Boquerones de jamón y queso Ingredientes 10 boquerones grandes 5 lonchas finas de jamón serrano o cocido 5 lonchas finas de queso Harina Huevo batido para rebozar Aceite Sal Elaboración Abre los boquerones y quítale la espina, con cuidado de no separar los dos filetes. Colócalos en un plato, abiertos en libro y con la piel hacia abajo. Sobre cada uno espolvorea una pizca de sal y, a continuación, coloca una loncha de jamón y otra de queso. Cierra con otro boquerón encima, con la piel mirando hacia arriba. Te quedará como un bocadillo de boquerones relleno de jamón y queso. Pásalos ligeramente por harina y huevo. A continuación, fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva. Es muy fácil que se desmonten, por lo que es mejor que los frías sin prisas y ayudándote de un par de tenedores. Los boquerones quedan perfectos con unas patatas fritas y una ensalada de lechuga y tomate. Compartir

Flan de huevo Ingredientes (Para cuatro personas) 4 huevos ½ litro de leche 150 gr. de azúcar más 50 gr. para el caramelo Una pizca de vainilla en polvo o en corteza Preparación Se cuece la leche con la vainilla. Aparte, batimos los huevos enteros con el azúcar. Sobre esta mezcla se va vertiendo la leche caliente sin dejar de batir. Disponemos de un molde con cierre hermético; bien puede ser una fiambrera de aluminio. En él de derretimos el azúcar del caramelo, a la que añadimos una cucharada de agua. Con el caramelo derretido, bañamos bien el fondo del molde, Una vez frío, colamos sobre él la mezcla de huevos y leche, cerramos el molde y lo cocemos al vapor en la olla exprés. Para ello, colocamos el molde sobre un soporte (puede ser un plato sopero al revés) que lo mantenga por encima del agua que hemos puesto en la olla. Bastará cocerlo 14 minutos desde que suena el pito. Compartir

Ponche de albaricoque y pomelo Para 10 vasos 1 lata grande de albaricoque en almíbar 25cl de néctar de albaricoque 1 botella de zumo de uva blanca 1 botella de zumo de pomelo 1 botella de ginger de Melisa Un par de rodajas de pomelo. Ponga en la ponchera el albaricoque junto con el almíbar y mézclelo con el néctar de albaricoque. Déjelo reposar durante 30 minutos. Riéguelo todo con el zumo de uva y el de pomelo bien fríos, y con el ginger ale. Lave la melisa, corte algunas hojas y póngalas en el ponche. Decórelo con rodajas de pomelo cortadas en cuartos. Ponche Compartir

Manzanas con gelatina Ingredientes 1 paquete de gelatina de piña 4 manzanas golden grandes 100g de azúcar 2 cucharadas de brandy ½ limón Agua Elaboración Pelar las manzanas, quitarles el corazón sin llegar a cortar la base, y dejarlas en agua fría con unas gotas de limón para que se ennegrezcan. Hacer aparte un almíbar con el azúcar y el agua al que se incorporará el brandy. Disponer las manzanas en una cazuela sobre el fuego y verter sobre ellas el almíbar caliente. Tapar y que cuezan un poco. La fruta debe mantenerse entera y consistente. Preparar la gelatina con un cuarto de litro de agua hirviendo y un cuarto de agua fría, tal como indica el paquete. Pasar las manzanas a una fuente y rellenar el hueco con la gelatina líquida. Meterlas en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina. Adornarlas y servir frías. Compartir

Bavarois dorado Ingredientes 1 bote de Dulce de Leche 1 bote de nata líquida 6 hojas de gelatina 4 cucharadas de azúcar Elaboración Dejar el bote de nata líquida 24 h en la nevera, una vez bien frío montar hasta que esté bien fuerte; añadir con cuidado el duce de leche y finalmente añadir la gelatina previamente pasada por agua fría y disuelta en un poco de agua caliente. Poner el azúcar en un cazo hasta que caramelice luego verterlo en un molde y moverlo de modo que cubra todo el fondo; verter el preparado y dejarlo en el refrigerador 3 o 4 horas hasta que esté cuajado. Para servirlo sumergirlo unos minutos en agua caliente y desmoldarlo. Compartir

Tarta de erizo Ingredientes Para el bizcocho: 200 g de harina 1 cucharadita de levadura 200 g de azúcar 125 g de mantequilla más 1 cucharadita 2 huevos 2 cucharadas de cacao 10 cucharadas de leche entera. Para el morro: 100 g de chocolate negro 90ml de nata Para la crema cobertura: 125g de mantequilla 225g de azúcar glas 2 cucharadas de leche 1 cucharada de cacao Para decorar : 2 paquetes de palitos de galleta con chocolate (mikado) Almendras laminadas Preparación Para hacer el bizcocho, mezcla la mantequilla, el azúcar y los huevos. Bate y agrega la harina, la levadura y el cacao. Vierte la mezcla en un molde semiesférico y hornea una hora a 180ºC. Desmolda el bizcocho y déjalo enfriar. Para hacer el morro, hierve la nata, viértela sobre el chocolate troceado y remueve. Luego, mete la mezcla en un cucurucho de papel y guárdalo en el frigorífico una hora. Para preparar la crema cobertura, bate la mantequilla con el azúcar glas, el cacao y la leche. Abre el bizcocho por la mitad y rellénalo. Coloca el bizcocho en una fuente, añade el cono de chocolate y recubre con la crema. Pincha la parte superior ton palitos de chocolate y coloca las almendras como los ojos. Compartir

Salmón en papel de aluminio Ingredientes Rodajas de salmón Sal Ajos Perejil Aceite de girasol Coñac Huevo Preparación Cortamos el salmón en rodajas y las sazonamos con sal. En el vaso de la batidora se ponen dos dientes de ajo, un poco de perejil, aceite de girasol, un chorro de coñac, un huevo entero y sal, batimos bien y colocamos la salsa en una fuente. Pasamos una a una las rodajas de salmón por la salsa. Cortamos trozos de papel de aluminio y en el fondo de cada trozo de papel ponemos una loncha de jamón fino, colocamos la rodaja de salmón y encima una rodaja de cebolla. Cerramos el paquete y ponemos al horno durante veinte minutos. Servimos en el mismo paquete. Compartir

Cosmopolitan 45 ml de vodka de limón 15 ml de Cointreau 30 ml de zumo de arándanos rojos 15 ml de zumo de lima recién exprimido Vierta todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agítela bien y cuele el líquido en una copa de cóctel fría. Compartir

Sopa de ostras al vino oloroso Ingredientes (para 4 personas) 1 litro de caldo de pescado 2 zanahorias cortadas en juliana 2 puerros igualmente cortados 12 ostras (mejor 24) 2 copas de buen vino oloroso de Jerez o Montilla 40 gr de mantequilla 12 hebras de azafrán Sal Pimienta Estragón y cebollino Preparación Hacemos el caldo con espinas y cabezas de pescados blancos más hortalizas. El caldo colado, lo ponemos a fuego fuerte, salpimentando y añadiéndole la mantequilla y el estragón. Cuando hierva añadimos una copa del oloroso, el azafrán, las zanahorias y los puerros cortados en juliana (para ello podemos utilizar el rallador de agujeros intermedios). Poco antes de servir, abrimos con cuidado las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo. Se sirven colocando las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo sobre ellas. Finalmente rociamos con un poco más de oloroso. Nosotros sugerimos servir el caldo y las ostras, ya abiertas, aparte sobre hielo. El comensal deberá añadir a la ostra a una cucharada de caldo que tomará de inmediato. Así contrastará en boca el caldo aromático caliente con la ostra fresca. Compartir

Naranjas en sopa con flanes de crema Ingredientes para 4 personas Sopa: 2 naranjas de zumo 2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor 150 g de azúcar Flanes: 2 yemas de huevo 150 g de azúcar 4 cucharadas de leche 2 cucharadas de leche condensada 1 brik de nata líquida Elaboración de la sopa: Cuece el azúcar con ½ litro de agua, a fuego medio, durante 15 minutos. Retírala del fuego y agrega la gelatina en polvo, removiendo con una cuchara hasta que se disuelva. Añade el zumo de las dos naranjas. Mezcla bien y distribuye en cuatro platos hondos. No debe quedar cuajada del todo. Elaboración de los flanes: En un sartén, prepara un caramelo con 50 g de azúcar y una cucharadita de agua. Cubre el fondo de cuatro moldes individuales con el caramelo y deja que se solidifique. Bate las yemas con el resto del azúcar hasta que quede una mezcla de color casi blanco y de textura espesa. Agrega la leche condensada y la normal, y una cucharada de nata líquida. Llena los moldes con la mezcla y cuécelos al baño María. Monta la nata líquida hasta que quede muy espesa. Desmolda en cada plato sopero un flan. Decora con la nata y con una hoja de menta. Compartir

Crunchy Baileys Ingredientes 1 taza de crema irlandesa Baileys 1 bolsa de mini bombones 1 taza de Corn Flakes Elaboración Derrite a fuego lento los bombones hasta conseguir una consistencia espesa. Cuando la mezcla esté tibia agrega la taza de corn flakes y haz bolitas. Espera a que las bolitas se endurezcan para sumergirlas en el Baileys. Colócalas unos minutos en la nevera y estarán listas para servirse. Compartir

Gallina en pepitoria Ingredientes para 4 personas 1 gallina pequeña partida en cuartos ½ Kg de cebollas 2 dientes de ajo 1 dl. de aceite de oliva 1 vaso de vino de jerez ½ litro de caldo 12 almendras crudas y peladas 2 huevos crudos Harina Unas hebras de azafrán Canela Perejil Pimienta Sal Elaboración Se calienta el aceite en una sartén y en él doramos los trozos de gallina que previamente habremos pasado por harina, reservándolos después. En el mismo aceite, si no se hubiera quemado, rehogamos las cebollas, bien picadas, hasta el grado de transparencia. Se vuelcan con el aceite en una cazuela y añadimos los cuartos de gallina, regándolos con el jerez. Dejamos que cuezan unos 15 minutos y a continuación incorporamos los ajos machacados con el azafrán, el perejil y las almendras. Sazonamos con sal, pimienta y una pizca de canela y regamos con el caldo dejando que cueza todo a fuego lento hasta que la gallina esta tierna, añadiendo, si fuese necesario, un poco de agua. Unos minutos antes de servir, se machacan las yemas de huevo duro en el mortero que desleímos con un poco de la salsa y añadimos a la cazuela dejando que dé todo el hervor. Espolvoreamos con las claras picadas y servimos a la pepitoria con pan frito. Compartir

Cochifrito Ingredientes 1 kg de carne de cordero pesada sin hueso 1 cebolla grande 1 cabeza de ajos ½ kg de tomates maduros 50 gr de almendras crudas 1 dl de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco 2 copas de brandy Pimienta negra Sal Elaboración Cortamos el cordero en trozos más bien pequeños y los salamos ligeramente. Calentamos el aceite en una cacerola y rehogamos la cebolla cortada en tiras finas hasta que empiece a estar transparente. Añadimos los trozos de cordero y los dientes de ajo picados y, cuando todo esté bien dorado los tomates pelados, sin semillas y troceados. Dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos y se riegan con vino blanco y brandy. Añadimos un poco de agua para que quede la carne bien cubierta y se deja cocer durante 1 hora aproximadamente, hasta que el cordero esté tierno. Machacamos en el mortero las almendras y una cucharadita de granos de pimienta negra. Se vuelcan en la cacerola y dejamos que cueza. Cuando apenas tenga caldo y la salsa esté bastante espesa, se sirve bien caliente. Compartir

Ensalada de naranjas Ingredientes 4 o 5 naranjas 2 ramas de apio ½ kg de patatas 6 cucharadas de mayonesa. Preparación Cocer las patatas sin pelarlas; refrescarlas, pelarlas y cortarlas en cuadraditos regulares. Pasarlas a un cuenco, junto con los gajos de las naranjas troceados por la mitad y el apio picado. Aliñar con la mayonesa y adornar con ruedas de naranja y tronquitos de apio. Compartir

Cuscús con verduritas a la menta Ingredientes para 4 personas 400 g de cuscús 1 calabacín 1 zanahoria 3 tomates maduros ½ pimiento rojo Menta fresca 80 ml de aceite de oliva Sal Pimienta Elaboración Prepara el cuscús tal y como indica el envase, remuévelo y resérvalo. Corta las verduras en daditos pequeños y cuece el calabacín y la zanahoria por separado en agua con sal. Escúrrelos y mézclalos con el tomate pelado, el pimiento y el cuscús. Pica finamente las hojas de menta, previamente escaldadas y enfriadas en agua con hielo y mézclalas con el aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Riega el cuscús con esta salsita y sírvelo. Compartir

Baileys White russian Ingredientes 60 ml de Baileys 60 ml de Vodka 100 ml de leche Hielo Elaboración Sirve en un vaso de vidrio el Baileys, vodka y los 100ml de leche, mezcla bien y agrega hielo al gusto. Compartir

Consomé Moscova Ingredientes (para 6 comensales): ¼ kg de morcillo de añojo ½ kg de despojos de ave ½ mano de ternera Unos huesos de rodilla ¼ kg de nabos ¼ kg de zanahorias ¼ kg de cebollas ½ kg de puerros Unas ramitas de estragón 2 claras de huevo Sal 100 g de caviar (de esturión, salmón o mújol) Preparación En una fuente de horno se ponen los huesos de rodilla y las cebollas, peladas y cortadas en cuatro trozos y se introducen en el horno, previamente calentado hasta que adquieran un bonito color dorado. En un puchero grande colocamos la carne troceada, los despojos y la pata también troceada, agregamos las verduras, limpias y picadas, la hierba aromática y los huesos y cebollas que hemos dorado en el horno. Se riega todo con 3 litros de agua fría, se sazona con sal, se pone al fuego y se deja cocer, a fuego lento, durante unas 2 horas. Al cabo de este tiempo, colamos el caldo y dejamos que se enfríe para desgrasarlo bien. Incorporamos las claras de huevo batidas ligeramente, removemos bien y lo volvemos a poner al fuego. Cuando vaya a comenzar a hervir, lo asustamos tres veces con un poquito de agua helada. Se cuece cinco minutos más y se filtra. Compartir

Flan de leche condensada sin baño María Este es el clásico flan que todos hemos hecho alguna vez, queda riquísimo y no tiene ninguna complicación. Leí en algún blog que no hacía falta ponerlo al baño María y quise comprobarlo. Sale estupendo y no veo ninguna diferencia en sabor y en textura, o sea que aún mas fácil y rápido. Así que ya estáis tardando en hacerlo, manos a la obra. ... Ingredientes: 1 lata de leche condensada de las grandes (740 grs.) 2 medidas de la lata de leche entera. 8 huevos. 1 cucharada de aroma de vainilla. 120 grs, de azúcar para hacer el caramelo. 2 cucharadas de agua. Flan de leche condensada sin baño María Elaboración: Hacemos el caramelo poniendo el azúcar con las dos cucharadas de agua en el molde al fuego, calentamos hasta que el azúcar empiece a dorarse y apartamos. Ponemos en un bol la leche condensada, las dos medidas de leche, el aroma de vainilla y los huevos, batimos todo con el batidor y echamos la mezcla en el molde. Metemos en en el horno precalentado a 170 grados con calor arriba y abajo durante 45 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos. Buen provecho. Compartir

Cocktail de mejillones Ingredientes 2 kg de mejillones 1 lata de atún mediana 2 huevos cocidos y picados 1 cebolla cortada en juliana fina 2 pepinillos cortados en juliana 1 pimiento verde o rojo picado 2 cucharas de alcaparras Pimienta 1 vaso de aceite de oliva virgen extra ¼ vaso de vinagre Sal Preparación Abrir los mejillones al vapor y retirar la concha. Se desmenuza el atún. Se mezcla todo con el resto de los ingredientes y se le añade el aceite y el vinagre batido previamente. Compartir

Churros 6 personas 1 tazón de harina 1 tazón agua 2cucharadas de aceite de oliva Aceite de oliva abundante para freír Sal Preparación En un cazo alto ponemos a calentar el agua junto con las dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, agregamos toda la harina, de una vez. Removemos bien con una espátula de madera hasta que quede una masa dura y fina que se despegue de las paredes del cazo. Esto será señal de que está en su justo punto. Cuando se enfríe la masa, la introducimos dentro de la churrera, formamos los churros y los vamos friendo, pocos cada vez, en abundante aceite de oliva bien caliente. Si se intentan introducir muchos no quedarán tan bien. Conviene echar los churros directamente de la churrera a la sartén y que no esperen formados crudos sin freír. Se espolvorean con azúcar abundante y se sirven calientes. Compartir