. Servir acompañado de lechuga francesa o espinacas frescas aliñadas con aceite aromático de hierbas, vinagre de Módena y mostaza. Compartir

Uvas al cava Ingredientes ½ l de cava seco ¼ kg de uvas 1 bote de leche condensada 4 yemas de huevo 1 cucharada de harina de maíz Preparación Hervir el cava durante 5 minutos. Mezclar la leche condensada con las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría; verter el cava y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Pelar las Uvas, quitar las semillas y repartirlas en copas. Cubrirlas con la crema y dejarlas en el refrigerador hasta el momento de servirlas. Compartir

Mousse de baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa baileys ½ taza de leche 1 barra de queso crema Dulce de leche Café en polvo Elaboración Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y coloca el contenido en pequeños vasos o copas. Coloca los recipientes en el refrigerador por un día y decora espolvoreando el café. Compartir

Compota de castañas a la vainilla A cuatro docenas de castañas bien hermosas se les quitan las cáscaras y se echan en agua fresca. Se ponen al fuego en una cacerola de cabida de dos litros con un litro y medio de agua y se mondan, es decir, se les quita la película o pellejo interior y se echan en un cazo, evitando que queden unas sobre otras. Se cubren con almíbar a 16 grados y después se hace estremecer nada más la mezcla a la lumbre durante media hora escasa. Cuando las castañas están cocidas se escurren en un cedazo. Se cuela el almíbar con el colador chino y se reduce a 30 grados. Se arreglan las castañas en la compotera y se riegan con el almíbar. A la compota de castañas, hecha como acaba de decirse, se añade la cuarta parte de un palillo de vainilla. Compartir

Salmón al vapor con patatas Ingredientes 4 personas 4 filetes de salmón de 200 g cada uno 8 patatas pequeñas Sal Pimienta 2 bulbos de hinojo 1 limón 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharadas de eneldo fresco 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Elaboración Corta el hinojo por la mitad y luego las mitades en finas láminas. Extiéndelo en una fuente amplia y sazónalo con sal, el vinagre balsámico y la salsa de soja. Déjalo macerar en el frigorífico durante 20 minutos. Cuece las patatas al vapor, cortadas por la mitad, durante unos diez minutos. Después, sazónalas con el aceite de oliva, sal, pimienta y el hinojo fresco picadito. Cocina al vapor las porciones de salmón durante siete minutos y colócalas sobre los platos con el carpaccio de hinojo. Dispón las patatas a un lado y decora con el eneldo fresco. Compartir

Mexican Snowball Para 1copa 2cl de tequila 2cl de Kahlúa 2cl de crema de coco 20 ml de nata líquida Cubitos de hielo Agite bien todos los ingredientes en Una coctelera con hielo. Cuele la bebida en una copa de champán o de cóctel y sírvala en seguida. Kahlúa Es un licor de café mexicano enriquecido con un leve aroma de vainilla. Se emplea como base para muchos cócteles clásicos, como el B 52, una mezcla a partes iguales de Bailey´s, Grand Marnier y Kahlúa. Con alcohol Compartir

Bogavante a las tres maneras Ingredientes 4 bogavantes de medio kilo (o uno de 2kg si se desea simplificar) 50gr de harina 2 huevos Medio botellín de cerveza Sal Aceite de oliva Para la salsa fría: 1 tomate fresco 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 cucharada de cebollino picado 1 chorrito de coñac 2 champiñones Para la salsa de miel: 4 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de miel Una punta de jengibre molido Una punta de canela Una punta de curry Para la salsa ragout 200gr de crema doble de leche 1 escalonia picada Un vasito de Oporto Elaboración Cocemos los bogavantes al vapor unos diez minutos, los dejamos enfriar y pelamos las colas aprovechando las huevas y los líquidillos de las cabezas. Para hacer la salsa ragout; en una cazuela, cocemos la escalonia picada con el vasito de Oporto y añadimos 200gr de crema doble de leche, las huevas y el interior de las cabezas. Pelamos las pinzas con cuidado de no romperlas y las freímos bañadas en rebozo, previamente preparado con los ingredientes indicados. La salsa fría se hace mezclando sus ingredientes y la de miel y reduciéndolos durante cinco minutos. Ahora montamos los platos, para lo cual colocamos el caparazón de la cabeza y la cola cocida, cortada en finas lonchas y reconstruida, habiendo reservado algunas lonchas de la parte superior junto a la cabeza. Esta parte reservada la picamos y la dejamos cocer un instante en la salsa ragout que, a su vez, bañamos en la salsa fría. En cuanto a las pinzas rebozadas, muy calientes, se colocan en ambos lados de la cabeza sobre unas cucharadas de salsa de miel y… ¡Ya está! Compartir

Tronco de pasta brisa Ingredientes para 4 personas: 1 envase de pasta brisa en lámina, refrigerada y envasada al vacío 3 melocotones maduros 4 cucharadas de pasas de corinto 1 tarrina de queso mascarpone 4 cucharadas de azúcar 50 gr de almendras fileteadas Elaboración Pela los melocotones, córtalos en rodajitas finas y déjalos en un recipiente hondo. Espolvoréalos con azúcar. En una taza, pon las pasas sin semillas y vierte brandy templado hasta cubrirlas. Calienta el horno a 175°C. Desenrolla con cuidado la lámina de pasta brisa. Escurre muy bien las rodajitas de melocotón. Coloca en el borde de la lámina una fila de melocotón. Distribuye a continuación pasas y unas cucharadas de queso. Enrolla la pasta, repite el relleno y termina de enrollar la pasta brisa. Coloca el rollo en la bandeja del horno, espolvorea por encima un poco de azúcar y las almendras fileteadas y mételo en el horno ya caliente. Mantenlo en el horno durante 15 minutos, vigilando que se dore. Apágalo y a los tres minutos saca el tronco. Sírvelo frío y colocado en una fuente alargada. Compartir