Batido de melón, pomelo rosa y yogur Ingredientes 1 melón de tipo francés 2 pomelos rosas ½ l de yogur espeso 2 cucharadas de miel Unas hojitas de menta fresca Elaboración Pelar y cortar en trozos el melón. Pelar y separar en gajos los pomelos. Triturar con la batidora las dos frutas y la miel. Batir el yogur hasta conseguir esponjarlo. En un recipiente hondo, mezclar el batido de frutas con el yogur y espolvorear con las hojas de menta finamente picadas. Mantener en el frigorífico durante dos horas antes de servir. Compartir

Compota de frutas Ingredientes ½ kg. De peras ½ kg. De manzanas 75gr. de pasas sin semillas 3 cucharadas de azúcar Un poco de corteza de limón Preparación Poner a remojar las pasas con agua caliente para que se ablanden. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en gajos. Cocerlas junto con las pasas, el azúcar y el limón a fuego suave con dos vasos de agua, hasta que estén tiernas. Compartir

Mejillones Ría de Arousa Ingredientes 2 kg de mejillones 3 dientes de ajo Perejil picado ½ cucharada de pimienta blanca ½ cucharada de nuez moscada 2 cebollas 1 vaso de vino blanco 1 cucharilla de pimentón dulce 1 cucharada de harina Preparación Se abren los mejillones al vapor y se reservan. Pochar en aceite la cebolla y el ajo 2 minutos. Añadir el perejil, el pimentón y la harina. Revolver y echar el vino blanco. Incorporar el agua de los mejillones, hervir, añadir el resto de los ingredientes y los mejillones sin concha. Compartir

El huevo El huevo es un gran comodín. Además de solucionarte imprevistos, de cocinarse con facilidad y de ser barato, el huevo es uno de los alimentos más nutritivos por sus proteínas. Sus propiedades: sus proteínas son las mejores por la presencia de todos los aminoácidos esenciales. Contiene prácticamente todas las vitaminas y una gran variedad de sustancias minerales. Son huevos cocidos en su cáscara. Si quieres obtener la yema y la clara perfectamente cuajadas cuécelos 10 minutos. Los más digestivos son los huevos pasados por agua (4 o 5 minutos). Se cuecen sin cáscara. Hiérvelos durante 3 minutos en un recipiente con agua hirviendo y vinagre (media cucharada en un litro) o hasta que la clara envuelva la yema. Retíralos con una espumadera y recorta los bordes. Aunque apetitosos, son los más indigestos y calóricos. Frito: no lo pongas en la sartén hasta que el aceite esté muy caliente. Al plato: engrasa una cazuelita, baña el huevo con un poco de aceite y pon al horno caliente 5 minutos. Admiten todo tipo de ingredientes. Calienta aceite en una sartén e incorpora el huevo batido, cuando haya tomado consistencia, puedes doblarla y añadir los ingredientes que prefieras. Agrega los huevos batidos, salpimentamos, a una sartén con un poco de aceite caliente y cocínalos a fuego lento o al baño maría, removiendo, entre 5 y 8 minutos. Deben quedar cremosos. Admiten trigueros, gambas, setas, etc. La base del merengue se prepara sólo con las claras a punto de nieve y azúcar. Es una forma divertida de dar proteína de calidad a tus hijos. Otra preparación ligera y esponjosa es el soufflé, pero es algo complicado. Consumo recomendado: El consumo semanal de huevos depende de la edad, en general, dos huevos para niños pequeños, tres para niños en edad escolar y cuatro a partir de la adolescencia. Compartir

Wraps de espinaca sin harina Ingredientes -4 claras (o sustituye el uso de huevo). -1 puñado grande de espinaca o acelga cocida y cortada en trozos pequeños. -1 pizca de sal y pimienta. Preparación Procesa la espinaca con las claras de huevo, sal y pimienta hasta formar una pasta líquida. Luego, coloca la mezcla en una sartén previamente rociada con unas gotas de aceite de oliva, un cucharón de la mezcla hasta que se cocine el wraps (panqueque) de un lado. Voltéalo y déjalo unos minutos más. ¡Y listo! Puedes hacer la cantidad que quieras; si los haces más delgados, tendrás más unidades para rellenar con lo que más te guste. Compartir

Cava Roger de Flor Región: Denominación de Origen Cava Variedades: Macabeo, Xarel-lo, Parellada Viticultura Las uvas utilizadas de Roger de Flor proceden de viñedos seleccionados en la zona del Penedés, donde las variantes utilizadas muestran toda su tipicidad. En los suelos del Penedés predomina mayoritariamente la arcilla, en las capas más superficiales, junto con algo de caliza, que se alterna con capas de terreno de aluvión. En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga para Xarel-lo y Chardonnay. Vinificación Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado., limpiamos los mostos mediante un desfangado. Tras la adición de levaduras seleccionadas, los mostos fermentan a una temperatura de 15º-17ºC durante 12-15 días. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiente lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en las cavas entre el tiraje y el final de la crianza, cuando tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación y se dosifica una determinada cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho. Análisis: Grado alcohólico: 11,5% Azúcares residuales: <3gr/l Brut Nature 100gr/l Brut 35gr/l Semi Seco Características sensoriales Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y bien integrada en el vino. Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (manzana, cítricos, flor de almendro) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc. En boca, burbujas finas y equilibrada acidez, incluso en los dosages más dulces. Consejos del enólogo: Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente. Período óptimo de consumo: Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra/degüelle. Maridaje: Es ideal como aperitivo, acompañando frutos secos, tartas saladas, canapés variados, etc. Las variedades Seco y Semi Seco son perfectas para acompañar postres. Compartir

Coctel Bod Maley Ingredientes 1 cantidad de licor de fresa 1 cantidad de licor de coco 1 cantidad de licor de plátano 1 cantidad de ron blanco 1 cantidad de jugo de piña 1 cantidad de jugo de limón 1 cantidad de jarabe de granadina Elaboración En un shaker con hielo, mezcla el licor de fresa y vierte en el fondo de un vaso. Con cuidado, vierte el licor de coco sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para formar la capa intermedia. Repite este paso con el licor de plátano para crear la última capa. En otro shaker con hielo, mezcla el ron blanco, el jugo de piña y el jugo de limón. Vierte lentamente esta mezcla sobre la capa de licor de plátano. Con cuidado, vierte el jarabe de granadina sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para crear el efecto de capas de colores. Decora con una rodaja de limón o una cereza al marrasquino. Sirve y disfruta de este refrescante cóctel inspirado en Bob Marley Compartir

Calabacines rellenos Ingredientes para 4 personas 4 calabacines de tamaño parecido 300 gr de pescado blanco en filetes 300 gr de gambas rojas 6 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros (sólo la parte blanca) 1zanahoria ½ vasito de cava 1 chorro de whisky ½ guindilla 150 gr de nata líquida sal Preparación Se pelan los calabacines y se cortan primero y luego por la mitad, de manera que tengamos 4 trozos. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos y se escurren. Con una cuchara se vacían de parte de la pulpa formando unas barquitas. Mientras tanto, pelamos las gambas y ponemos la cabeza y las pieles a cocer durante 10 minutos con un poco de agua. Al cabo de esos minutos se ponen en el chino y se machacan bien con la mano del mortero, recogiendo el líquido que suelten. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogamos los cuerpos de las gambas y los filetes de pescado cortados en trozos pequeños y la pulpa de los calabacines que hemos retirado, también picada. Dejamos que se rehoguen cinco minutos, lo regamos con el whisky y lo flameamos. A continuación, rehogamos los puerros, la guindilla y la zanahoria en una cacerola y, antes de que empiecen a tomar color, los regamos con el cava y el líquido restante de rehogar los pescados y de cocer las cabezas de las gambas; dejamos que se reduzca. Se pasa este último preparado por la batidora y cuando tengamos una salsa homogénea añadimos la nata y volvemos abatir. Se colocan los calabacines en una fuente, se rellenan con la mezcla de pescado y gambas, se bañan con la salsa y finalmente ya están listos para ser servidos. Compartir

Bacalao a los dos pimientos en salsa de ajos Ingredientes 1,200 kg de lomos de bacalao de media curación ¼ l de aceite de oliva virgen extra 400 g de pimientos rojos 400 g de pimientos verdes 2 cabezas de ajos 1 guindilla Preparación El bacalao, ya limpio y sin espinas, lo habremos puesto a remojo unas 48 horas, con el normal cambio del agua cada 8 horas. Ahora pelamos los ajos y, sin cortar los dientes, los freímos, junto con la guindilla sin pepitas, lentamente, en 2 dl del aceite. Cuando los ajos se tornen ligeramente dorados, los reservamos. En el mismo aceite, “cocemos” a fuego lento los lomos de bacalao, durante 5 minutos. Reservamos los lomos y recogemos el aceite en el vaso de la batidora, al que incorporamos los ajos fritos. Añadimos ½ vasito de agua caliente y ponemos en marcha la batidora a su máxima potencia. Aceite, agua y ajos se emulsionarán en una salsa que, si resulta demasiado espesa, aclararemos con más agua, batiendo de nuevo. Situamos de nuevo las tajadas de bacalao en la cazuela, vertemos por encima la salsa y calentamos, sin que llegue a hervir, antes de servir. Compartir

Crêpes de queso Ingredientes para 4 personas: Crêpes: 100 g de harina ¼ l de leche 2 huevos mantequilla sal Relleno: 8 porciones de quesitos 1 sobre de 100 g de queso rallado 2 cucharadas colmadas de harina 50 g de mantequilla ½ l de leche Sal Pimienta Nuez moscada Preparación: Mezcle la harina con una pizca de sal, los huevos batidos y la leche; páselo por un colador fino y déjelo reposar ½ hora mínimo. Caliente una sartén de unos 12 cm de diámetro y engrásela con mantequilla. Vierta 2 ó 3 cucharadas de pasta cubriendo bien el fondo y fría la crépe por ambos lados. Haga 12 crêpes y resérvelas. Prepare una bechamel con la leche, la harina y la mantequila. Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada y añada las porciones de queso en trocitos. Rellene las crêpes con esta salsa y colóquelas en una bandeja de homo; espolvoréelas con el queso rallado y gratínelas hasta dorarlas. Compartir

Bacalao a la vizcaína Ingredientes para 4 personas 800 g de lomos de bacalao 8 pimientos choriceros 4 cebollas grandes 3 dientes de ajo 4 tomates maduros 1 hoja de laurel 2 pimientos de Piquillo asados 20 g de azúcar Aceite Sal Preparación: Poner el bacalao en remojo la víspera. Poner a remojar aparte también los pimientos choriceros. Picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates previamente pelados. Colocar el bacalao y el laurel en una cazuela con agua, llevar casi a ebullición, retirar del fuego, escurrir bien y quitar las posibles espinas, sin deformar los lomos. Sofreír el ajo y la cebolla en aceite, incorporar los tomates, los pimientos choriceros, el azúcar y 1 vaso de la cocción del bacalao, dejar cocer 25 minutos a fuego lento, triturar y pasar la salsa por un chino. Traspasar la salsa a una cazuela, añadir el bacalao, dejar cocer todo junto 10 minutos más, emplatar, adornar con los pimientos asados y servir. Compartir

Mantecadas de Astorga Ingredientes (Para dos docenas) Seis huevos ¼ de harina de trigo 300 gr de azúcar blanca ¼ de Kg, de mantequilla Ralladura de limón o una pizca de canela Dos docenas de cajitas de papel plegado hechas cada una con un cuarto de folio de buen papel blanco. Preparación Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco, batiendo bien con la espátula. Sin dejar de remover, vamos añadiendo los huevos, clara y yema, uno a uno. Ahora agregamos la harina y la rayadura de limón, mezclando todo bien con la espátula. Las cajitas las habremos hecho plegando bien el papel (si no lo conseguimos, podemos utilizar las cápsulas que venden para dulces), Llenamos las cajitas hasta la mitad con la masa y las metemos en el horno, a temperatura media, durante 15 minutos. Compartir

Gelatina La gelatina constituye una alimentación sana, se asimila fácilmente y puede consumirse en la cantidad que se desee. . Con bebidas lácteas, zumos de fruta y purés de verduras, ayuda a mantener una textura cremosa. . Con los alimentos más diversos (carnes, legumbres, frutas, huevos, caldos, etc.), puede realizar “áspics” conservando estos su frescor con un atractivo aspecto. . Se puede añadir en los yogures caseros y otros postres a base de leche que se corten. . Se puede usar en los helados para prevenir la formación de cristales. Nunca se debe: . Hervirla, ya que perdería su poder gelificante. . Ponerla muy caliente en líquidos muy fríos, ya que se formarían grumos. . Usar kiwi o piña natural, ya que contienen encimas que dejarían que la gelatina gelificase, salvo que sean en almíbar o zumos pasteurizados. Compartir

Mazapán Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 20 mazapanes triturados Nuez moscada Azúcar glas Elaboración Mezcla perfectamente baileys con los mazapanes triturados. Procura que la mezcla no esté acuosa. Agrega a esta nuez moscada. Haz pequeñas bolitas y mételas al congelador por una hora. Al retirarlas espolvorea un poco de azúcar glas. Compartir

Roscón de reyes relleno de trufa Ingredientes ½ kg de harina 200 gr de mantequilla 25 gr de leche en polvo 5 huevos 12 fresas 100 gr de azúcar 1 cucharada de azúcar glas 150 ml de leche 1 tapón de agua de azahar 15 gr de levadura fresca prensada Canela en polvo Sal Para la trufa: 200 gr. de chocolate de cobertura ½ litro de nata líquida Elaboración Para la trufa, pon a hervir en una cazuela la nata líquida y el chocolate. Mezcla bien los ingredientes y deja enfriar en el frigorífico. Para la masa, mezcla en un bol harina, leche en polvo, canela, sal, azúcar, 4 huevos y 100 gr. de mantequilla (entibiada). Bate bien con una espátula hasta que espese la masa. Añade la mezcla de leche con levadura (previamente mezclada en un bol) . Remueve bien la masa y añade un tapón de agua de azahar, sigue removiendo y agrega la mantequilla restante. Deja fermentar en frío durante 90 minutos. En una placa de horno con la base untada de mantequilla coloca un recipiente y rodea su parte exterior con la masa. Deja que la masa leude durante 25 minutos. Una vez fermentada, pinta con huevo batido e introduce en el horno a 180ºC durante 45 minutos. Una vez horneado, corta por la mitad el roscón rellena con la trufa y tapiza con las fresas previamente cortadas por la mitad. Cubre con la otra parte del roscón y decora con el azúcar glas y las frutas confitadas. Compartir

Cocada Baileys Ingredientes • 50 ml de crema irlandesa baleys • 500 gr de coco rallado • 250 gr de azúcar • 1 l de leche • 6 yemas de huevo Elaboración Calienta azúcar con un poco de agua y agrega coco rallado hasta que hierva. Agrega la leche, deja enfriar y vierte las yemas batiendo constantemente. Pon baileys y coloca la mezcla nuevamente al fuego. Deja que enfríe para dar forma de círculos a las cocadas. Compartir

Cabeza de merluza con patatas Preparación Ya limpia la cabeza, se rehoga en harina; se dora con manteca o aceite, se le agrega cebolla y perejil pasado, pimentón y las patatas cortadas finas; se cubren de agua hirviendo con azafrán y la sal precisa; se deja cocer suavemente por espacio de media hora, sin revolverla para que no se deshaga, y al tiempo de servirla se colocan las patatas en la fuente, sin que entre ellas vaya ninguna espina y se ponen los trozos de cabeza por encima. Compartir

Appletini Ingredientes: 15 ml de ginebra 25 ml de vermut 40 ml de licor de manzana ½ manzana Preparación: Vierte el licor de manzana, vermut y ginebra en una coctelera. Llena con hielo y agita suavemente. Cuela en un vaso helado. Decora con 3 gajos de manzana. Compartir

Cuajada con cerezas Ingredientes 200 g de cereza del Jerte ½ litro de leche ¼ litro de nata líquida 1 sobre y medio de cuajada Royal 4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte 4 cucharadas de jalea de grosella Elaboración: Mezclar la nata con los sobres de cuajada. Poner la leche al fuego y, cuando rompa a hervir, añadir a la mezcla anterior. Mezclar bien y repartir en moldes. Dejar cuajar en la nevera. Poner en un cazo las cerezas deshuesadas con el aguardiente y 4 cucharadas de jalea de grosella. Cocer 5 minutos. Escurrir y reservar la salsa. Volcar las cuajadas, partirlas por la mitad y rellenar con las cerezas. Servir con la salsa. Compartir

Lenguado al champagne Ingredientes 4 filetes de lenguado 1/4 de champán 1/4 de caldo de pescado 1,5 de nata fresca 20 g de harina 80 g de mantequilla 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, laurel...) Sal Pimienta Preparación Bañar los filetes de lenguado con el champán y el caldo de pescado y cocer a fuego lento. Colocar en un plato y conservarlos calientes. Reducir el caldo de cocción y añadir la mantequilla pasada por harina. Agregar la nata con mucho cuidado y mezclar. Salpimentar y, después de unos minutos, retirar el fuego. Aromatizar con las hierbas y verter la salsa sobre los filetes de lenguado. Compartir