Salsa Muselina Hay dos maneras de hacerla ·Nata montada Elaboración Añadir a la salsa holandesa la nata montada en el momento de ir a servirse, sazonar. · Claras de huevo montadas Elaboración Añadir a la salsa holandesa las claras de huevo montadas en el momento de ir a emplearse, sazonar. Se usa para pescados y hortalizas, calientes hervidas. Compartir

Bacalao en salsa verde Ingredientes (4 comensales): 600 gr de lomos de bacalao 2 cebollas 4 dientes de ajo 1 rebanada de pan 1 dl de aceite 2 cucharadas de perejil picado Preparación Los trozos de bacalao se ponen a remojar durante unas 36 horas. Se escurren bien apretándolos entre las manos y se reservan. Calentamos el aceite en una cazuela de barro y doramos la rebanada de pan y los ajos. Cuando estén fritos, los retiramos y los reservamos en el almirez. A continuación, ponemos en la cazuela las cebollas bien picadas y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que estén blandas y transparentes; las regamos con dos cucharones de agua y dejamos que se hagan durante 5 minutos más. Luego colocamos en la cazuela los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Majamos los ajos y el pan, los disolvemos en un poco de agua y los vertemos en la cazuela, la espolvoreamos con el perejil picado, dejando que cueza todo, a fuego lento y tapado, durante unos minutos. Compartir

Quesada pasiega Ingredientes (8 personas) 1 K de queso fresco pasiego o de queso fresco cremoso 100 gr de mantequilla 4 huevos 125 gr de harina 350 gr de azúcar Una corteza de limón Canela Preparación Se comienza desmenuzando la mantequilla, a temperatura ambiente, y se mezcla con el queso, también desmenuzado, Después se juntan el queso y la mantequilla con el azúcar, todo bien mezclado. Sin dejar de remover el preparado, vamos añadiendo la harina. Una vez que ésta ha sido bien absorbida por la cremosa masa, incorporamos los huevos batidos con la canela y la corteza rallada, y seguimos removiendo. Cuando la masa es uniforme, la echamos en una cazuela baja y la metemos al horno. Aquí debe permanecer durante treinta minutos, a una temperatura de 180 grados. Compartir

Café flameado con helado Para 4-6 copas 4 c. p, colmadas de café soluble 2 tazas de agua 1 sobre de azúcar avainillado ½ tarrina de helado de vainilla ½ tarrina de helado de nuez 12cl de brandy 4-8 terrones de azúcar Disuelva el café en las dos tazas de agua caliente, endúlcelo y déjelo enfriar. Reparta el helado entre 4 y 6 copas altas (preferiblemente de cristal grueso) y vierta el café frío. En un recipiente refractario, caliente el brandy con los terrones de azúcar, flaméelo y viértalo todavía en llamas sobre el café frío con el helado. Consejo Puede sustituir el brandy por un ron de alta graduación. Con alcohol Compartir

Batido de melocotón Ingredientes para 4 personas 4 melocotones 500 g helado de vainilla 2 naranjas 15 hojas de verbena limonera Elaboración Limpia y pela los melocotones. Córtalos en trozos pequeños y échalos al vaso de la batidora. Exprime las naranjas y calienta el zumo poniéndolo al fuego, procurando que no hierva, junto con diez hojas de verbena limonera. Deja infusionar la mezcla durante unos 15 minutos con el recipiente tapado. Agrega el helado de vainilla y el zumo colado al vaso de la batidora. Añade otras hojas frescas de verbena picadas y vuelve a batir bien la mezcla. Sirve muy frío en copas individuales. Compartir

Sopa de Gallina Ingredientes 750 gr gallina 300 gr de garbanzos 500 gr de zanahorias 100 gr de puerros 2 huevos 60 gr de tapioca Preparación Todos los ingredientes, excepto la tapioca y huevos, se ponen a cocer en la forma acostumbrada del cocido, habiendo puesto previamente los garbanzos en remojo. Una vez obtenido el caldo, se cuela, separándolo del resto de los ingredientes. La gallina se separa, se deshuesa y se desmenuza; la piel se pica muy menudita, uniéndola luego a la carne, que se incorporará nuevamente al caldo y se pondrá al fuego hasta que rompa a hervir, momento en que se le añade la tapioca, cucharada a cucharada, y revolviéndola para que no se formen grumos. En el momento de servir se le añaden los dos huevos (previa- mente cocidos a punto «duro») partidos en trocitos pequeños. Le van perfectamente a esta sopa unos trocitos de jamón picado, añadiéndolo al servir o en el último momento de su ebullición. Las zanahorias las reservaremos para el segundo plato, y el garbanzo para el día siguiente, como primer plato, haciéndole, bien sea una salsita de tomate u otra cualquiera, como si se quiere hacer puré. Compartir

Distintas formas de pedir un café por el mundo Hay dos tipos de personas, las que adoran el café y las que no. Bueno, obviamente es una clasificación un poco limitada, pero es verdad que normalmente o te apasiona el café, o apenas te gusta. Mucha gente lo consume cada día casi más por necesidad que por gusto, otros lo prefieren cuanto más amargo mejor. Yo soy de las apasionadas por su sabor, y por eso cuando salgo de viaje me fijo mucho en la manera que tienen en cada lugar de preparar y servir el café. Y es que hay muchas formas distintas de pedir y disfrutar del café por el mundo. Hoy nos parece una de las cosas más comunes en el día a día, casi en cualquier lugar del planeta. Es algo más que una bebida, ha adquirido gran importancia social y creado toda una cultura a su alrededor. Aunque la globalización y el auge de las franquicias están extendiendo hábitos comunes, resulta muy interesante descubrir cómo preparan y cómo consumen el café en distintos lugares. Os invito a acompañarme por un pequeño recorrido por algunos de los más conocidos por todo el planeta. Italia, cuna del espresso Si hay un lugar del mundo donde se demuestra que el café es cultura, es sin duda Italia. Allí tomar café adquiere unas características muy concretas que cada italiano asume como parte de su identidad nacional, y a pesar de todas las variedades y diferencias entre regiones, hay una serie de términos básicos que se repiten de bar en bar. Caffè/Espresso: El término genérico por excelencia, que implica pedir un espresso. No hace falta especificar espresso cuando se desea tomar el café más común en Italia, es algo que se sobreentiende. Un auténtico espresso italiano se sirve en taza relativamente pequeña de porcelana, la infusión llenará unos tres centímetros y debe tener su buenca capa de crema. La cantidad es pequeña, entre 20 y 25 ml, pero potente y muy aromática. Caffè Doppio: Si un espresso no te parece suficiente, pide un doppio, ya que no es más que una doble ración de caffè servida en una taza un poco más grande. Caffè Stretto/Ristretto: Suele llevar la misma cantidad de granos de café que el espresso, pero se prepara con menos agua. El resultado es un café muy corto pero de sabor y aromas muy fuertes. Para apasionados del café en mínimas dosis. Caffè d’Orzo: Una curiosa variedad preparada con granos de cebada que produce una infusión más aguada y sin cafeína. Puede tomarse solo o con leche. Caffè Americano: Aunque comparte la característica con el café servido en Estados Unidos de ser más suave y largo, el americano italiano es más fuerte. Se trata de un café preparado como un espresso, pero al que se añade agua caliente después de la infusión. Caffè Lungo: Como su nombre indica, es un café largo, es decir, un espresso preparado con más cantidad de agua, normalmente el doble. Así resulta de sabor más suave. Caffè Macchiato: Se trata de un café espresso servido en una taza mediana de porcelana o cristal, “manchado” con un poco de leche caliente, a veces un poco espumosa, pero nunca al nivel del capuccino. Latte Macchiato: Es la misma idea del anterior, pero a la inversa. En una taza alta de cristal se dispone la leche caliente que se “mancha” con un poco de café. Caffè Macchiato Freddo: Es esencialmente un macchiato, pero servido con leche fría o a temperatura ambiente. A veces se ofrece con la leche en una jarrita aparte para que el cliente se sirva a su gusto, o puede añadirla directamente el camarero. Cappuccino: La otra gran estrella del café, en cuyo nombre a veces se cometen crímenes que deberían ser juzgados: un capuccino jamás llevará nata montada. El verdadero capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma, servido en taza grande. Los italianos lo suelen tomar para desayunar, rara vez después de comer o a media tarde, que es una costumbre más de turistas. Marocchino/Mocacchino: El nombre puede variar según la zona. Es un espresso servido en taza de cristal de medio tamaño, combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo. Caffè Corretto: En una taza de mediano tamaño, se sirve un espresso con un golpe de licor al gusto. Las opciones más demandadas suelen ser con grappa (un fuerte digestivo), Sambuca (licor aromatizado con anís), coñac o ron. En España, variedades regionales El café también es una de las bebidas más populares en España, aunque su consumo está menos estandarizado que en otros países. Son muchas las tradiciones y los gustos que hemos ido desarrollando, así que no extraña que encontremos algunas diferencias según la región. Podríamos diferenciar entre el que toma café casi por costumbre, con granos de poca calidad, muy aguados o con mucha leche, del auténtico gourmet cafetero. Sea como sea, destacan algunas variedades. Café solo: El café por excelencia, el más simple, pero que puede ser tan distinto según el bar o cafetería que lo sirva. Desafortunadamente, cada vez se cobran más caros y se sirven peor, y es que parece haber una falta de interés generalizada por preparar y servir un café correctamente. Un buen café solo debe partir de buena materia prima, agua de calidad y ser molido en el momento. La cafetera debe estar en buenas condiciones y usar la cantidad exacta de café por carga, y disponerse en una taza alta y estrecha de porcelana. Jamás debe recalentarse, para disfrutar del café tiene que servirse al momento. Café cortado: Con la misma cantidad de café que en un solo, se añade leche calentada con un vaporizador y se añade hasta llenar la taza, no muy grande. Café con leche: Su nombre lo dice todo. La cantidad de leche deseada puede variar según el gusto del comensal, así que se suele servir delante del cliente, con el tipo de leche que prefiera (caliente, fría, desnatada, etc.). Se prepara en una taza más grande. Bombón/biberó/goloso: Lo normal es preparar un café solo en un vaso estrecho de cristal, y a continuación se añade leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando el comensal mezcla con la cucharilla. Carajillo: Desgraciadamente cada vez es más difícil encontrar un lugar donde sirvan uno de verdad, y no sólo un café acompañado de licor, a veces incluso dejando la botella al cliente. El buen carajillo se comienza calentando y quemando brandy con unos granos de café y corteza de limón, que después se añade al café solo preparado. La infusión de alcohol se puede colar o servir con los granos y la piel del cítrico, opción que personalmente me gusta más. Asiático: Se trata de una variedad típica del campo de Cartagena, aunque también se puede pedir en otras zonas de la Región de Murcia. Su origen se sitúa en el Bar Pedrín, aunque algunas teorías lo remontan al café de recuelo que empleaban los pescadores cartageneros para calentarse. Un asiático consiste en un café solo al que se añade leche condensada, brandy, licor 43 y canela molida. Debe servirse en un vaso o copa de cristal característico, muy caliente. Bien cargado y muy dulzón, es todo un reconstituyente en los días fríos. Belmonte: Típico de la zona mediterránea, un belmonte es básicamente un café bombón con un toque de brandy. Café solo servido en taza o vaso de cristal con leche condensada y el licor. Café del tiempo: Variedad característica de la Comunidad Valenciana, especialmente durante el verano. De preparación sencilla, consiste en un café normal o descafeinado, azucarado, servido frío y con mucho hielo, pudiendo llevar también una rodaja de limón. Leche y leche: Doble ración láctea para los menos aficionados al regusto amargo del café. Se prepara, como el bombón, en una taza o vaso de cristal, donde se vierte la leche condensada. A continuación se llena unos 3/4 con el café y se corona con leche cremosa calentada con vaporizador. Barraquito: Especialidad popular en Canarias, a base de café, leche y leche condensada. Puede llevar además licor, canela y limón. Variedades por Europa Aunque de entrada no nos parezca que pedir un café en la mayoría de países europeos pueda ser una experiencia exótica, lo cierto es que cada país y cada región tiene sus peculiaridades. Cafeterías hay de muchas clases repartidas por todo el continente, pero puede que la carta nos sorprenda. Las zonas más turísticas sí que parecen estar homogeneizándose, ofreciendo cafés “estándares”, pero hay determinados lugares donde la tradición cultural del café es muy fuerte, con multitud de términos distintos, como es el caso de Austria. Café/Bica: Es la forma más sencilla de pedir un café solo en Portugal, con la variante bica más usada en la zona de Lisboa. Suele ser corto y de fuerte aroma. Café cheio: Variante de nuestros vecinos del café estándar, servido con un poco más de agua caliente. Pingado: Muy semejante a nuestro cortado, es lo que pide un portugués si quiere un café con un poco de leche. Meia de leite/Galão: Dos posibilidades de tomar un café con leche en Portugal. La primera suele ser una taza con la misma cantidad de café que de leche, mientras que el galão se suele distinguir por servirse en una taza o vaso de cristal. Schümli: Término suizo para un café solo común. Lo más habitual es que te lo sirvan en taza, acompañado de una chocolatina y la típica crema de leche en un botecito. Kaffee fertig: Así se llama en Suiza al café mezclado con un licor fuerte, estilo aguardiente. Schwarzer: Denominación del café solo, sin leche ni azúcar, en Austria. Franziskaner: Así se llama en Austria a un café suave preparado con nata montada por encima. Wiener Melange: Variedad vienesa del capuccino. Es un café de variedad suave servido con espuma de leche, aunque debido a que se ha popularizado el término café vienés para llamar al café con nata, se suelen confundir ambos nombres. Café au lait: Es la forma que tienen en Francia para pedir un café con leche calentada con vapor. En ocasiones pueden servir el café y la leche aparte para que el comensal se sirva él mismo. Café crème: Muy parecido al anterior, aunque en este caso el café se sirve en una taza más grande, por lo que se parecería más a nuestro café con leche habitual. Café noisette: Los franceses usan el término noisette (avellana) para referirse al color que adquiere esta variedad, que no es más que un espresso servido con un poco de nata o leche. φραπές/Frappé griego: El conocido frapuccino tiene su origen en el frappé griego, muy popular durante el verano. Consiste en un café generalmente instantáneo servido con hielo y cubierto por espuma. Otros tipos por el mundo Para finalizar, no podemos ignorar la forma de disfrutar del café que se tienen en otros lugares más lejanos. Por ejemplo, la mala fama del café en Estados Unidos nos es muy conocida, gracias a la información que nos llega por el cine o las franquicias que venden enormes bebidas aguadas o llenas de calorías. En países latinos la tradición cafetera es mucho más fuerte, y cada lugar tiene sus propios términos y costumbres que los diferencian. Además, sorprenden algunas preparaciones de países que pueden parecer más ajenos al café, sobre todo en Asia, donde sin embargo ha llegado a través de la influencia exterior. Regular Coffee/Coffee: En algunas zonas de Estados Unidos, especialmente Nueva York y Philadelphia, al pedir simplemente un café lo más probable es que recibas un café largo ya preparado con leche o nata, y azúcar. Si lo que buscas es un café solo (o lo más parecido), especifica que no añadan nada. Red eye/Black eye/Dead eye/Shot in the dark: Variedad de curiosos nombres para referirse a un café más fuerte que al que suelen estar acostumbrados en este país. Se trata de una combinación de espresso con el típico café de filtro por goteo. Café turco: Es el nombre común por el que se conoce hoy en día a una forma popular de preparar el café en varios países, también en Oriente y África. Es un café muy concentrado, espeso, ya que se realiza hirviendo directamente los granos molidos en el agua, cayendo a las tazas donde se sirve, dejando los característicos posos. Tinto/tintico: Que no te extrañe oír en Colombia pedir un tinto a primera hora, se trata de la denominación popular del café solo. Los colombianos suelen disfrutar de su tintico a lo largo de todo el día y lo habitual es degustarlo sin azúcar ni leche, pues la variedad de su café es menos ácida que otras variedades. Guayoyo: En Venezuela, café normalmente filtrado preparado con alta proporción de agua. Cà phê sữa đá: Este extraño nombre procede de Vietnam, donde significa “café con leche y hielo”. Consiste en un café filtrado en un pequeño utensilio individual, al que se añade leche condensada y se sirve sobre hielo. Flat white: Especie de equivalente al capuccino en Australia. Se trata de un café corto al que se añade espuma de leche preparada con vapor, servido en tazas medianas. Kaapi/Madras Filter Coffee: Así se conoce al café más popular en las regiones del sur de la India. Puede estar mezclado con achicoria, y se sirve con leche y azúcar, pudiendo incorporar especias. Yuanyang/Ying Yong: Bebida popular en Hong Kong creada a partir de una mezcla de café y té negro con leche evaporada o condensada. Se puede tomar frío o caliente. Como podéis ver, la cultura que rodea al café es todo un mundo, apasionante y complejo, con multitud de términos, costumbres, tradiciones y gustos. Parece mentira que durante muchos siglos el ser humano pudiera vivir sin conocerlo, considerando el papel tan importante que juega hoy para sociedades de todo el planeta. Como se suele decir, no están todos los que son ni son todos los que están, y es que se han quedado muchas variedades fuera de este recorrido. Este es sólo un paseo general por los tipos de café más comunes, y siento haber tenido que dejar fuera tantas otras opciones, pero espero al menos haberos descubierto algunas curiosidades sobre este fascinante mundo. Y a vosotros, ¿cómo os gusta el café? Compartir

Tarta de limón Ingredientes 500 g de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar 1 cucharada de nata 1 huevo 1 yema 1cucharada de crema de leche Sal Aceite Relleno 3 huevos 1 yema El zumo de 3 limones El zumo de 2 naranjas 150 g de azúcar 100 gr. de mantequilla. Preparación: Pasta: Mezclar la mantequilla (blanda) con el azúcar, la crema de leche, la nata, un poco de sal, el huevo y la yema y, una vez bien mezclado, echar poco a poco la harina sin trabajarla. Hacer una bola y dejarla reposar durante 3 horas. Relleno Unir el zumo de los limones y de las naranjas con el azúcar, los huevos y la yema y la mantequilla derretida, de forma que quede a modo de una crema. Estirar la pasta, poner en un molde aceitado y pinchándola con un tenedor añadir el relleno. Meter el molde al horno unos 25 minutos. Desmoldar y servir. Se aconseja un molde redondo con base desmontable. Compartir

Caldereta de Bogavante y rape Ingredientes 1 bogavante de 1 kg 600 g de rape (cola) 2 docenas de almejas 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 vaso de albariño 1 cacito de caldo de pescado Perejil 1 hojita de laurel Aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Troceen el bogavante en vivo, limpiando bien la cabeza. Corten el rape en rodajas y sálenlo. Pon en una cazuela un chorretón de aceite y sofrían ahí la cebolla, finísimamente picada, junto con los ajos. En cuanto la cebolla se vuelva transparente, añadan el laurel, el rape, rehóguenlo un minuto e incorporen el bogavante. Echen el vino y dejen que reduzca un par de minutos. Abran las almejas en una cazuela, cuelen el agua que suelten y mézclenla con el caldo de pescado. Bañen con este caldo el guiso y háganlo a fuego moderado, moviendo la cazuela en vaivén para ayudar a que la salsa ligue, unos cinco minutos más. Incorporen las almejas, espolvoreen un poco de pimienta recién molida y perejil picado y sirvan la caldereta bien caliente. Compartir

Crema de pollo Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 1 cebolla 1 l de agua 1 pizca de nuez moscada 1 botellín de crema de leche sal perejil Elaboración: Poner un litro de agua en un recipiente apto para el microondas con un poco de sal y la pizca de nuez moscada. Cortar la pechuga a trocitos y picar la cebolla. Mezclar con el agua y conectar el microondas a máxima potencia 15 minutos. Triturar con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave. Añadir la crema de leche y triturar de nuevo. Espolvorear con perejil picado. Compartir

Barquillos Ingredientes 125 gramos de azúcar 125 gramos de mantequilla 125 gramos de harina 4 claras de huevo Preparación Se baten en un cazo durante ocho minutos cuatro claras de huevo y el azúcar, y cuando está muy fino y espumoso se le incorpora la harina tamizada. Se une todo con la espátula y, por último, se le agrega la mantequilla desleída, mezclando bien el conjunto. Se engrasa una placa de horno con mantequilla. Con una cuchara grande se van echando sobre ella redondeles de pasta, teniendo cuidado de que entre uno y otro haya, por lo menos, una separación de tres dedos. Se introduce a horno fuerte, donde se tiene unos seis minutos. En cuanto la placa se retira, han de levantarse los redondeles y doblarse en forma de barquillos. Si se dispone de unos palitos o canutillos, puede enrollarse en éstos la oblea y retirar después el canutillo. Compartir

Flan con nueces Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) 250g de nueces sin cáscara 80g de azúcar, Aceite de girasol. Elaboración Cortar a trozos las nueces (de cada nuez, 4 trozos por lo menos) y escaldarlas en agua, escurrirlas y secarlas con un paño. Poner a fuego una sartén con el aceite y freír en ella los trozos de nueces con el azúcar por encima, de manera que se forme una especie de caramelo. Preparar el flan y cuando esté listo incorporarle las nueces fritas y revolverlo un poco. Verter el flan en el molde previamente bañado con el caramelo líquido y dejarlo enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia. Compartir

Tarta de galletas y chocolate Ingredientes •500 g de chocolate fondant •300 g de mantequilla •4 huevos •300 g de azúcar glas •leche •galletas Las cantidades que he puesto son el doble de lo que pone en la receta. Preparación Podéis hacerla en un molde cuadrado, rectangular o redondo. Yo utilizo un aro extensible ya que resulta más cómodo a la hora de desmoldarlo. Os aconsejo hacerlo rectangular ya que resulta más fácil que con galletas redondas para cubrir los huecos, esta es la que hice para que la llevase al cole: Fundimos el chocolate con 4 cucharadas de leche al baño María. Dejamos enfriar Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos las yemas y el chocolate. Montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla anterior. Comenzamos con el montaje de la tarta: mojamos las galletas en leche tibia y las ponemos sobre una fuente, cubrimos con una capa de chocolate, ponemos otra capa de galletas mojadas en leche y volvemos a cubrir con chocolate, así hasta acabar con el chocolate. Para decorar podemos espolvorear cacao en polvo, virutas de chocolate, lacasitos. Compartir

Bizcocho de ciruelas Ingredientes 200 g de chocolate 150 g de ciruelas pasas 125 g de azúcar 125 g de harina 50 de mantequilla 50 ml (1 copita) de coñac 4 huevos 1 sobre de levadura en polvo. Preparación Poner las ciruelas y el coñac en un cazo y cocerlas a fuego suave hasta que hayan absorbido el licor. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas, añadir el chocolate fundido con mantequilla, las ciruelas, la harina y levadura tamizadas e incorporar las claras montadas a punto de nieve. Verter en un molde enharinado y cocerlo, a horno medio; durante 45 minutos aproximadamente. Presentación. Servir el bizcocho espolvoreado con azúcar lustre. Consejo. Si el bizcocho es para niños, se pueden cocer las ciruelas con zumo de naranja. Compartir

Pastel cubierto con fruta escarchada Ingredientes Para el pastel: 225 g de mantequilla 225 g de azúcar 175 g de harina 1 cucharadita de canela en polvo 4 huevos batidos 225 g de pasas de corinto 125 g de orejones sin remojar, picados 125 g de cerezas confitadas rojas, verdes Y amarillas, picadas 125 g de piña confitada, seca, lavada y picada 125 g de naranja confitada, picada Ralladura de 1 limón y 1 naranja 125 g de frutos secos variados, picados 3 cucharadas de jerez Para la cobertura: 3 cucharadas de miel clara Elaboración Selección de frutas confitadas y frutos secos 1cucharada de azúcar disuelta en 1 de agua caliente. Precalentar el horno a 170ºC. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro; luego, forrarlo —base y lados— con papel sulfurizado doble y engrasarlo. Batir la mantequilla hasta que esté blanda; incorporar el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla esté ligera y espumosa. Tamizar juntas harina y levadura sobre un cuadro de papel sulfurizado. Añadir los huevos batidos a la mantequilla y el azúcar, una cucharada de harina y luego la restante. Incorporar los ingredientes restantes. Echar la mezcla a cucharadas en el molde ya preparado. Formar un hoyo en el centro. Cocer el pastel en el horno hasta que al clavar un pincho en el centro salga limpio. Para la cobertura, calentar la miel en un cacito y untar la superficie del pastel. Distribuir por encima las frutas confitadas y los frutos secos y darles brillo con el almíbar de azúcar. Compartir

Canelones gratén Ingredientes para seis personas 1 caja de canelones 6 hígados de pollo 50 gramos de jamón o tocino 1 seso de cordero Sal, pimienta, nuez moscada ½ l de leche 100 g de mantequilla 1 trozo de miga de pan rallado 100 g de queso rallado 3 yemas de huevo 1 copita de jerez 10 gramos de trufa ¼ cebolla Preparación En abundante agua hirviendo con sal se cuecen los canelones. Después, y sin romperlos, se refrescan con agua fría y, una vez secos, se extienden sobre la mesa de mármol o encima de un mantel. Troceado el tocino o el jamón se pone a freír en una sartén con mantequilla, añadir la cebolla picada y los hígados troceados, el vino de jerez, el pan rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez bien cocido, se retira del fuego y se pasa por la máquina de triturar. Ha de quedar una «farce» espesa. La «farce» de carne se reparte en partes iguales en cada canelón, formando una línea a lo ancho del canelón, en seguida se enrolla, quedando como una croqueta larga. Salsa: En una cazuela con mantequilla se le añade la leche, sal, nuez moscada, una yema de huevo, se deja a fuego lento que reduzca hasta que esté un poco espesa. Presentación: Los canelones se ponen en un plato con un poquitín de mantequilla en el fondo para que no se peguen, bañándolos por encima con salsa y, sobre la salsa, queso rallado, y al horno para gratinar hasta que cojan un color dorado. Compartir

Hígado al estilo belga Cortar 900 g de hígado en tacos y envolver con 16 lonchas de bacon. Ensartar el hígado y 16 cebolletas en 4 pinchos, untar con mantequilla y zumo de limón y asar 10 minutos en el grill. Compartir

Calamares rellenos guisados Ingredientes 2 kilos de calamares pequeños 2 cebollas 100 gramos de setas 200 mililitros de vino blanco Pimienta Perejil Sal Elaboración Para el sofrito del relleno: 1 cebolla 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 200 mililitros de salsa de tomate 100 mililitros de vino blanco 100 mililitros de brandy Sal Pimienta aceite de oliva unas hebras de azafrán Elaboración Limpiamos los calamares, reservando aletas y tentáculos. Picamos una cebolla y el pimiento, sofriéndolos en una sartén con un poco de aceite. Agregamos los ajos, aletas y tentáculos de los calamares, todo muy picado. Dejamos que siga sofriendo e incorporamos el tomate, el brandy y el vino, dejando hervir hasta que se consuma casi todo el jugo. Retiramos. Aparte salteamos las setas cortadas en juliana con un poco de aceite y sal y las mezclamos con el sofrito; lo dejamos atemperar un poco. Rellenamos los calamares con el sofrito y las setas; los cerramos con palillos. Salpimentamos y los doramos en un poco de aceite. Retiramos y, en el mismo aceite, sofreímos las cebollas picadas. Incorporamos los calamares, el vino y el azafrán, dejando hervir tapado hasta que estén cocidos. Rectificamos de sal justo antes de retirarlos del fuego. Retiramos los palillos y servimos en platos sobre el sofrito de setas con un poco de perejil espolvoreado y arroz blanco aparte. Compartir

Pollo con brotes de soja Mezclar ½ vaso de salsa de soja con 1 cucharada de aceite, 2 de azúcar moreno, 2 de brandy y adobar 8 muslos de pollo una noche. Traspasar a una fuente, asar en el horno 45 minutos y servir sobre un lecho de brotes de soja salteados en mantequilla. Compartir

Sardinas al abocafico Ingredientes 1kg. de sardinas de tamaño mediano Perejil Ajo Miga de pan 1 latita de anchoas en aceite 1 tomate maduro Aceite Preparación Las sardinas se descabezan y se abren, se les quita la espina den en medio, se colocan la mitad de las sardinas en una bandeja y la otra mitad de reserva. Por otro lado se pica el ajo, perejil, y las anchoas bien picado y se va repartiendo por encima de las sardinas. Una vez repartido se tapan con las sardinas reservadas. Se les echa un poco de miga de pan encima y un chorrito de aceite. Se meten al horno a temperatura media durante 15 minutos más o menos. Compartir