Batido de melón, pomelo rosa y yogur Ingredientes 1 melón de tipo francés 2 pomelos rosas ½ l de yogur espeso 2 cucharadas de miel Unas hojitas de menta fresca Elaboración Pelar y cortar en trozos el melón. Pelar y separar en gajos los pomelos. Triturar con la batidora las dos frutas y la miel. Batir el yogur hasta conseguir esponjarlo. En un recipiente hondo, mezclar el batido de frutas con el yogur y espolvorear con las hojas de menta finamente picadas. Mantener en el frigorífico durante dos horas antes de servir. Compartir

Flan Caribe Ingredientes 1 sobre de flan (8 raciones) 6 plátanos 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de azúcar 1 copita de brandy Elaboración Pelar los plátanos y freírlos de 10 a 12 minutos en la mantequilla con el azúcar, a fuego lento, dejándolos hacer poco a poco,, y dándoles la vuelta para que no se pequen. Flambearemos los plátanos con el brandy, previamente calentado, y una vez que se hay apagado la llama, chafaremos 5 de ellos con un tenedor. Reservaremos 1 para decorar. Preparar el flan tal y como se indica en las instrucciones, y antes de echarlo al molde, que previamente habremos bañado con el caramelo líquido le añadiremos los plátanos chafados. Cuajar el flan en el frigorífico y desmoldarlo cuando alcance consistencia. Adornar con el plátano restante. Compartir

Croquers Monsieur Tiempo de cocción: 15 minutos Ingredientes para 2 personas 8 rebanadas de pan inglés 4 lonchas de crema de queso 4 lonchas de jamón york (cortado todo al mismo tamaño que el pan) Preparación Entre pan y pan se coloca el jamón y el queso, se cortan los cantos del pan y se pasa por huevo y después por pan rallado. Se fríe con aceite bien caliente. Para la decoración usamos unas ramitas de perejil frito que darán color a este delicioso plato.

Historia de lo cócteles El origen de la palabra “cóctel” del inglés “cocktail”, es incierto, si bien existen varias teorías al respecto. Una de ellas afirma que el nombre proviene de la expresión inglesa cock-tail (cola tiesa o cola de gallo), que en la jerga de los corredores de caballos estadounidenses, en el siglo XVIII y XIX, designaba a un caballo de media sangre. Las colas de estos animales siempre estaban paradas lo que confería una apariencia similar a la de una cola de gallo. Sea cual sea el origen de la palabra, los combinados existen desde la antigüedad. El primer coctel documentado data del siglo XVI, y algunas de las recetas más clásicas se prepararan desde hace muchísimo tiempo, ejemplo de ello es el coctel “Old fashioned”, un combinado de bourbon que apareció a finales del siglo XVIII. Se sabe que la palabra cóctel ya se utilizaba en Estados Unidos desde el 1800. Treinta y cinco años más tarde, el escritor Charles Dickens describía a uno de sus personajes, el mayor Hawkins como alguien capaz de ingerir “más cócteles que cualquier otro caballero conocido”. Apreciados por la sociedad americana, los cócteles se servían en los hogares y hoteles más exclusivos, hasta que durante la Primera Guerra Mundial pasaron de moda. Desde entonces su popularidad ha sido fluctuante. Después de la guerra, los jóvenes en busca de nuevas experiencias, estímulos, placeres y estilos inéditos se aficionaron a una nueva gama de cócteles. Resulta irónico que justo entonces en la década de los 20 la “Ley Seca” norteamericana prohibiera la fabricación, transportación, venta, importación o exportación de cualquier tipo de licor. En poco tiempo las bebidas alcohólicas pasaron a formar parte de la vida cotidiana y eran consumidas en tabernas clandestina; sólo basto para que la prohibieran y alcanzo un auge histórico. Con frecuencia estas bebidas alcohólicas resultaban repugnantes y resultaban tóxicas, por lo que se opto por disfrazar el sabor mediante zumos de frutas y bebidas carbonatadas. Sin duda los riesgos de beber los ilícitos cócteles alcohólicos espolearon la fascinación de los jóvenes de la época por esos brebajes. La fiebre de los cócteles cruzó rápidamente el Atlántico y se extendió entre los mejores hoteles de París, Londres y Montecarlo, que muy pronto dispusieron de sus propios bares. El célebre bar Americano del exclusivo hotel Savoy de Londres o Harry’s Bar de Nueva York se convirtieron en el lugar de reunión de los personajes más famosos y glamurosos de la época. Algo que no sorprende, pues algunos de los cócteles más famosos de la época fueron bautizados con el nombre de iconos del cine en aquel entonces los que ayudo mucho a su popularidad en las altas esferas sociales. La Segunda Guerra Mundial puso fin a tanta frivolidad, y los cócteles aunque su consumo no ceso, dejaron de estar de moda durante décadas, hasta su ostentoso renacimiento en los años setenta. Nacía así una nueva etapa de cócteles que incluían ingredientes modernos como el ron blanco, el vodka y el tequila que en aquel entonces comenzaba a exportarse desde México. Sin embargo la popularidad de los cócteles volvería a disminuir para recuperarse mas tarde. Hoy en día la coctelera se ha vuelto un accesorio imprescindible en todos los bares del mundo. Compartir

Compota de frutas Ingredientes ½ kg. De peras ½ kg. De manzanas 75gr. de pasas sin semillas 3 cucharadas de azúcar Un poco de corteza de limón Preparación Poner a remojar las pasas con agua caliente para que se ablanden. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas en gajos. Cocerlas junto con las pasas, el azúcar y el limón a fuego suave con dos vasos de agua, hasta que estén tiernas. Compartir

Bacalao a la vizcaína Ingredientes para 4 personas 800 g de lomos de bacalao 8 pimientos choriceros 4 cebollas grandes 3 dientes de ajo 4 tomates maduros 1 hoja de laurel 2 pimientos de Piquillo asados 20 g de azúcar Aceite Sal Preparación: Poner el bacalao en remojo la víspera. Poner a remojar aparte también los pimientos choriceros. Picar finamente la cebolla, los ajos y los tomates previamente pelados. Colocar el bacalao y el laurel en una cazuela con agua, llevar casi a ebullición, retirar del fuego, escurrir bien y quitar las posibles espinas, sin deformar los lomos. Sofreír el ajo y la cebolla en aceite, incorporar los tomates, los pimientos choriceros, el azúcar y 1 vaso de la cocción del bacalao, dejar cocer 25 minutos a fuego lento, triturar y pasar la salsa por un chino. Traspasar la salsa a una cazuela, añadir el bacalao, dejar cocer todo junto 10 minutos más, emplatar, adornar con los pimientos asados y servir. Compartir

Mantecadas de Astorga Ingredientes (Para dos docenas) Seis huevos ¼ de harina de trigo 300 gr de azúcar blanca ¼ de Kg, de mantequilla Ralladura de limón o una pizca de canela Dos docenas de cajitas de papel plegado hechas cada una con un cuarto de folio de buen papel blanco. Preparación Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un cuenco, batiendo bien con la espátula. Sin dejar de remover, vamos añadiendo los huevos, clara y yema, uno a uno. Ahora agregamos la harina y la rayadura de limón, mezclando todo bien con la espátula. Las cajitas las habremos hecho plegando bien el papel (si no lo conseguimos, podemos utilizar las cápsulas que venden para dulces), Llenamos las cajitas hasta la mitad con la masa y las metemos en el horno, a temperatura media, durante 15 minutos. Compartir

Gelatina La gelatina constituye una alimentación sana, se asimila fácilmente y puede consumirse en la cantidad que se desee. . Con bebidas lácteas, zumos de fruta y purés de verduras, ayuda a mantener una textura cremosa. . Con los alimentos más diversos (carnes, legumbres, frutas, huevos, caldos, etc.), puede realizar “áspics” conservando estos su frescor con un atractivo aspecto. . Se puede añadir en los yogures caseros y otros postres a base de leche que se corten. . Se puede usar en los helados para prevenir la formación de cristales. Nunca se debe: . Hervirla, ya que perdería su poder gelificante. . Ponerla muy caliente en líquidos muy fríos, ya que se formarían grumos. . Usar kiwi o piña natural, ya que contienen encimas que dejarían que la gelatina gelificase, salvo que sean en almíbar o zumos pasteurizados. Compartir

Cava Roger de Flor Región: Denominación de Origen Cava Variedades: Macabeo, Xarel-lo, Parellada Viticultura Las uvas utilizadas de Roger de Flor proceden de viñedos seleccionados en la zona del Penedés, donde las variantes utilizadas muestran toda su tipicidad. En los suelos del Penedés predomina mayoritariamente la arcilla, en las capas más superficiales, junto con algo de caliza, que se alterna con capas de terreno de aluvión. En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga para Xarel-lo y Chardonnay. Vinificación Comenzamos por planificar el momento óptimo de vendimia para cada variedad. Tras el despalillado y prensado., limpiamos los mostos mediante un desfangado. Tras la adición de levaduras seleccionadas, los mostos fermentan a una temperatura de 15º-17ºC durante 12-15 días. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiente lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en las cavas entre el tiraje y el final de la crianza, cuando tiene lugar el removido (decantación de las botellas para facilitar la aglutinación y posterior eliminación de sedimentos) y el degüelle, momento en el que se extraen los sedimentos depositados tras la segunda fermentación y se dosifica una determinada cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Finalmente, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho. Análisis: Grado alcohólico: 11,5% Azúcares residuales: <3gr/l Brut Nature 100gr/l Brut 35gr/l Semi Seco Características sensoriales Color amarillo pajizo muy pálido. Burbuja fina y bien integrada en el vino. Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (manzana, cítricos, flor de almendro) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc. En boca, burbujas finas y equilibrada acidez, incluso en los dosages más dulces. Consejos del enólogo: Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubitera con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente. Período óptimo de consumo: Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra/degüelle. Maridaje: Es ideal como aperitivo, acompañando frutos secos, tartas saladas, canapés variados, etc. Las variedades Seco y Semi Seco son perfectas para acompañar postres. Compartir

Coctel Bod Maley Ingredientes 1 cantidad de licor de fresa 1 cantidad de licor de coco 1 cantidad de licor de plátano 1 cantidad de ron blanco 1 cantidad de jugo de piña 1 cantidad de jugo de limón 1 cantidad de jarabe de granadina Elaboración En un shaker con hielo, mezcla el licor de fresa y vierte en el fondo de un vaso. Con cuidado, vierte el licor de coco sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para formar la capa intermedia. Repite este paso con el licor de plátano para crear la última capa. En otro shaker con hielo, mezcla el ron blanco, el jugo de piña y el jugo de limón. Vierte lentamente esta mezcla sobre la capa de licor de plátano. Con cuidado, vierte el jarabe de granadina sobre la parte posterior de una cuchara y agrégalo al vaso para crear el efecto de capas de colores. Decora con una rodaja de limón o una cereza al marrasquino. Sirve y disfruta de este refrescante cóctel inspirado en Bob Marley Compartir

Calabacines rellenos Ingredientes para 4 personas 4 calabacines de tamaño parecido 300 gr de pescado blanco en filetes 300 gr de gambas rojas 6 cucharadas de aceite de oliva 2 puerros (sólo la parte blanca) 1zanahoria ½ vasito de cava 1 chorro de whisky ½ guindilla 150 gr de nata líquida sal Preparación Se pelan los calabacines y se cortan primero y luego por la mitad, de manera que tengamos 4 trozos. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos y se escurren. Con una cuchara se vacían de parte de la pulpa formando unas barquitas. Mientras tanto, pelamos las gambas y ponemos la cabeza y las pieles a cocer durante 10 minutos con un poco de agua. Al cabo de esos minutos se ponen en el chino y se machacan bien con la mano del mortero, recogiendo el líquido que suelten. Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite y rehogamos los cuerpos de las gambas y los filetes de pescado cortados en trozos pequeños y la pulpa de los calabacines que hemos retirado, también picada. Dejamos que se rehoguen cinco minutos, lo regamos con el whisky y lo flameamos. A continuación, rehogamos los puerros, la guindilla y la zanahoria en una cacerola y, antes de que empiecen a tomar color, los regamos con el cava y el líquido restante de rehogar los pescados y de cocer las cabezas de las gambas; dejamos que se reduzca. Se pasa este último preparado por la batidora y cuando tengamos una salsa homogénea añadimos la nata y volvemos abatir. Se colocan los calabacines en una fuente, se rellenan con la mezcla de pescado y gambas, se bañan con la salsa y finalmente ya están listos para ser servidos. Compartir

Bacalao a los dos pimientos en salsa de ajos Ingredientes 1,200 kg de lomos de bacalao de media curación ¼ l de aceite de oliva virgen extra 400 g de pimientos rojos 400 g de pimientos verdes 2 cabezas de ajos 1 guindilla Preparación El bacalao, ya limpio y sin espinas, lo habremos puesto a remojo unas 48 horas, con el normal cambio del agua cada 8 horas. Ahora pelamos los ajos y, sin cortar los dientes, los freímos, junto con la guindilla sin pepitas, lentamente, en 2 dl del aceite. Cuando los ajos se tornen ligeramente dorados, los reservamos. En el mismo aceite, “cocemos” a fuego lento los lomos de bacalao, durante 5 minutos. Reservamos los lomos y recogemos el aceite en el vaso de la batidora, al que incorporamos los ajos fritos. Añadimos ½ vasito de agua caliente y ponemos en marcha la batidora a su máxima potencia. Aceite, agua y ajos se emulsionarán en una salsa que, si resulta demasiado espesa, aclararemos con más agua, batiendo de nuevo. Situamos de nuevo las tajadas de bacalao en la cazuela, vertemos por encima la salsa y calentamos, sin que llegue a hervir, antes de servir. Compartir

Crêpes de queso Ingredientes para 4 personas: Crêpes: 100 g de harina ¼ l de leche 2 huevos mantequilla sal Relleno: 8 porciones de quesitos 1 sobre de 100 g de queso rallado 2 cucharadas colmadas de harina 50 g de mantequilla ½ l de leche Sal Pimienta Nuez moscada Preparación: Mezcle la harina con una pizca de sal, los huevos batidos y la leche; páselo por un colador fino y déjelo reposar ½ hora mínimo. Caliente una sartén de unos 12 cm de diámetro y engrásela con mantequilla. Vierta 2 ó 3 cucharadas de pasta cubriendo bien el fondo y fría la crépe por ambos lados. Haga 12 crêpes y resérvelas. Prepare una bechamel con la leche, la harina y la mantequila. Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada y añada las porciones de queso en trocitos. Rellene las crêpes con esta salsa y colóquelas en una bandeja de homo; espolvoréelas con el queso rallado y gratínelas hasta dorarlas. Compartir

Pastel de pescado con brécol Ingredientes para un molde de 28 x 12 cm 600 g de salmón fresco sin piel ni espinas 4 palitos de cangrejo 1 zanahoria 100 g de brécol 1 loncha de pan de molde mojada en leche 200 ml de nata líquida 6 huevos Estragón Nuez moscada Pimienta molida Sal Mantequilla para el molde Preparación: Trocea el salmón y tritúralo con los huevos, el pan, la nata líquida, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el estragón. Cuece la zanahoria y el brécol durante 5 minutos. Corta la zanahoria a lo largo en 4 trozos. Descongela los palitos de cangrejo. Embadurna el molde con mantequilla, vierte 1/3 de la masa de salmón y coloca encima la mitad de las zanahorias, de los palitos y del brécol. Cubre con otra capa de masa y pon encima el resto de las verduras y los palitos. Añade la masa sobrante. Mete el molde en el horno a 200° C durante 1 hora. A mitad de la cocción, bájalo a 180° C. Deja reposar ½ hora en el horno apagado. Sirve con una vinagreta. Compartir

Codorníu 1551 DATOS TÉCNICOS Región: Denominación de Origen Cava Tipo: Brut, Brut nature. Variedades: Macabeo, Xarel.lo, Parellada. Análisis: Grado alcohólico: 11,5º-12 Azúcares residuales: 0-3 gr/l. Brut nature 8-10gr/l.Brut Consejos del Enólogo: Consumir frío (entre 6º-8ºC). Si es necesario, enfriar durante un par de horas en una cubite4raq con agua con sal y hielo. Evitar enfriamientos bruscos en el congelador. Se puede almacenar verticalmente. Período óptimo de consumo: Recomendamos consumirlo en el año siguiente a su compra. 1551 Un cava que conmemora el año que se inicia la saga Codorníu, 1551. Combinación de juventud y nobleza, su aroma es un original equilibrio conseguido con las 3variedades tradicionales. Las suaves notas afrutadas de la Macabeo que combinan con la elegancia y la sutileza de la Parellada y se unen a la complejidad y estructura que aporta la Xarel.lo a este cava. Unacupada concebida para convertir a 1551 en un cava para ser degustado en cualquier momento. Viticultura: Las uvas utilizadas en la elaboración del Codorniu 1551 proceden básicamente del Penedés, de la zona de clima más Mediterráneo de la D.O.Cava, donde las variedades autóctonas muestran toda su tipicidad. Se cultivan en viñedos para mejorar continuamente los cultivos, realizar seguimientos de maduración, determinar momentos de vendimia para que la uva llegue a nuestras cavas en las mejores condiciones mediante un rápido y cuidados transporte a la bodega. En cuanto a los métodos de cultivo, habitualmente se alternan la conducción en vaso y espaldera y la poda corta para Macabeo y Parellada y larga, para Xarel.lo. Vinificación: Planificamos el momento óptimo de vendimia para cada variedad. La primera en madurar es la Macabeo (a finales de agosto), seguida por la Xarel.lo y finalmente, la Parellada (inicios de octubre). Tras el despalillado y prensado de la uva obtendremos los mostos. Añadimos las levaduras seleccionadas y los mostos fermentan a una temperatura de entre 15º y 17ºC. Una vez realizadas todas las fermentaciones y estabilizados los vinos, se realiza el ensamblaje de los mismos y se embotella el vino resultante junto con el licor de tiraje. Las botellas pasan a las cavas subterráneas (a una temperatura constante de 17ºC) donde tiene lugar la segunda fermentación seguida de un período de crianza en contacto con las lías de las levaduras. En total, el vino pasará un mínimo de 9 meses en la bodega, tras los cuales tiene lugar el removido y el degüelle. Posteriormente se dosifica una cantidad de licor de expedición que determinará el contenido en azúcares residuales del cava. Por último, se tapa la botella definitivamente con un tapón de corcho. Características Sensoriales Color amarillo pajizo pálido. Burbuja fina, persistente y bien integrada. Aromas primarios propios de las variedades utilizadas (cítricos, flor de almendro, etc.) complementados con los aromas de crianza, como la miel, el pan tostado, etc. En boca, burbujas finas y con un equilibrado frescor. Maridaje. Es ideal como aperitivo o como acompañamiento de tapas. Compartir

Tarta a los tres chocolates Ingredientes 150 g de Chocolate Negro 150 g de Chocolate Blanco 150 g de Chocolate con Leche 150 g de galletas rectangulares tostadas 75 g de mantequilla 600 ml de nata para montar 900 ml de leche 24 g (3 sobres) de cuajada Para decorar: Fruta fresca 30 g de Chocolate Negro Elaboración Fundir la mantequilla en el microondas. Triturar las y mezclar con la mantequilla. Forrar la base de un molde desmontable de 24 cm con papel vegetal. Verter la preparación y aplanar con el dorso de una cuchara. Refrigerar. Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata, 200 ml de leche y el chocolate negro partido a trocitos. Ir removiendo hasta que se funda. Mezclar 100 ml de leche con la cuajada y añadir a la mezcla anterior. Remover suavemente y sin parar entre 5 y 7 minutos hasta que la mezcla justo empiece a espesar. Verter encima de la base de galletas, sobre el dorso de una cuchara grande. Llevar a la nevera y dejar mínimo unos 30 min. Sacar el pastel de la nevera y hacer unas rallas un poco profundas con un tenedor y guardar de nuevo en la nevera. Repetir la misma operación con el chocolate con leche y dejar 30 min más en el frigorífico. Acabar haciendo la misma operación con el chocolate blanco. Dejar mínimo 6 horas en la nevera, pero mejor si es de un día para otro. Fundir el chocolate negro al baño maría e introducir en una manga pastelera. Escribir encima del pastel y decorar con fruta fresca. Compartir

Hamburguesa florentina Picar ¼ de cebolla y rehogar con 100gr. de mantequilla en recipiente tapado. Picar 1 kg. de pecho y ponerlo en un recipiente con pan rallado, un huevo, pimienta, nuez moscada, canela y sal. Agregar la cebolla fría. Trabajar esta masa, dividirla en trozos aplastados de un dedo de espesor, y freírlos 5 minutos. Aparte se hierven unas espinacas y unas zanahorias, haciendo puré por separado. Se sirven las hamburguesas con el adorno de los purés. Compartir

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Mazapán Baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 20 mazapanes triturados Nuez moscada Azúcar glas Elaboración Mezcla perfectamente baileys con los mazapanes triturados. Procura que la mezcla no esté acuosa. Agrega a esta nuez moscada. Haz pequeñas bolitas y mételas al congelador por una hora. Al retirarlas espolvorea un poco de azúcar glas. Compartir