Pastel de queso y chocolate Ingredientes 3 huevos, 120 gramos de chocolate blanco 120 gramos de queso crema. Elaboración Separa la yema y la clara de huevo. Pon plástico por encima de la clara de huevo y pon la en la nevera. Pon el horno en 170 grados. Pon el chocolate en un cuenco, pon después el cuenco por encima de una cacerola con agua hirviendo. Mueve hasta que el chocolate esté derretido. Mete el queso crema y mezcla todo bien. Mete ahora las yemas. Bate la clara de huevo hasta que esté firme y después lo mezclas con lo demás, poco a poco. Pon un poco de aceite en el papel vegetal como muestra la imagen. (No te olvides del fondo) Hecha la masa dentro del cuenco. Pon el pastel en un molde para hornear encima de una bandeja de horno. Pon agua caliente en la bandeja. Hornea el pastel en 170 grados durante un cuarto de hora. Después 15 minutos en 160 grados y por último otros 15 minutos con el horno apagado. Hecha un poco de azúcar en polvo por encima. Compartir

Manzanas rellenas Ingredientes 4 manzanas grandes 250gr. de moras La ralladura y el zumo de una naranja 4 cucharadas de azúcar molido 1 cucharada de menta picada. Preparación Vaciar las manzanas, agrandar el hueco para poder rellenarlas. Hacer una pequeña incisión en todo alrededor para evitar que la piel se cuartee durante la cocción. Preparar el relleno mezclando las moras, la ralladura de naranja, el azúcar y la menta. Colocar las manzanas en una fuente resistente al fuego, rellenarlas con al pasta conseguida apretando bien en el centro. Repartir el resto del relleno alrededor de las manzanas y mojarlo todo con el zumo de naranja. Dejarlo cocer durante 45 minutos a horno medio (175º). Las manzanas deben estar cocidas. Servir caliente. Compartir

Ensalada de endibias Ingredientes para 4 personas 3 endibias 4 porciones de queso fresco 50 g de nueces peladas 2 peras 8 cucharadas de aceite 2 cucharadas de vinagre Sal Preparación Lave las endibias y córtelas en rodajas; pele las peras y córtelas en dados, pique las nueces. Mézclelo todo con las porciones de queso cortadas en trocitos. Prepare una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre y la sal, viértala sobre la ensalada y mézclela suavemente. Compartir

Salsa Suprema Nata líquida, velouté de ave, esencia de champiñones. Elaboración Añadir nata líquida a la velouté de ave y esencia de champiñones, reducir a fuego vivo, añadir nata o mantequilla fresca. Se usa para aves y huevos.

Galletas de patata con nueces y canela Ingredientes para 6 raciones 1 bolsa de Puré de patatas (115 g) 50 ml de leche 1 huevo mediano 50 g de mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de canela molida para la masa + 1 cucharada para espolvorear 30 g de nueces peladas y picadas 30 g de azúcar Azúcar glas Elaboración Precalentar el horno a 220ºC. Poner en un bol la leche, el huevo, la mantequilla a trocitos, la canela, el azúcar, las nueces y mezclar. Incorporar los copos de puré y mezclar un poco. Amasar con las manos, solo hasta que los ingredientes se integren. Poner la masa entre dos papeles de horno y estirarla con un rodillo. Cortar las galletas con un molde para galletas. Juntar la masa restante, volver a estirarla e ir cortando galletas hasta acabar con la masa. Refrigerar unos 15 minutos. Hornear las galletas entre 12 minutos. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar glas y canela. Compartir

Cheesecake de Nocilla y Oreos sin necesidad de hornear Una receta simple, rápida y sobre todo deliciosa es este Cheesecake ya que combina dos productos que cualquier fanático del chocolate amará: Nocilla y Oreos. No tendrás que ser un experto para hacerlo y tampoco deberás meterlo al horno, solo dejarlo reposando en el refrigerador una vez que esté listo. Aunque parezca una bomba de calorías será el postre perfecto para compartir luego de un almuerzo con amigos o familia. Ingredientes: Para la masa: 20 galletas Oreo ¼ taza de mantequilla a temperatura ambiente ¼ taza de avellanas o fruto seco a elección 2-3 cucharadas de Nocilla Para el relleno: 80 g de chocolate amargo (o chocolate que gustes) 1 taza de Nocilla, dividida en 2 porciones 500 g de queso crema Para la decoración: ½ taza de avellanas cortadas (o fruto que gustes) 3-4 galletas Oreo cortadas Preparación: Para hacer la masa: Pon todos los ingredientes en un procesador de comida hasta que parezca arena mojada. Agrega más Nocilla si sientes que la mezcla está muy seca. Presiona la mezcla de forma pareja en el fondo y en los lados de un molde de 20 cm de diámetro. Para hacer el relleno: Pon una de las porciones de Nocilla en un bol con el chocolate. Derrítelo en el microondas por 1 minuto, verifica cada 20 segundos y revuelve hasta que el chocolate esté completamente derretido. Hecha la segunda porción de Nocilla y el queso crema. Mezcla bien hasta que tenga la consistencia de un mousse de chocolate. Pon la mezcla en la masa de Oreo y espárcela usando una espátula o un cuchillo. Cubre toda la parte de arriba con los pedazos de Oreo y avellanas. Una vez terminado, cubre el cheesecake con papel de plástico y guárdalo en el refrigerador por lo menos unas 3 horas o preferentemente toda una noche. Sirve con alguna baya como fresas, frambuesas o arándanos. Compartir

Bizcocho de yogurt Ingredientes 1 yogurt sabor limón 1 yogurt aceite (medida) 2 yogurts azúcar (medida) 3 yogurts harina (medida) 3 huevos 1 sobre de levadura Preparación Batir los huevos en un bol, verter el azúcar, el yogurt, el aceite y mezclar bien. Añadir la harina previamente mezclada con la levadura. Colocar esta mezcla en una bandeja de horno plana untada con aceite o mantequilla. Cocer al horno (temperatura media) unos 35 minutos. Compartir

Tocino de Cielo Ingredientes (6 personas) 9 yemas de huevo. Un huevo entero. 300 gramos de azúcar y dos cucharadas para el caramelo Un pedazo de cáscara de naranja, a ser posible amarga. Preparación Con al azúcar y la cáscara de naranja rallada se hace un jarabe a punto de hebra. Se deja enfriar y cuando esté templado se echan las diez yemas de huevo y la clara bien batida. Se mezcla todo y se vierte a través de un colador en una fiambrera con tapa. Para cuajarlo con seguridad y rapidez, utilizaremos la olla exprés, cociéndolo al vapor durante quince minutos. Para ello pondremos un poco de agua en la olla y colocaremos la fiambrera con un cestillo sin llegar a mojarse. Compartir

Paté de remolacha Ingredientes para 6 personas 2 cucharadas de Jugo de la cocción 60 g (3 cucharadas) de Tomate frito 1 remolacha cocida 90 g (½ unidad) de pimiento rojo grande 2 dientes de ajo 200 g (1 unidad) de cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 5 g (1 cucharadita) de comino 100 g de almendras crudas Elaboración Lavar el pimiento, eliminar las semillas y el rabito y cortarlo en tiras. Pelar los ajos y la cebolla y picarlos. Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla y el pimiento durante 10 minutos. Agregar el ajo y el Tomate Frito y proseguir la cocción durante 5 minutos más. Verter la preparación al vaso de la batidora, con la remolacha cortada a trozos, el Jugo, el comino y las almendras y triturar hasta obtener un puré bien fino. Servir en un bol para untar. Compartir

Salsa de tomate Una salsa de tomate clásica combina cebollas, ajo y tomates frescos, con la adición de varias hierbas y especias. El principio detrás de la mayoría de las salsas de tomate es la reducción que concentra sabores. La salsa de tomate es la salsa perfecta y preferida para comer con pasta. Ingredientes: 2 kg de tomate maduro tipo pera, 3 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 cebolla grande, aceite de oliva virgen extra, sal, azúcar. Preparación: Lavamos y secamos los tomates. Les sacamos alguna parte, si es necesario o está fea, y los troceamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite de oliva a fuego medio. Echamos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, y las zanahorias en rodajas finas. Rehogamos todo hasta que la cebolla coja color marroncito, así la salsa tendrá más sabor. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora. Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. La dejaremos durante otra hora más, teniendo cuidado de que no se pegue. Salamos y echamos una pizca de azúcar si nos resulta muy ácida. Apagamos el fuego, rellenamos los botes con la salsa de tomate y dejamos destapados hasta que se enfríen totalmente. Si queremos congelar los botes dejaremos un espacio de dos centímetros hasta el borde, ya que al congelarse el líquido aumentará su volumen y de este modo evitamos que el frasco reviente. Compartir

Pollo frito a la americana En un bol mezclar 80 g de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo. Añadir 2 huevos batidos, ½ vaso de leche y 1 cucharada de miel y remover bien. Limpiar, eviscerar y cortar 1 pollo en octavos, Rebozar en la mezcla anterior y freír en una sartén o freidora con abundante aceite durante 10-15 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Dejar escurrir sobre papel absorbente, emplatar y servir con ensaladilla rusa como guarnición. Compartir

Fusillis con pavo Sofríe 1 cebolla y 1 pimiento verde. Añade 125 g de tomate frito, un chorro de salsa de soja. 125 g de pavo en tacos 125 g de palitos de cangrejo y 75 g de pimientos de piquillo. Mezcla con 4110 g de fusillis hervidos. Compartir

Cómo tratar bien a un camarero para ser bien atendido Saber tratar con un camarero, es parte de la experiencia de ir a un restaurante, proporciona una buena atención y hace de la estancia una más agradable. Todos hemos ido alguna vez a un restaurante, la frecuencia de nuestras visitas puede ser variable, así como también lo pueden ser el restaurante y el menú, pero hay algo que nunca va a variar… y eso es la presencia del camarero. Estos personajes uniformados tienen la titánica labor de atender a cientos de comensales -de variable humor y educación- con la mejor disposición y una amplia sonrisa, pero ¿Sabes cómo actuar para obtener una mejor atención? El trato que el cliente le da a un camarero, es esencial a la hora de tener reciprocidad –una buena atención-, pues ocurre habitualmente que, debido a la celeridad de la vida, nos olvidamos de la importante función que cumplen estas personas en un restaurante. Hemos confeccionado un listado de algunos consejos para tratar bien a un camarero, de manera tal que se pueda aspirar a recibir la mejor de las atenciones. · Usualmente los camareros llevan su nombre en el pecho o solapa, algunos se presentan personalmente. Es conveniente llamar al camarero por su nombre y no con sonidos extraños ni apelativos despectivos, de esta forma se muestra respeto y valora lo que está haciendo La labor de un camarero debe ser recompensada, y es una tradición que tras una buena atención se les entregue una buena propina, aunque esto dependerá del restaurante ya que algunas veces la propina viene incluida en la cuenta. En caso de no estipularse una propina incluida en el pago de la cuenta, sea justo con la propina entregada de acuerdo a la atención recibida. Comúnmente se estila dejar el 10% de la cuenta en propinas, pero si desea dejar más adelante Cuando haga el pedido, trate al camarero con respeto. Utilizar la palabra “por favor” y “gracias”, nunca están demás. Siempre véalo al rostro cuando le hable, puesto que a nadie le gusta que se le trate de forma despectiva, y los camareros no son una excepción Si el platillo llega tarde a su mesa casi nunca es culpa del camarero, por lo general el problema proviene de la cocina, así que no se desquite con él. Si la tardanza ha sido muy grosera, hable con el encargado de la atención a los clientes o algún superior en el restaurante Si aún no está listo para pedir, no llame al camarero, odian esperar a la gente indecisa. Verifique la carta con tranquilidad, cuando tenga alguna consulta sobre el menú o la decisión lista, lámelo y haga su orden o las preguntas pertinentes Si el platillo que pidió está mal o no es lo que esperaba, recuerde que el camarero no es el cocinero Algunas personas suelen pedir consejo al camarero del menú o de algún platillo, sea cuidadoso al hacerlo, aunque casi siempre son acertados, a veces no están en la misma sintonía gastronómica que el comensal Si va a dejar propina en efectivo, asegúrese que la reciba el camarero que lo atendió, sobre todo en pequeños restaurantes, ya que en los grandes se suele juntar en un poso común en donde se ve beneficiado todo el personal del restaurante Si el servicio en un restaurante es lento o hay poco personal, es casi seguro que el último culpable es el camarero, no desquite su malestar con él Compartir

Pastel Veneciano de chocolate Ingredientes Pasta de bizcocho 100g de almendras tostadas 200g de chocolate puro Chantilly Preparación Se prepara la pasta de bizcocho hecho con 4 huevos, a la que se añadirá después de la harina las almendras molidas, sin que formen aceite. Cocerle en una placa engrasada, debiendo quedar una plancha algo espesa. Una vez cocida y fría se corta en forma redonda, rectangular o cuadrada según se prefiera, procurando reservar un trozo del que se cortará 6 o 8 medallones de unos 3cm de diámetro. Desleír el chocolate con un poco de agua y azúcar. Dejarlo cocer a un lado del fuego durante 5 minutos, hasta que espese, bañando con el los medallones (también pueden pintarse estos, con una capa de confitura de albaricoque reducida, y una vez fría, se glasea con chocolate). Cubrir totalmente con chantilly la plancha de bizcocho, procurando que alcance unos dos centímetros de espesor. Se coloca con manga de boquilla rizada, trazando líneas rectas una junto a otra. Cerca de los bordes y sobre el chantilly, se colocan los medallones de chocolate. Sírvase en una bandeja. Compartir

Pastitas sorpresa Ingredientes 200 g de Dulce de Leche 100 g de mantequilla 100 g de cereales 100 g de avellanas molidas 100 g de coco rallado 15 avellanas enteras Elaboración Fundir la mantequilla a fuego muy suave y mezclarla con el dulce de leche, las avellanas, el coco y los cereales. Cubrir una bandeja plana con film plástico, verter la preparación, extenderla, cubrirla con el resto de film y presionar de modo que masa quede compacta; dejarlo en le refrigerador durante unas horas. Cortarlo en forma de círculos o barritas y decorarlas con una avellana encima. Compartir

Café capuchino casero El capuchino (del italiano cappuccino) es una bebida italiana preparada con café expreso y leche montada con el vapor para crear la espuma (en ocasiones lleva cacao o canela en polvo). Un capuchino se compone de: 125 ml de leche y 25 ml de café expreso. Pero esta vez vamos a intentar preparar un capuchino casero. Ingredientes para preparar el café capuchino: 1 litro de leche 240 gr de chocolate 180 gr de café molido canela en polvo al gusto 2 Cucharadas de ralladura de cáscara de naranja Compartir

Sepia con mejillones Ingredientes 1 kg de mejillones 2 sepias medianas 2 tomates ½ cebolla 1 cubito de caldo de pescado 2 dl de aceite de oliva 1 copa de vino blanco Elaboración Se abren y desconchan los mejillones. Se prepara un fondo con tomate, cebolla, cubito de caldo de pescado, un poquito de aceite y vino blanco. Se le añade la sepia, se deja 30 minutos a fuego lento y se agregan los mejillones. Compartir

Cookie o galleta en sartén Necesitamos (para una sartén de unos 20-25 mm): - 100 gramos de mantequilla - 70 gramos de azúcar moreno - 40 gramos de azúcar blanco - un huevo grande - 150 gramos de harina de repostería - un poco de sal - 1 cucharadita de aroma o esencia de vainilla - 10 gramos de levadura de repostería (no de panadería) - 100 gramos de pepitas de chocolate (yo he utilizado unas maxi pepitas de chocolate que quedan genial, son de la marca Vahiné). Lo primero es derretir la mantequilla en la sartén. Añadimos el azúcar moreno y el blanco, removiendo con las varillas. Añadimos la sal. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos el huevo batido, la esencia de vainilla, la harina tamizada y la levadura y mezclamos. Una vez bien integrados todos los ingredientes añadimos las pepitas de chocolate, reservando unas pocas que echaremos por encima (si queremos podemos mezclar también unas nueces peladas). Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 180º. Metemos la sartén en el horno y horneamos hasta que quede dorada por fuera y tierna por dentro (20 minutos como mucho). La galleta se desprende perfectamente, pudiendo sacarla a una fuente y partirla para no dañar la sartén. Está realmente deliciosa, y deja un olor increíble en la cocina. Cuesta conseguir mantener a los niños lejos hasta que se enfríe un poco. La principal diferencia que he visto entre las dos recetas que os he mencionado es la cantidad de mantequilla. Os recomiendo que echéis 100 gramos para que quede tierna en el interior y "abizcochada", ya que si no os quedara un poco seca. Está buenísima sola, pero combina perfectamente con helado de vainilla, salsa de chocolate y demás "guarrerías" que se os ocurran. Compartir

La importancia del Barista en las cafeterías En los últimos meses he acudido a un par de reuniones que organiza una amiga, donde se reúnen aficionados y profesionales del café. En esta amigable reunión de cafeteros, como no, suele salir el tema del café torrefacto. Muchos de los presentes, como os digo baristas y profesionales del sector, sostienen que el café torrefacto tiene tanta demanda debido al desconocimiento que tiene el consumidor sobre él. Y sostienen que “culturizando” al consumidor sobre los diferentes tipos de café, variedades, formas de preparación, etc, poco a poco irán desechando el torrefacto o mezclas con él, para cambiarse al café natural. Cuando abrí Café Té Arte, hace ya casi 10 años, lo hice con la idea de poder acercar cafés especiales a la gente. Poder traer pequeñas partidas de café de fincas seleccionadas. De hecho, cuando abrí Café Té Arte, lo hice sin tener café torrefacto y únicamente una mezcla 70/30.Las primeras semanas de estar abiertos al público, lo que me encontré es que posiblemente el 80% de las personas que entraban a la tienda, demandaban mezclas con café torrefacto. Y aquellas personas a las que en el momento de la compra les informaba sobre las diferencias entre el café natural y el café torrefacto, en ese momento se iban con café natural, pero… en la siguiente compra me decían… “es que no tiene color, ponme algo de torrefacto”.Esto (HORROR) me llevo a tener que incorporar a nuestra carta un torrefacto 100%, un Colombia 50/50 y otra mezcla 70/30. Aun así, nosotros hemos intentado ir haciendo cultura y siempre que hemos tenido la oportunidad hemos aconsejado al cliente que se pase a los cafés naturales y arábicos. Con esto hemos conseguido que algunos, aquellos más sensibilizados con la alimentación saludable y buen paladar, se hayan pasado al café natural. Pero he de deciros que son pocos y no es tarea fácil. Sostengo que no ayudan a hacer buena cultura las cafeterías de nuestro país. Y es ahí donde quiero llegar, a como tratan el café en las cafeterías y como están acostumbrando al consumidor a un producto mediocre y poco saludable.Mi opinión personal, es que están quemando o tienen quemado el paladar del consumidor de café. Tienen acostumbrado a sus clientes a cafés amargos, a los que o se les añade azúcar y leche a saco o no hay quien se lo tome.Creo que muchos de los propietarios de cafeterías españolas no conocen el producto que posiblemente les deje más dinero a su negocio. Durante muchos años han elegido el café por el precio o porque el tostador les ponía la cafetera, el molinillo, las tazas y se hace cargo de todas las averías que pudieran tener. Yo suelo tomar café natural, arábico y sólo, pero me resulta muy difícil, por no decir imposible, el encontrar una cafetería que realmente me dé un café de calidad. Os propongo que cuando vayáis a una cafetería le preguntéis al camarero… ¿qué café me estás poniendo?. La mayoría de las veces no sabrá ni que contestaros. Los baristas, que son esos auténticos profesionales del café, que saben y conocen el producto que tienen entre manos, que te “cocinan” un café de una u otra forma dependiendo de tus gustos, siempre han estado ahí, en ferias y campeonatos, pero rara vez encontrabas a uno detrás de la barra de una cafetería de tu ciudad.Por suerte, y diría que de un par de años a esta parte, los baristas están tomando más valor. Hay escuelas de baristas, de donde están saliendo auténticos profesionales y se están poniendo detrás de la barra.Creo que la verdadera “culturización” vendrá cuando los propietarios de cafeterías dejen de quemar el paladar de sus clientes y pongan detrás de la barra a auténticos profesionales. Compartir

Larpeira Ingredientes: Almíbar: 50 g de anís 50 g de agua 50 g de azúcar Crema pastelera: 400 g de leche 2 huevos 50 g de azúcar 20 g de Maizena 1 pellizco de sal Masa: 50 g de anís 200 g de leche 100 g de aceite 40 g de levadura prensada 50 g de azúcar 2 huevos 1 cucharita de sal 700 g aproximadamente de harina tamizada Modo de hacerlo Almíbar Poner a hervir los ingredientes durante cuatro minutos y dejarlo enfriar. Crema pastelera Poner a hervir en un cazo el azúcar junto con la leche apartando un vasito de la misma. En un bol mezclar el vaso de leche junto con los huevos, la maizena y un pellizco de sal. Mezclar bien para que no tenga grumos. Cuando hierva la leche azucarada, echarle la mezcla y revolver constantemente hasta que empiece a hervir. Dejar hervir unos minutos hasta que espese. Dejar enfriar y meterlo en una manga pastelera. Masa: Templar la leche y desleír en ella la levadura. Mezclar muy bien el anís, el aceite y el azúcar y mezclar con la leche y los huevos batidos. Añadir sobre esto la mitad de la harina con la sal. Mezclar muy bien. Añadir el resto de la harina. Amasar muy bien hasta que no se pegue en los dedos. Dejar reposar quince minutos. Poner sobre la bandeja forrada con papel especial de horno y hacer una bola aplastándola hasta darle forma. Pintar con huevo batido. Darle unos cortes bien profundos haciendo cuadrados. En un plato poner azúcar y humedecerlo un poquito para ir repartiéndolo todo sobre la masa y sobre ésta trocitos de mantequilla. Dejarla reposar hasta que dobla su volumen. En ese momento ponerle la crema pastelera rellenando todos los cortes que habíamos efectuado. Meter al horno ya calentado a 200ºC con un recipiente con agua dentro para que haya humedad. Dejarlo durante unos 25 minutos. Cuando ya esté hecho bañarlo con el almíbar. Compartir