Higos con frutas rojas Ingredientes 12 higos 1 brik de crema de leche 4 cucharadas de licor Azúcar Canela en polvo Azúcar glas 250 g de frutas rojas Elaboración Lavar los higos y cortarlos en 4, disponerlos sobre los platos. Mezclar la crema de leche con el licor y azúcar al gusto, regar los higos con la salsa, espolvorear con azúcar glas y canela en polvo. Disponer las frutas rojas en el centro del plato. Compartir

Lenguado al albariño Ingredientes (4 comensales): 1 lenguado de 1kg aproximadamente ½ kg de patatas 1 cebolla ½ vasito de vino albariño Pimienta negra recién molida Elaboración Después de lavar y pelar las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, y cortamos también la cebolla en rodajas finas. Rehogamos ligeramente ambas cosas en el aceite caliente, y las colocamos en una fuente refractaria. Ponemos encima el lenguado, sin quitarle la Lo sazonamos previamente con la sal y la pimienta negra, que habremos molido en ese momento. Se riega todo con el aceite de las patatas y con el vino, y se introduce en el horno, que habremos calentado a 180°, durante 20 minutos. Lo servimos caliente en la misma fuente refractaria. Compartir

Rodajas de lubina en salsa verde Ingredientes 1kg. De lubina en rodajas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramita de perejil 2dl. De caldo de pescado Harina para rebozar Aceite de oliva Una cucharada de harina de maíz 4 cucharadas de zumo de limón Sal Pimienta Preparación Salpimentar la lubina. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Machar los ajos y el perejil, y mezclar con el caldo. Precalentar el horno a 180º y poner una sartén con un fondo de aceite. Rebozar el pescado en harina y poner a freír. Cuando estén dorados, sacarlos de la sartén y reservar en una fuente. Mantener y rehogar la cebolla. Añadir una cucharada de harina de maíz. Remover e incorporar poco a poco la mezcla del mortero. Agregar el zumo de limón, salpimentar y verter sobre el pescado. Hornear durante 15 minutos. Servir. Compartir

Pastel de chocolate Ingredientes 125gr. de chocolate 125gr. de mantequilla 3 cucharadas de leche 3 huevos 80gr. de harina 50gr. de nueces peladas 1 cucharadita de levadura royal Mantequilla para el molde. Preparación Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Cortar el chocolate en trozos y poner en un bol, añadir una cucharada de agua, derretir el chocolate en el microondas durante 1 minuto y 20 segundos a máxima potencia. Una vez derretido añadir la mantequilla cortada en trozos y ablandada, mezclar bien y añadir las nueces. En otro recipiente echar los huevos y el azúcar y batirlo hasta conseguir una mezcla blanquecina. Añadir la leche, la harina con la levadura royal y el preparado anterior, mezclarlo todo bien. Verter todo en un molde para microondas y cocer durante 6 minutos a máxima potencia, dejar reposar 5 minutos. Sacar del microondas, desmoldar y dejar enfriar. Compartir

Baileys summer Ingredientes • 100 ml de baileys • ½ taza de helado de vainilla • 3 cucharadas de puré de fresa • fresas cortadas en mitades Elaboración Licúa todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea y sirve en un vaso alto. Por último, decora con las fresas cortadas a la mitad y colócalas en el borde del vaso. Compartir

Chop de ternera en salsa diabla Ingredientes: Un chuletón de 300 gramos 70 gramos de riñón de ternera Una chalota Preparación Deshuesar el chuletón y, formando un círculo, le ponemos en el centro 30 gramos, aproximadamente, de riñón y lo cruzamos con una aguja de brocheta. Se pica la chalota y los 40 gramos restantes de riñón, salteamos todo con un poco de mantequilla y le agregamos la salsa diabla. Lo dejamos cocer todo junto durante cinco minutos. El chop hacerlo a la parrilla. Compartir

Mantequilla verde Ingredientes para 250g 4 ramitas de perejil 4 ramitas de perifollo 4 ramitas de estragón 6 cebollinos 1 escalonia 1 diente de ajo pequeño 250g de mantequilla Sal Pimienta Preparación Lave y blanquee las hierbas en agua hirviendo, junto con la escalonia y el ajo, durante 2 minutos. Escúrralas y exprímalas para quitarle toda el agua. Machaque todo ello en un mortero, pase a través de un tamiz y mezcle cuidadosamente con la mantequilla. Añada sal y pimienta al gusto. Reserve hasta su empleo en la nevera. Compartir

Aditivos Aditivos alimentarios: ¿qué son y para qué sirven? Reciben la denominación de aditivos alimentarios al conjunto de sustancias las cuales que no forman parte de los alimentos de forma natural y que son añadidos a estos con el fin de agregar, potenciar o modificar alguna de sus características, sin por ello añadir o quitar ninguna de las propiedades nutricionales del alimento en cuestión. Generalmente, el principal objetivo de añadir este tipo de productos es la favorecer su conservación el máximo tiempo posible, o bien la de potenciar el sabor. Pero también tiene un sentido sanitario, ya que la comida en mal estado puede sufrir alteraciones y criar bacterias, hongos y otras sustancias peligrosas para la salud. Si bien cuando hablamos de aditivos alimentarios generalmente pensamos en productos sintetizados, lo cierto es que a lo largo de la historia la humanidad ha empleado sal, azúcar o dióxido de azufre con este propósito. O, incluso, ha generado procedimientos como el ahumado que permite conservar los alimentos. Pero poco a poco se han ido generando nuevos con el propósito de aumentar el tiempo que se preservan los alimentos, potenciar el aroma, el aspecto o el sabor o reducir el coste de los procesos de fabricación. Sus principales tipos Cuando hablamos de aditivos alimentarios, no estamos hablando de algo homogéneo, sino de una serie de elementos que se añaden a los alimentos pero que en realidad pueden agruparse en distintos tipos de aditivos alimentarios con diferentes propiedades u objetivos. Así, podemos encontrar algunos de los siguientes tipos de aditivo alimentario. 1. Conservantes Probablemente el grupo de aditivos alimentarios más conocidos y cuya función tiene mayor sentido, los conservantes son aquellos productos que se emplean con el propósito de evitar el deterioro de los alimentos a causa de la actividad de microorganismos. Entre ellos podemos encontrar el ácido sórbico o el benzoico, aunque también compuestos controvertidos como los nitratos en adobados y embutidos. 2. Aromatizantes Se conocen como aromatizantes aquellos aditivos alimentarios que se añaden con el fin de mejorar el aroma y el sabor de los alimentos. Generalmente forman parte de este grupo productos de origen vegetal o de productos que imiten su aroma, incluyendo frutos secos. Suelen encontrarse en dulces, bollería, vinos o cereales. Elementos como el azúcar podrían considerarse también aromatizantes, si bien no reciben dicha consideración a nivel legal. 3. Colorantes Los colorantes son un grupo de aditivos alimentarios, que pueden ser naturales o sintéticos, cuya principal función es mejorar el aspecto visual de los alimentos. Así, su uso está dirigido a dar más color al producto. Un ejemplo lo tenemos en el azafrán o la clorofila o en el caso de los sintéticos la eritrosina o la tartracina. Sin embargo hay que tener en cuenta que muchos de estos productos pueden contribuir a generar algunos problemas de salud. 4. Antioxidantes Si bien muchos alimentos contienen antioxidantes a nivel natural, resulta frecuente encontrarse con que en muchos alimentos se añaden de forma sintética con el fin de evitar que los alimentos se oxiden y se pongan malos, así como que cojan mal aspecto y sabor. El principal objetivo es evitar que las grasas del alimento se oxiden y se pierdan. Pueden ser o bien elementos que directamente eliminen sustancias oxidantes del alimento o bien sustancias que favorezcan y potencien los antioxidantes naturales ya presentes en el propio alimento. Un ejemplo lo encontramos en el ácido L-ascórbico, generalmente en la fruta y en envasados, el ácido láctico y el ácido cítrico. 5. Estabilizantes, espesantes, gelificantes y emulsionantes Si bien cada uno de estos nombres hace referencia a un tipo de aditivo, todos ellos comparten el hecho de que su uso se basa en alterar la textura y composición de los alimentos, permitiendo generar productos muy variados y que en boca resultan muy diferentes pese a tener un mismo origen. Nos permiten darle más consistencia a un alimento líquido, así como generar geles y emulsiones. Ahora bien, en su mayoría no son digeribles per se. Ejemplos de ello los encontramos en las pectinas o el sorbitol. 6. Acidulantes Otro de los tipos de aditivos alimentarios clasificados por la Organización Mundial de la Salud son los acidulantes. Estos productos tienen como principal objetivo el de regular el nivel de acidez de los alimentos, o bien cambiar el sabor del producto. Es típico de refrescos, en los cuales se utilizan sulfatos como el sódico o el cálcico. 7. Potenciadores del sabor Llamamos potenciadores del sabor a aquel conjunto de sustancias que permiten incrementar la percepción del sabor del alimento en el que se añaden, en principio sin que el potenciador tenga un sabor propio. El más conocido es el ácido L-glutámico, el cual en concentraciones elevadas es el responsable del sabor umami. 8. Edulcorantes Junto a conservantes y colorantes, los edulcorantes son los aditivos alimentarios más conocidos, y tal vez los que más son utilizados por el consumidor final en el día a día independientemente de si el alimento escogido lo lleva o no. Los edulcorantes son un conjunto de sustancias que se añaden a los alimentos con el fin de proporcionar un sabor más dulce. Generalmente, se trata de productos que se han creado para sustituir el uso de azúcares, algo fundamental para personas con determinadas enfermedades. La sacarina y el aspartamo son los más conocidos, junto con la stevia (esta parte de un producto natural) y la glicirrina. 9. Almidones modificados Este tipo de aditivo se caracteriza por basarse en las propiedades del almidón para elaborar aditivos con propiedades aglutinantes, es decir que se emplean para lograr aunar y mantener unidos dos o más tipos de alimentos que por sí mismos no conseguirían mezclarse. 10. Preparaciones de enzimas Este tipo de aditivo alimentario es un preparado basado en proteínas naturales que tiene como objetivo generar reacciones bioquímicas en los alimentos, pretendiendo sustituir aquellos procedimientos que necesitarían del uso de sustancias químicas para realizarse. Típico de la preparación de pasteles, productos fermentados o frutas. Asimismo, es posible que el preparado no esté incluido en el producto final que nos llega a la mesa. . E-951 o aspartamo: uno de los edulcorantes acalóricos más utilizados, provoca daños en el sistema nervioso de los niños, incluso si lo ha tomado su madre mientras está embarazada. . E-104: colorante amarillo, potencia los efectos negativos del aspartamo y puede favorecer la aparición de tumores de hígado y riñón. . E-102: colorante de color amarillo favorece la hiperactividad en los niños, así como el asma y los problemas de la piel. . E-124: colorante rojo presente en postres y refrescos, está prohibido en E.E.U.U. y en Noruega por ser altamente cancerígeno. También favorece la hiperactividad. . E-211: ingrediente habitual de refrescos, escabeches y salsas, puede provocar cambios hepáticos y problemas neurológicos, como el parkinson. . E-621 o glutamato sódico: potenciador del sabor presente en los platos precocinados, daña la retina y, combinado con ciertos colorantes afecta a las células nerviosas. . E-220: Conservante frecuente en la cerveza y los refrescos, favorece los episodios de asma y la osteoporosis. . E- 407: Estabilizante empleado en helados y productos lácteos, se convierte en carcinógeno al degradarse en el aparato digestivo. Efectos sobre la salud Tal y como hemos visto los aditivos alimentarios son productos considerados útiles y que se emplean con el fin de preservar o intentar mejorar el producto final, o bien reducir el coste de su producción. Pero aunque por lo general consumimos aditivos constantemente, lo cierto es que muchos de ellos han estado bajo investigación debido a que en proporciones altas y con un consumo habitual es posible que favorezcan la aparición de diferentes problemas de salud o incluso que se vuelvan directamente tóxicos. Entre los diferentes problemas que pueden causar, podemos encontrar que algunos aditivos pueden generar reacciones alérgicas en algunas personas, así como la posibilidad de que hagan más dificultosa la digestión del alimento, problemas de absorción, alteraciones de la excreción o pueden llegar a dificultar o destruir algunos componentes beneficiosos de la comida a la que se añaden. Asimismo, en algunos casos se han asociado a dificultades en el transporte del oxígeno en sangre, a efectos teratogénicos que puedan dañar a los fetos de mujeres embarazadas o incluso en algunos casos a un aumento de la probabilidad de padecer cáncer, como ocurre por ejemplo con los nitratos. Hay que tener en cuenta también que de algunos de ellos se conocen los efectos a corto plazo pero se desconocen o no se tienen del todo claros los datos sobre los posibles efectos a largo plazo. Pese a ello, ha de decirse que existen diversas organizaciones que evalúan el nivel de toxicidad de los aditivos alimentarios y regulan su presencia en los alimentos con el fin de reducir e intentar eliminar los riesgos. Entre otras acciones pueden regular los niveles de aditivos empleados, o en el caso de que alguno en concreto se manifiesta especialmente peligroso incluso llegar a prohibir su uso. Aún así puede resultar de utilidad valorar el tipo de elementos que forman parte de los alimentos que comemos. Los 12 aditivos más tóxicos de los alimentos que consumes a diario La organización Environmental Working Group (EWG), ha publicado una nueva versión de sus reconocidos informes que velan por la salud y el medio ambiente. Ya les informamos sobre su lista con las frutas y verduras más tóxicas, pero esta vez es el turno de inspeccionar los aditivos que comúnmente se encuentran en nuestros alimentos. Y según los resultados, probablemente quieras darle una segunda mirada a lo que comes. La nueva versión de la lista de la “Docena Sucia” del EWG ahora revisa los 12 más peligrosos aditivos de comidas y, por asociación, algunas de las fallas más notorias de las normas regulando el sistema de alimentos. La Asociación de Drogas y Alimentos (FDA) define los aditivos alimentarios como “cualquier substancia de la cual se espera, racionalmente, que sea un componente de la comida”. Esta vaga definición hace que la lucrativa industria de los aditivos alimentarios, la cual valdrá unos 36.1 billones de dólares para el 2018, pueda aprovecharse de vacíos legales y comportarse de una forma cuestionable. De acuerdo a la FDA, si un aditivo “es generalmente reconocido, entre expertos calificados, como habiendo demostrado adecuadamente ser seguro bajo las condiciones deseadas de uso” entonces no será sujeto de más pruebas. Un tercio de los aditivos de la Docena Sucia tiene la etiqueta de GRAS y no son sometidos a pruebas por parte de la FDA, además la empresa que fabrica los aditivos alimentarios es la que llevaba a cabo más del 20% de las pruebas, según descubrieron los investigadores del Journal of the American Medical Association (Revista de la Asociación Médica Americana). Aquí puedes ver la lista de los 12 sospechosos aditivos que encontrarás en gran parte de los alimentos: 1. Nitratos y Nitritos salamefoto ¿Alguna vez te has preguntado cómo las carnes curadas como el salame y el jamón logran retener su aparentemente fresco color rosa pese a permanecer semanas en las vitrinas de las tiendas? Ese es trabajo de los nitratos y nitritos que son utilizados principalmente para mantener el sabor y color de las carnes curadas. Los productos tratados con nitratos y nitritos son un caldo de cultivo para las nitrosaminas, un compuesto que se sabe es causante de cáncer. Productos donde se pueden encontrar: Salame, jamón, tocino, salchichas y otros embutidos. 2. Bromato de potasio Usado para fortificar el pan y otros alimentos hechos de harina de trigo como galletas, este aditivo es más claramente reconocido como cancerígeno por ambos el estado de California y la Agencia Internacional del Cáncer. 3. Propilparabeno Es un conservante común en las tortillas, muffins y colorantes, y también ha sido asociado con una disminución en el conteo de esperma y nivel de testosterona en ratas de laboratorio. 4. Butilhidroxianisol (BHA) La Unión Europea clasifica este conservante de las papas fritas y carne seca como un conocido alterador endocrino. 5. Butilhidroxitolueno (BHT) A menudo es utilizado junto con el BHA como conservante de alimentos procesados, y también ha sido vinculado con el desarrollo de cáncer de pulmón e hígado en ratas de laboratorio. Productos donde se pueden encontrar: Se utiliza para proteger las grasas utilizadas en repostería, fabricación de bizcochos, sopas deshidratadas, mayonesa, aderezos cremosos para ensaladas, cereales azucarados, etc. 6. Propilo galato Este químico es usado para conservar grasas comestibles en las salchichas y manteca, y además está asociado con actividad estrogénica y alteraciones endocrinas. 7. Teobromina Es un alcaloide encontrado en el chocolate. Este aditivo usado en panes, cereales, y bebidas deportivas es considerado como seguro por la FDA, pero sólo a un nivel 5 veces menor del que la persona promedio las consume. 8. Ingredientes de “Sabor secreto” Los vacíos legales de la FDA les permite a las empresas el esconder algunas especificaciones de sus “sabores naturales” haciendo de esta una caja de pandora de potenciales problemas de salud. 9. Colorantes artificiales Los colorantes artificiales se usan típicamente para aumentar el atractivo de alimentos nutritivamente deficientes. El color caramelo III y IV contienen un químico que ha sido asociado con tumores en un estudio del Programa Nacional de Toxicología. 10. Diacetilo Usado como saborizante de mantequilla en las palomitas de maíz que se hacen en microondas, este compuesto está vinculado con enfermedades respiratorias severas. Productos donde se pueden encontrar: Palomitas para microondas con sabor a mantequilla,jarabe de maple, productos lácteos como yogurt y quesos, golosinas butterscotch (también conocidos como caramelos toffee) y saborizantes de sabor de frutas como frutilla y frambuesa. 11. Fosfatos Presentes en más de 20.000 alimentos, este es el aditivo más común. Altos niveles de fosfatos en la sangre lleva a tener un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares. Productos donde se pueden encontrar: Pueden ser utilizados para dar fermento con levadura a productos horneados, reducir el ácido y mejorar la retención de humedad y la ternura en las carnes procesadas y son añadidos con frecuencia a los alimentos altamente procesados como comidas rápidas. Usados como estabilizadores en muchos alimentos procesados, están asociados con dificultades del desarrollo durante el embarazo así como también con desordenes neurodegenerativos. 12. Aditivos de aluminio. Compartir

Bogavante con helado de cítricos Ingredientes para 6 personas 2 bogavantes cocidos 2 pomelos 2 naranjas 2 limones Jengibre fresco Cilantro 4 hojas de gelatina 1dlde nata líquida Aceite de oliva Sal Pimienta molida Elaboración Exprime el jugo de un pomelo, de una naranja y de un limón. Calienta 1/3, funde en él a gelatina, añade el resto y mételo dos horas en la nevera. Corta el bogavante en rodajas finas y añade el jengibre picado y la raspadura de la naranja y del limón. Salpimiéntalo, rocíalo con aceite y macéralo 25 minutos. Desgaja las frutas que quedan y monta la nata. Sirve los gajos en una copa, con el cilantro, la gelatina y el bogavante, y cubre con la nata. Compartir

Batido picante Para a vasos 1litro de suero de mantequilla 250 g de frutas exóticas variadas (frescas o congeladas) 2-3 cucharadas de miel 2-3 cucharadas de nata espesa 2-3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas 2-3 cucharadas de zumo de tomate 2-3 cucharadas de nata fresca 1 cucharada de salsa de rábano picante Tallos de apio para decorar Triture el suero de mantequilla con las frutas un poco descongeladas, la miel y la nata espesa en el robot de cocina. Agregue a esta mezcla las hierbas aromáticas, la nata fresca y el rábano. Vierta el batido en 4 vasos y sírvalo decorado con los tallos de apio. El apio Esta hortaliza tiene tallos firmes y crujientes con un delicado aroma. Es muy rica en vitaminas y aceites esenciales, responsables de su sabor característico. Energético Compartir

Té de endrinas Para 1 vaso 1 taza de té negro 2cl de zumo de endrinas 3cl de brandy Zumo de limón Azúcar 1 gajo de naranja La piel de 1 naranja Caliente el té junto con el zumo de endrinas y el brandy. Condiméntelo al gusto con zumo de limón y azúcar. Ponga 1 gajo de naranja en el vaso y decórelo con la piel de naranja. El endrino Con el fruto carnoso y verde del endrino se elaboran mermeladas, zumos y licores. Las endrinas tienen el tamaño de una cereza pequeña y su sabor es muy ácido. Compartir

Granizado de mandarinas y chocolate blanco Ingredientes: 10 mandarinas 200 g de nata montada 100 g de chocolate blanco 3 huevos 1 bote de leche condensada canela en polvo Elaboración Fundir el chocolate troceado al baño maría; añadir la leche condensada, las yemas, el zumo de las mandarinas y la corteza rallada de una de ellas y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese. Agregar la nata, mezclarlo bien y, por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve. Dejarlo en el congelador durante unas 2 o 3 horas, hasta que adquiera consistencia. Retirarlo y batirlo enérgicamente. Compartir

Salsa Ajoaceite Esta receta es de una salsa típica de España, se usa en variedad de platos como aderezo tanto de carnes, pescados o patatas. Su gustoso sabor hace que el plato tenga un mayor aliciente para comerlo. Aprende a elaborar esta magnífica salsa fácilmente, perderás muy poco tiempo, casi que el mismo que tardarás en leer esta receta, ánimo, te va a gustar!!. Ingredientes 1 diente de ajo grande 1 yema de huevo 1 vaso de aceite de girasol 1 pizca sal Preparacion Pelamos el ajo y si queremos que no nos repita, lo más acertado será que le quitemos el germen. Cogemos el vaso de la batidora y añadimos primero el huevo. Lo mantendremos inclinado e iremos añadiendo el aceite poco a poco. Ahora le añadimos la sal y el diente de ajo. A continuación, cogemos el brazo de la batidora y lo llevamos hasta el fondo y comenzamos a batir, no la moveremos dejaremos que se mezcle y una vez que vemos que la mezcla esta cogiendo consistencia la levantaremos poco a poco para que se una con el resto que esta en el fondo. Cuando la mezcla la vemos que ha espesado la probamos de sal o de ajo y rectificamos si es necesario, sin miedo moveremos la batidora de manera normal. Y ya la podemos servir en un bol y refrigerar para el momento de acompañar el plato escogido. Compartir

Batido de naranja refrescante Ingredientes para 4 copas 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de agua mineral 1 cucharada de azúcar La piel de un limón (sin la parte blanca) cortada en trozos (o la piel de dos limas) 125 ml de ron 4 cucharadas de hielo picado. Elaboración Coloca todos los ingredientes en la coctelera, siguiendo el orden en el que aparecen sobre estas líneas. Prepara las copas, mojando los bordes en zumo de naranja y hundiéndolos posteriormente en azúcar los bordes. Ponlas hacia arriba rápidamente y tenlas listas antes de llenarlas. Agita la coctelera durante medio minuto, distribuye en las cuatro copas y sirve. Compartir

Albaricoque rojo Para 4 vasos 500 ml de té Earl Grey 150 ml de licor de albaricoque 250 ml de soda 1 limón Mezcle el té frío con el licor de albaricoque. A continuación, reparta la mezcla entre 4 vasos o tazas y rellénelos con soda. Corte el limón en rodajas y coloque una rodaja en cada bebida. El Earl Grey Si se mezcla té negro con aceite natural de la bergamota (un cítrico) se obtiene una mezcla armónica y de sabor muy agradable. El ministro de Asuntos Exteriores británico Edward Grey, conde (earl) de Falladon (1764 - 1845) descubrió esta receta en un viaje a China y la dio a conocer a Una casa comercial británica, que la comercializó con éxito. Como agradecimiento al portador de esta receta, denominaron a este té Earl Grey. Compartir

Carpaccio de ternera Ingredientes para 4 personas 600 gr de solomillo de ternera, rabillo de cadera o lomo bajo 100 g de queso curado 1 limón 2 dl de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta negra Elaboración Enrollar la pieza de carne en papel film y meter en el congelador, la noche anterior. Cortar en lonchas muy finas, colocar inmediatamente en el plato y condimentar con la sal y la pimienta. Mezclar el zumo de 1 limón con aceite de oliva y emulsionar. Verter la mezcla sobre la carne y adornar con láminas finas de queso. Servir frío. Compartir

Lacón con grelos y chorizos Ingredientes para 8 personas 1 lacón de 2 kg o 3kg 10 patatas 3 manojos de grelos 8 chorizos Manteca de cerdo y agua Elaboración El lacón, para que se desale bien, se debed poner a remojo dos o tres días antes de su cocción. Después ponemos a cocer, en cazuela con mucha agua, durante tres horas. Con el agua de cocer el lacón cocemos las patatas, los grelos y los chorizos, poniéndoles un poco de la manteca de cerdo. Este plato se tiene que servir muy caliente. Compartir

Hélices al roquefort Ingredientes 500gr. de hélices 250gr. de queso roquefort 100cl. De crema de leche o nata líquida 50gr. de mantequilla Sal Pimienta blanca Preparación Calienta la crema de leche a fuego suave. Agrega poco a poco el roquefort, previamente desmenuzado. Remueve y trabaja con la espátula hasta que formen una masa homogénea. Añade la mantequilla en trocitos y remueve hasta formar una crema. Retíralo del fuego y mantenlo caliente. Hierve aparte la pasta en abundante agua salada. Escúrrela y viértela en una fuente caliente, y condiméntala con la crema preparada. Espolvoréalo con pimienta blanca y sírvelo enseguida. Compartir

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Pulpo a feira Ingredientes 1 Kg. de pulpo. 1 Kg. de cachelos (Patatas gallegas) ½ dl (4 cucharadas) de aceite de oliva Pimentón picante de buena calidad. Sal gorda marina Preparación Aunque el pulpo congelado no es tan sabroso como el de las rías, es comestible también. En caso de necesidad, se puede someter al pulpo a una congelación casera. Si el pulpo es fresco, una vez limpio y lavado, lo majamos dándole una buena paliza de golpes contra la tabla de la cocina; si lo hemos congelado dejamos que se descongele. Se cuece entonces, durante una hora, en la olla exprés. La tradición aconseja que se cueza a olla abierta, sumergiendo el pulpo en el agua cuando ésta ya está hirviendo. En cuanto el agua vuelva a hervir sacamos el pulpo, se espera unos segundos y se introduce de nuevo, repitiendo la operación durante tres veces. Finalmente, se deja cocer hasta que se ablande. Después, esperamos a que se enfríe ligeramente en la misma agua, lo escurrimos y cortamos con tijeras apropiadas. Puesto sobre un plato de madera, se adereza con sal, el pimentón y el aceite. Por último, se añaden los cachelos que hemos cocido previamente y se sirve todo junto. Compartir