Jamón al Oporto Ingredientes 1 kg de jamón de york en un trozo 2 vasitos de oporto 1 cucharada de salsa perrins 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen Pimienta molida 3 o 4 bayas de enebro Acompañamiento Lechuga o espinacas fresas Aceite aromático Vinagre de Módena Mostaza Elaboración Marinar el jamón unas 6 horas con el oporto, la salsa perrins, la pimienta y el enebro. Sacarlo del aliño y meterlo en el horno, sin aceite, sólo con el aliño del adobo. Mantener en el horno a temperatura media durante 45 minutos e ir echando por encima el jugo de4l fondo del recipiente. Cortar la cebolla en juliana fina y ponerla a estofar en una sartén con el aceite. Luego añadir el jamón y dejar cocer 10 minutos más. Servir acompañado de lechuga francesa o espinacas frescas aliñadas con aceite aromático de hierbas, vinagre de Módena y mostaza. Compartir

Uvas al cava Ingredientes ½ l de cava seco ¼ kg de uvas 1 bote de leche condensada 4 yemas de huevo 1 cucharada de harina de maíz Preparación Hervir el cava durante 5 minutos. Mezclar la leche condensada con las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría; verter el cava y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Pelar las Uvas, quitar las semillas y repartirlas en copas. Cubrirlas con la crema y dejarlas en el refrigerador hasta el momento de servirlas. Compartir

Tacos de patatas con huevo líquido Ingredientes para 4 personas 2 patatas grandes 4 huevos 1 litro de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una ramita de perejil Elaboración Pela las patatas, lávalas, sécalas y corta cada una en forma de rectángulo. Luego, lamínalas. Forma cuatro torres y agrega una pizca de sal entre cada lámina. Clava un palillo en el centro de cada taco. Vierte en una sartén antiadherente 100 ml de aceite y ponla al fuego. Cuando esté templado, añade los tacos de patata y tapa la sartén. Mueve de vez en cuando para evitar que los tacos se peguen. Cuanto estén hechos, sácalos con la espátula, escúrrelos y repártelos en los platos. Retira el palillo. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Mientras, separa la clara de la yema de los cuatro huevos. fríe por separado la clara de cada uno y, cuando esté cuajada, agrega la yema en el centro. Apenas haya transcurrido medio minuto, sácalo y colócalo rápidamente sobre el taco de patatas. Sa- zona con una pizca de sal. La yema quedará tan blanda que lo ideal es romperla para que bañe el taco de patatas por los laterales. Sírvelos antes de que se enfríen y adorna con perejil. Compartir

Salsa de queso azul para carne a la parrilla Ingredientes para 20cl 125 g de Queso azul ablandado 1 diente de ajo machacado y macerado en 1 o 2 cucharadas de coñac durante 15 minutos 4 cucharadas de aceite de Oliva Preparación Machaque el ajo con el coñac hasta obtener una pasta y mézclela con el queso y el aceite, Ase a la parrilla un bisté grueso, córtelo en lonchas, extienda sobre ellas la pasta y póngalas bajo la parrilla para que el queso se derrita. Compartir

Pudin de mejillones Ingredientes ½ kg de mejillones sin concha 3 huevos ½ vaso de nata ½ vaso de tomate frito ½ paquete de palitos de mar 8 rebanadas de pan de molde Piñones Uvas pasas 2 cucharadas de brandy 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite Perejil Sal Pimienta Preparación Se desmenuza el pan y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate frito. Se le añaden los piñones, las pasas y el brandy. Se pican los mejillones y los palitos y se agregan a la mezcla anterior. Se hace un sofrito aparte, con la cebolla y el ajo y se une a la mezcla anterior. Se unta un molde con mantequilla y pan rallado. Se mete en el horno precalentado a 180º y al baño María 45 minutos. Compartir

Sopa de remolacha Ingredientes 150gr. de carne de ternera en un trozo 3 remolachas cocidas 1 hueso de ternera 1 zanahoria 1 tallo de apio 150gr. de judías verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tomates ½ col Sal Pimienta Preparación Raspar la zanahoria. Retirar las hebras del apio y las judías. Lavarlos, escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlas en juliana y reservar. Hervir 1,5l. De agua en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el hueso y la carne, la zanahoria, el apio y las judías. Salpimentar y dejar a fuego lento 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar la col, escurrirla, secarla y cortarla en juliana fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Incorporar las verduras a la cazuela, tapar y dejar cocer 45 minutos más. Cortar las remolachas en juliana y agregarlas a la cazuela 5-10 minutos antes de terminar la cocción. Probar la sal y rectificar. Retirar el hueso y la carne, picar esta última y ponerla en una sopera, añadir la sopa de remolacha, remover y servir caliente. Un consejo : si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que la preparación quede caldosa, pero no te excedas demasiado. Compartir

Brownies de almendras con Chocolate a la canela Ingredientes: 125g Chocolate 125g mantequilla 130g azúcar 2 huevos 50g harina 75g almendras picadas 1 cucharadita canela polvo 1 cucharadita de vainilla azucarada. Salsa: 150g Chocolate 1 cucharadita canela polvo Preparación Calentar el horno a 150ºC. Forrar un molde cuadrado con papel vegetal. Fundir chocolate al Baño María. Añadir mantequilla a trocitos y dejar que se derrita. Mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa. Batir los huevos con azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Verter chocolate fundido sin dejar de remover. Añadir harina tamizada, almendras, especies y mezclar bien. Verter la masa en el molde, previamente engrasado y cocerlo en el horno 20 min. Salsa: Calentar 100 ml de agua hasta hervir. Retirar del fuego y añadir chocolate troceado y canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Servir los brownies tibios partidos en cuadrados y acompañados de salsa de chocolate a la canela. Compartir

Conchas de pescado Ingredientes 300gr. De merluza 300gr. De rape 300gr. De gambas peladas 50gr. De mantequilla 50gr. De harina 1 copa de vino blanco Aceite Cebolla Sal pimienta ½ l de leche 100gr de queso rallado. Preparación Se fríe el pescado y las gambas. Una vez fritos, en el mismo aceite, se fríe una cebolla finamente picada, se hace una salsa bechamel, añadimos el vino blanco, sal y pimienta. Cuando la salsa está en su punto, añadimos el pescado triturado en la picadora con este preparado rellenamos las conchas que estarán untadas de mantequilla, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Las servimos calientes. Compartir

Corona de flan de queso Ingredientes 12 personas 200 gramos de azúcar 1 huevo 250 gramos de harina 25 gramos de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo 3 cucharadas de zumo de limón 300 mililitros de leche 350 mililitros de leche evaporada para el flan 395 gramos de leche condensada para el flan 115 gramos de queso blanco para untar para el flan 3 huevos para el flan Esencia de vainilla para el flan 6 gotas de colorante alimentario de color rosa para el flan 250 gramos de chocolate fondant para la cobertura Mantequilla para la cobertura Elaboración 1. Prepara la masa del bizcocho Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos, hasta que tenga la apariencia de leche cortada (buttermilk). Añade el resto de los ingredientes, de uno en uno y removiendo, hasta integrarlos. Vierte esta masa en un molde de corona untado con mantequilla. 2. Prepara el relleno del bizcocho Precalienta el horno a 180º. Mezcla la leche evaporada, la condensada, los huevos, el queso, el colorante y unas gotas de esencia de vainilla. Vierte la preparación sobre la masa de bizcocho (no importa si queda algo mezclada; se separará durante la cocción), y tapa el molde con papel de aluminio. 3. Hornea y enfría Hornea la tarta al baño María, 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas. 4. Haz la cobertura de chocolate Funde el chocolate troceado con 90 gramos de mantequilla, al baño María; retira y deja templar. 5. Monta la corona Desmolda la corona sobre una rejilla y báñala con la crema de chocolate. Deja 2 horas en la nevera y sirve. Compartir

Vodka Ricky Ingredientes: 60 ml de vodka 15 ml de zumo de limón 1 agua mineral 1 rodaja limón Preparación: Pon la rodaja de limón en un vaso con hielo. Agrega vodka y zumo de limón. Rellena con agua mineral. Revuelve con un mezclador Compartir

Bizcocho con crema de vainilla Ingredientes para 4 personas 75 g de azúcar aromatizada a la vainilla 75 g de harina Sal 3 huevos 90 g de azúcar Para la crema 5 dl de leche 2 vainas de vainilla 130 g de azúcar 2 cucharadas rasas de maicena 2 cucharadas de nata fresca Elaboración Monta las claras a punto de nieve, échales una pizca de sal y agrégales la harina tamizada. Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien ligadas y añádelas a la mezcla anterior. Mete la crema en una manga pastelera y ponle una boquilla mediana. Cubre la bandeja del horno con un trozo de papel para hornear. Después, vete formando pequeños bizcochos en hileras hasta llenar la bandeja. Espolvorea los bizcochos con el azúcar aromatizado y hornéalas durante 10 minutos a 180° centígrados. Luego, deja que se enfríen. Para hacer la crema de vainilla, desgrana las semillas de las vainas en la leche, añade el azúcar y pon al fuego. Diluye la maicena en unas cucharadas de leche fría cuando la leche con vainilla comience a hervir, añádesela. Mézclala bien. Sube el fuego y mantén hasta que hierva. Luego, retírala y deja que se enfríe. Finalmente, y antes de servir, añade la nata líquida a la crema y repártela en los cuencos. La crema se toma fría con los bizcochos de soletilla. Compartir

Tallarines el pescador con perlas verdes Cocina la pasta como indica el paquete, Aparte, cuece también una tacita de guisantes congelados. Mientras se hacen los tallarines, pocha en una cazuela tres dientes de ajo cortados en láminas con 50 g de chorizo picado y dos tomates pelados y picados. Cuando todo esté blando, añade 200 g de chirlas, ya limpias, y vuelve a tapar hasta que se abran. Entonces, incorpora 200 g de colas de langostinos y los guisantes cocidos. Revuelve. Escurre la pasta y mézclala con el resto. Compartir

Baileys nutty irishman Ingredientes 45 ml de baileys coffee 7 ml de licor de avellana 7 ml de vodka Elaboración Mezcla todos los ingredientes y sirve con hielo en un vaso collins. Decora con crema batida y 3 granos de café. Compartir

Rollos de endibias Ingredientes para 4 personas: • 1 Kg de endibias pequeñas • 8 lonchas finas de jamón ahumado • 2 cebollas • 30 cl. de nata líquida • 200 g de Edam holandés rallado • 4 cucharadas de perejil picado • 30 g de mantequilla • sal • pimienta Elaboración: Limpiar las endibias, cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos, escurrirlas. Precalentar el horno a 2100C, y untar con mantequilla una fuente de horno. Pelar y cortar en rodajas las cebollas. Fundir el resto de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente. Cinco minutos más tarde añadir las endibias y seguir cocinando lentamente durante otros cinco más. Extender las lonchas de jamón y poner una endibia y algunas rodajas de cebolla sobre cada una de ellas, salpimentar. Enrollar y colocar en una fuente de horno. Cubrir con la nata y el Edam rallado y dejar cocer unos 25 minutos. Servir bien caliente y espolvoreado con perejil picado. Compartir

Rape albardado con panceta y pasta verde Ingredientes 800 gramos de lomo de rape limpio 100 gramos de pasta verde 200 gramos de panceta fresca cortada en lonchas finas 3 escalonias El jugo de medio limón 100 gramos de habitas cocidas 1 decilitro y medio de aceite de oliva virgen Medio decilitro de vinagre de jerez Sal Pimienta Preparación Cortamos el lomo del rape en cuatro porciones que, una vez salpimentadas, envolvemos con las lonchas de panceta, atándolas con bramante hasta formar un medallón. Doramos estos lomos albardados en aceite fuerte, terminándolos de hacer en el horno durante cuatro minutos. Aparte, cocemos la pasta de espinacas, dejándola convenientemente al dente y reservándola. Mientras tanto, se prepara una vinagreta con las escalonias picadas en una sartén con poco aceite, dorándolas y añadiendo a continuación el vinagre de jerez, dejándolo todo reducir a fuego lento. Se acaba de hacer esta salsa incorporando las habitas peladas, previamente cocidas, un decilitro de aceite de oliva virgen y el zumo de limón; salpimentamos y la reservamos del calor. Para el montaje de los platos, que deben estar tibios, cortamos cada uno de los lomos en dos medallones, acompañándolos con la pasta verde recién hecha y salseando el pescado con la vinagreta tibia. El plato se puede adornar con un poco de eneldo o cebollino picado. Servir inmediatamente cuando aún está caliente. Compartir

Bacalao a la Vizcaína Ingredientes Bacalao Aceite 4 pimientos rojos 2 dientes de ajo ½ kg de cebollas por cada kilo de bacalao 2 yemas de huevo duro 2 cucharadas de miga de pan mojadas en 2 cucharadas de leche 1 guindilla Preparación Se pone a cocer el bacalao con agua fría cuando esté cocido lo retiramos del fuego. En una sartén echamos el aceite y freímos medio kilo de cebollas por cada kilo de bacalao, los pimientos y los dientes de ajo, cuando el sofrito está blando, añadimos el pan mojado en leche y un vaso de agua de cocer el bacalao, dejamos cocer quince minutos la salsa y añadimos las yemas y la guindilla. Pasamos la salsa por la batidora, colocamos el bacalao en una cazuela con la piel hacia arriba, le echamos la salsa por encima y dejamos dar un hervor. Servimos acompañado de croquetas de patata. Compartir

Huevos a la flamenca Ingredientes para 4 personas 4 huevos ¼ guisantes ¼ habas ¼ judías verdes 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 lonchas de jamón 4 rodajas de chorizo 4 cucharadas de tomate frito Aceite Sal Preparación Se fríen los ajos y la cebolla en aceite, añadiendo todas las verduras, cortadas a trozos pequeños. Se deja freír unos 5 minutos y se añade el tomate frito, dejándolo todo a fuego lento unos 15 minutos. Se reparte el contenido en cuatro platinas de huevos, se casca un huevo en cada plato y se pone el jamón el chorizo, metiéndolo al horno durante otros 5 minutos. Compartir

Bollos rellenos de mermelada Ingredientes Para preparar 40 bollos 500g de harina 50g de azúcar 3 pizquitas de sal 7g de levadura seca 25 cl. de leche semidesnatada 2 huevos 75g de mantequilla 1 botella de aceite de cacahuete 1 tarro de mermelada de frambuesas Azúcar glas Preparación de la masa Echa todos los ingredientes en la máquina para hacer pan. Elige el programa básico para hacer la masa. Una vez la masa hecha, la dejamos reposar al menos 2 horas. Si no dispones de máquina para hacer pan, echa la levadura en un bol, añade el resto de ingredientes secos (la sal lo último), añade los ingredientes líquidos y mezcla poco a poco. Amasa la mezcla, añade la mantequilla y vuelve a amasar a la masano o con la ayuda de un robot de cocina. Coloca la masa sobre una superficie enharinada. Estira la masa con ayuda de un rodillo dejando un espesor de 1cm. Corta redondeles de 5 a 6 cm con ayuda de un molde o un vaso. Forma una bola con lo que sobre de la masa y vuelve a estirar la masa y aprovecha para cortar más redondeles. Reparte los redondeles en una bandeja separándolos bien. Cubre la bandeja con un par de trapos limpios y ligeramente húmedos. Deja reposar 30 minutos. Echa el aceite en una cazuela y caliéntalo a 170º, es la temperatura ideal tanto para dorar los bollitos como para que se haga también el interior. Sumerge cada bollito en el aceite. Van a empezar a hincharse. Dóralos durante 5 minutos y dales la vuelta para que se hagan por ambas partes. Una vez estén hechos retíralos del aceite con ayuda de una espumadera y ponlos en un plato con una hoja de papel de cocina. Deja que se enfríen y echa azúcar glas por encima. Haz un pequeño corte en un lado de cada bollito Rellena una manga pastelera con la mermelada. Rellena los bollitos insertando el extremo de la manga pastelera en el orificio lateral del bollito. Compartir

Cazuela de huevos marinera Ingredientes para 4 personas: 8 huevos 400 gr de rape troceado 200 gr de langostinos ½ kg de almejas 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo ½ l de caldo de pescado 6 cucharadas de aceite de oliva 1 patata grande 1 hoja de laurel perejil picado nuez moscada sal Preparación Hacemos un refrito dorando los ajos y la cebolla picados, al que incorporamos una hoja de laurel y parte del perejil. Pelamos los langostinos en crudo, reservando las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo, al que añadiremos, además, las raspas del rape. Dentro de este fumet podemos abrir las almejas con el vapor. Colocamos una cazuela, o varias pequeñas sobre el fuego, con una placa refractaria interpuesta y rehogamos ligeramente en el refrito las almejas, el rape troceado y los langostinos pelados, añadiendo el caldo de pescado, una rallada de nuez moscada al gusto, sal con tino y la patata, previamente cocida y machacada con un tenedor para que engorde la salsa. Se deja cocer todo durante diez minutos y, con cuidado, ayudados de una taza, introducimos los huevos recién cascados en la mezcla, removiendo muy ligeramente para permitir que cuajen un poco con cuidado de que no se rompan. Una vez que los huevos comienzan a hacerse, es aconsejable meter la cazuela en el horno suave para que se cuajen durante unos minutos se evapore parte del caldo. La mezcla ha de quedar jugosa, jamás seca, ya que perdería gran parte de su sabor y su textura untuosa. Se sirve inmediatamente, adornando el plato con el resto del perejil picado por encima Compartir

Salsa al vino tinto Reducir chalotas con vino tinto y agregar Glace de pescado. Se monta con mantequilla y se termina con salsa de Anchoas y punta de Cayena.