Tarta de nata y chocolate Ingredientes para 4 personas Bizcocho 300 gr de nata montada con azúcar 4 cucharadas de crema pastelera 1 cucharada de chocolate Frutas para decorar fresas Licor para emborrachar el bizcocho (Kirs, Jarabe...) Elaboración Cortamos el bizcocho por la mitad, también podemos partirlo en más capas dependiendo del grosor del mismo. Rellenamos con la crema pastelera y el chocolate mezclado. (También se pueden agregar algunas frutas picadas). Cubrimos todo el bizcocho con la nata montada y las frutas que más nos gusten decorando. Para el bizcocho: Ingredientes: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 sobre de levadura Batimos los huevos y el azúcar agregamos la harina con la levadura Royal. Ponemos la masa en un molde untado con mantequilla y harina. Metemos al horno caliente a 180°durante 20-25 minutos y listo. Dejamos enfriar y desmoldamos. También lo podemos emborrachar con cualquier licor. Compartir

Pícaro seductor Para 2 tazas 250 ml de té negro fuerte 2 c. s. de miel ½ c. p. de jengibre confitado 4cl de ron 2 c. s. de zumo de limón 1 limón 6 clavos Ponga el té caliente junto con la miel en una olla y remuévelo todo hasta que la miel se haya disuelto. Añada el jengibre y el ron, caliente la mezcla y déjela reposar unos 5 minutos. Luego incorpore el zumo de limón y retire el jengibre. Repártalo entre 2 tazas. Corte el limón en rodajas finas, decórelas con los clavos y póngalas en las tazas. Decore los bordes con gajos de limón mechados con jengibre. El jengibre El jengibre es una planta aromática que crece en las regiones tropicales y subtropicales. El aroma de su raíz es muy intenso y su sabor es muy picante y especiado. Contiene, esencialmente, aceites volátiles y resinas. Compartir

Black Egg Para 1 taza 1 yema de huevo 3cl de tequila 3cl de licor de café Cubitos de hielo 20 ml de nata líquida o espuma de leche Café molido Vierta la yema de huevo, el tequila y el licor de café en una coctelera con hielo y agite con fuerza. Cuele el cóctel en un vaso previamente enfriado y añada con cuidado la nata montada o la espuma de leche, con la ayuda de una cuchara dispuesta del revés. Finalmente, espolvoree el café molido por encima. Tequila Este aguardiente de agave, transparente o de color dorado, se considera la bebida nacional de México. Si se quiere tornar un chupito auténtico de tequila, se echa una pizca de sal entre el pulgar y el índice, y se lame con la lengua, se bebe el tequila de un trago y finalmente se muerde un cuarto de limón. Con alcohol Compartir

Pastel de limón Para 1 molde rectangular (8 unidades) 12 huevos grandes 175 g de azúcar 1 paquete de azúcar avainillado 150 g de almendras picadas La ralladura y el zumo de 4 limones La ralladura de una naranja 300 g de harina de trigo ½ c. p. de sal Grasa para el molde Azúcar glas Tiempo de preparación: 20 minutos (más el tiempo de cocción) Elaboración Precaliente el horno a 170ºC. Engrase un molde rectangular (25cm de longitud aprox.) Separe las yemas de las claras. En un recipiente, bata las yemas hasta que hagan espuma. Poco a poco, añada el azúcar, el azúcar avainillado, las almendras, la ralladura y el zumo de limón, y la ralladura de naranja. Bátalo todo hasta obtener una masa cremosa. Tamice la harina en un recipiente y añádale la sal. Agregue la harina a la masa de limón y mézclelo. Monte las claras e incorpórelas, usando un tenedor, hasta obtener una masa homogénea. Eche la masa en el molde rectangular engrasado y hornéela durante 1 hora aproximadamente. Saque, entonces, el pastel del horno, desmóldelo enseguida sobre una rejilla y espolvoréelo con azúcar glas. Compartir

Sangre de cosaco Para 2 tazas 125 ml de café exprés 125 ml dé vino tinto 8cl de vodka 5 c p. de azúcar En un cuenco vierta el café exprés, el vino tinto, el vodka y el azúcar. Lleve la mezcla hasta el punto de ebullición pero no deje que hierva. Sirva la bebida aún caliente en tazas o en vasos decorativos. Consejo La mejor forma de mantener el café caliente durante un tiempo prolongado es vertiéndolo en un termo previamente calentado con agua hirviendo. Si lo deja dentro de la misma , el café se enfría en seguida. Con alcohol Compartir

Pollo caribeño Limpiar, cortar un pollo en octavos, sazonar con sal y jengibre molido y enharinar ligeramente. Rallar 1 cebolla, cortar 1 pimiento verde en tiras y trocear 8 rodajas de piña. En una sartén con mantequilla dorar la cebolla, añadir el pimiento y el pollo y rehogar todo junto 5-10 minutos. Verter 1 vaso de caldo de pollo, 1 vaso de leche, 50 g de coco rallado y cocer lentamente 30 minutos. Incorporar los trozos de piña y continuar la cocción 10 minutos más. Compartir

Mousse de ruibarbo y jengibre Ingredientes para 4 personas 1 bolsa de gelatina 1 lata de 525g de ruibarbo en almíbar escurrido 3 yogures de ruibarbo o piña 1 cucharada de miel Un poco de jengibres fresco finamente rallado 2 claras de huevo Colorante comestible color rosa Para la salsa: 75g de frambuesas congeladas 1 cuchara de azúcar glas o 4 cucharadas de mermelada de frambuesa 1 cucharada de agua caliente 1 cuchara a e coñac Ramitas de menta para decorar Elaboración Poner 3 cucharadas de agua en una taza y esparcir por encima la gelatina. Dejar que se esponje durante 5 min. Poner al baño de María hasta que se disuelva. Dejar enfriar. Poner el ruibarbo, el yogur, la miel y el jengibre en un bol; mezclar. En otro bol, batir las claras a punto de nieve. Agregar la gelatina a la mezcla y las claras batidas moviendo con una cuchara de metal. Añadir unas gotas de colorante. Verter la mezcla de la mousse en 4 moldes individuales de 250 ml. Meter los moldes en el frigorífico de 2 a 3 h. Para desmoldar la mousse, sumergir los moldes, hasta el borde, en agua caliente y volcar cada uno en un plato de postre. Poner sobre cada mousse una pizca de jengibre rallado. Para hacer la salsa. Mezclar las frambuesas con el azúcar glas, o bien la mermelada con el agua y el coñac, triturar y repartir alrededor de cada mousse. Compartir

Batido de frutas a la menta Ingredientes Diferentes piezas de frutas 2 yogures naturales 4 cucharadas de azúcar 1 ramita de menta Elaboración Pelar las frutas, sacar las pepitas y triturarlas en la batidora eléctrica. Añadir los yogures, el azúcar y la ramita de menta, reservando unas hojas para decorar. Triturar bien la mezcla hasta conseguir un batido de textura fina. Servir en una copa decorándolo con unas hojas de menta. Si lo introduces en el congelador y cada 15 minutos lo bates enérgicamente conseguirás un delicioso granizado. Compartir

Salteado de habitas tiernas y chipirones con granos de mostaza y vino tinto al aceite de oliva Ingredientes 400gr de habitas ya desgranadas 500gr de chipirones 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de granos de mostazas Media escalonia ¼ l de vino tinto seco, 1 dl de caldo corto 50gr de mantequilla Sal Elaboración Las habitas se blanquean durante un minuto en agua hirviendo con sal; se refrescan, pelándolas a continuación. Limpiamos los chipirones y los cortamos en fina juliana. Hacemos sudar la escalonia muy picada y la regamos con el vino tinto; se deja reducir hasta obtener la consistencia de un jarabe, agregando entonces el caldo corto. Volvemos a dejar cocer hasta tener otra vez la misma consistencia y se monta con el resto de la mantequilla. Se rectifica de sal si fuera necesario y se reserva a temperatura moderada. Saltamos los chipirones en una sartén con una cucharada de aceite de oliva hasta la total evaporación de su jugo. Se rehogan las habitas con el aceite restante y los granos de mostaza. Montamos el plato colocando las habitas a un lado de la fuente y los chipirones al otro. Se baña con la reducción del vino tinto y se sirve bien caliente. Compartir

Pay de limón con Baileys Ingredientes 3 paquetes de galletas 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada ¼ de crema ácida 9 limones (zumo) 100 ml de Baileys Elaboración Bate la leche evaporada hasta que esponje, agrega leche condensada y crema ácida e incorpora Baileys y zumo de limón sin dejar de batir. En un refractario, acomoda una cama de galletas, con una espátula pon la mezcla previamente elaborada y cubre toda la cama de galletas. Repite el paso varias veces hasta terminar. Cubre con una tapa o con plástico adherente y refrigera toda la noche. Compartir

Consejos para un buen servicio del café · El molinillo: es fundamental ajustar el punto de molido. Un molido excesivamente grueso lleva a una extracción rápida y un sabor débil y a una presentación con escasa crema. Un molido excesivamente fino, conlleva una extracción excesivamente lenta y un sabor excesivamente fuerte. Encontrar el punto justo consigue ofrecer al cliente un sabor intenso y una buena presentación del café en la taza. Los componentes del molinillo son: el contenedor del café en grano, las fresas para moler el café, el dosificador y la prensa. Es clave el control de las fresas cada 500 kgs de café molido y la limpieza diaria de los componentes, empleando un cepillo y un papel mojado para la tolva contenedora al menos una vez al mes. · La cafetera: la presión de la moto bomba: debe estar entre 8-9 bars y la de la caldera en 1 bar. Es clave la correcta colocación de las duchas del grupo: primero, se pone el rociador, seguidamente la ducha más grande y en último lugar la ducha más pequeña. Se agrupan con el tornillo y seguidamente se unen a la máquina. Asimismo es imprescindible la limpieza diaria del grupo con agua y un cepillo. · La dosificación: la media recomendada es de 7grs. por taza de café. Por tanto se puede considerar que el rendimiento promedio de 1Kg de café es de unas 142 tazas. Hay que recordar que una taza de café sólo necesita una dosificación. La media debe hacerse golpeando con fuerza la palanca de dosificación. Una vez dosificado, la acción de prensar un café debe ser enérgica, ya que el café molido debe ofrecer resistencia al agua en su camino. Dicha resistencia determina el tiempo que el café está en contacto con el agua, tiempo durante el cual se produce la extracción de los compuestos químicos del café tostado. · La extracción y la crema: El proceso durante el cual se realiza la filtración se llama erogación. El tiempo de duración de este proceso debe rondar los 20” y los 25”, y está en función del punto de molido. Cuanto más se alargue la erogación, mayor será la extracción de cafeína, aceites, ácidos grasos, etc. y también mayor será la cantidad de celulosa y sólidos en suspensión en la bebida final. La dosis final del producto filtrado debe oscilar entre los 25 y 30 ml por taza. Si la dosificación y el punto de molido son correctos, la extracción es como “una cola de ratón”. La extracción nunca debe ser demasiado rápida, discontinua o con burbujas, esta es la consecuencia de un punto de molienda demasiado grueso y/o la dosis de café es insuficiente. Pero tampoco debe ser demasiado lenta, discontinua o “pasan la gota” entonces esto es la consecuencia de un punto de molienda demasiado fino y/o una medida de café excesiva. El resultado de una extracción perfecta es una crema de color avellana con sombras rojizas. Es lo que se conoce como “tigratto”. Por el contrario, si la crema no es homogénea y se desvanece fácilmente y el color es pálido amarillo, las causas durante la extracción podrían ser: · Temperatura insuficiente · Presión insuficiente · Café molido grueso · Oxidación café · Taza muy fría En cambio, si la crema es de color marrón oscuro o presenta burbujas, esto es síntoma de una extracción excesiva por: · Excesiva temperatura · Excesiva presión · Punto molienda muy fino · Taza muy caliente · La vaporización de la leche: la leche vaporizada es el complemento perfecto para nuestro café. La textura que le confiere la vaporización, respeta la sensación de densidad que caracteriza a la bebida espresso. Procedimiento: · Verter la leche fría en una jarra · Introducir ligeramente el vaporizador, accionando a alta presión, en la superficie del líquido (asegurando que uno de los agujeros quede fuera) de forma tal que permita la centrifugación de la leche, hasta conseguir la emulsión de la misma (20% de la altura de la jarra). · Una vez conseguida la emulsión, introducir el vaporizador unos 2 cm en el interior del líquido, continuando con la centrifugación, hasta conseguir la textura deseada. Los 9 secretos del buen café · Estar seguro que la máquina trabaja con temperaturas adecuadas y todas sus estructuras en perfecto estado. · Las tazas tienen que estar siempre calientes. · Corregir el punto de molienda cuando sea preciso. · Dosis adecuada. · Una vez que el portafiltro está en la máquina haga uso de la opción adecuada inmediatamente. · Usted nunca debe repetir dos opciones en un mismo café. · Siempre utilizar café fresco. · Limpieza diaria y semanal. · Sirva inmediatamente el café. Compartir

Sopa Vernicellie Ingredientes Cebollas Puerros Zanahorias Pasta fina (fideos) Jamón de York Colorante necesario Picatostes necesarios Fondo blanco Mantequilla Sal necesario Preparación Picamos las verduras en paisana fina y las fondeamos en mantequilla. Una vez fondeadas, las mojamos con fondo añadiendo un poco de colorante. Incorporamos al fondo la pasta moviéndola a su vez. Probamos de razonamiento e incorporamos el jamón cortado en tacos a la sopa. A la hora de salir al comedor acompañamos con picatostes. Compartir

Black Mozart Para 1 vaso ½ taza de café exprés caliente ½ taza de chocolate caliente 2 cl de licor de chocolate Nata montada Llene ¾ de un vaso alto con el café y el chocolate calientes. Añada el licor de chocolate mezcle y decore con nata montada. Efecto La cafeína provoca un efecto estimulante al organismo, aumenta la capacidad de percepción y de atención, así como la concentración y la agilidad mental. El efecto empieza 5 minutos después de haber ingerido el primer sorbo de café y 1 hora más tarde llega la mayor concentración de cafeína a la circulación sanguínea. Las personas obesas reaccionan a la cafeína más lentamente que las delgadas y las personas de más edad más deprisa que las jóvenes. El cuerpo de un fumador absorbe la cafeína el doble de rápido que el de un no fumador. Con alcohol Compartir

Merluza a la gallega Ingredientes 4 rodajas de merluza de 200g cada una 600 g de patatas gallegas ½ cebolla 1 cucharada de pimentón dulce 4 dientes de ajo ¼ l de aceite de oliva ½ cucharada de vinagre, perejil y sal Elaboración Ponemos una cazuela al fuego con agua las patatas peladas y cortadas den rodajas, la cebolla, un diente de ajo, el perejil y la sal. Cuando estén casi cocidas las patatas añadimos la rodaja de merluza y dejamos que cuezan durante unos 10 ó 12 minutos. En una sartén, aparte, calentamos el aceite y doramos los ajos dejando que se doren bien antes de agregar el pimentón e inmediatamente retiramos la sartén del fuego y la regamos con el vinagre. Escurrimos la merluza y las patatas y las colocamos en una fuente, regándolas con la ajada bien filtrada para que no pasen los ajos ni el pimentón y quede bien transparente. Compartir

Compota de manzana Ingredientes 4 manzanas 1 rama de canela 1 pizca de canela en polvo 1 limón 8 cucharadas de azúcar ½ litro de agua Elaboración Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, retirar el corazón y trocearlas en láminas gruesas. Exprimir el limón y poner el zumo en un recipiente junto con las manzanas, el agua, el azúcar y una rama de canela. Taparlo y conectar los microondas minutos a máxima potencia. Servir tibio, espolvoreándolo con un poco de canela. Compartir

Delicias almendradas Ingredientes 200g de almendras blancas 150g de queso rallado 250cc de leche fresca 200g de harina 70g de mantequilla 4 huevos 3 cucharadas de aceite de oliva Una pizca de sal Preparación Picar muy menudo las almendras blancas (sin tostar) y reservarlas. Calentar, en un cazo de fondo grueso, la leche fresca con la mantequilla y una pizca de sal. Antes de que la leche empiece a hervir, incorporar la harina y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta brillante, procurando en todo momento que la masa no se pegue a las paredes del recipiente. Pasar la preparación anterior a un bol y añadir los huevos, uno a uno, removiendo bien con la cuchara de madera hasta que se hayan incorporado perfectamente. Agregar el queso rallado a la masa, mezclar muy bien y formar unas pequeñas bolas con ayuda de las manos. Cubrirlas con cuidado, por todos los lados, con las almendras previamente picadas. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente de fondo grueso y freír las delicias almendradas hasta que adquieran un bonito color dorado. Ponerlas en una fuente y servir en seguida, cuando todavía estén bien calientes. Un consejo : Para que te resulte más sencillo puedes comprar las almendras ya picadas, si son enteras, pícalas en la picador o en el robot. Compartir

Mint Margarita Ingredientes 2 partes de Azúcar 1 parte de zumo de Limón 1 .5 Partes de Triple Seco 1 .5 Partes de Tequila 2 ramas de Menta 6 cubos de Hielo Colocar los 6 cubos de hielo en la licuadora y luego verter todos los demás ingredientes. Activar la licuadora, rompiendo los hielos, una vez triturados licuar hasta obtener una consistencia homogénea. Compartir

Pan frito con pasta de gambas y sésamo 250 gr de gambas 25 gr de mantequilla 1 huevo 1 cucharada de cebolleta muy picada 1 cucharadita de jengibre en polvo 1 cucharada de vino blanco 1 cucharada de Maizena 2 cucharadas de agua Sal Pimienta Pan Semillas de sésamo Aceite de sésamo o girasol Elaboración Pelar las gambas (un cuarto de kilo aproximadamente) y quitarles el hilo intestinal. En una tabla picarlos en trozos muy pequeños y mezclar con 25 gramos de mantequilla, hasta que se forme una pasta. Colocarlo en un bol, agregar un huevo, una cucharada sopera de cebolleta muy picadita (usé la parte verde de las cebollas frescas), una cucharadita de café de jengibre en polvo, una cucharada sopera de vino blanco, una cucharada sopera de Maizena disuelta en dos cucharadas de agua y salpimentar al gusto; mezclar bien hasta que quede una masa homogénea. Untar la pasta en rebanadas de pan de unos dos dedos de grosor, solo por una de las caras (las de molde grosor especial puede servir); echar semillas de sésamo por encima de la masa. Dejar reposar unos minutos, mientras tanto se calienta en una sartén aceite de sésamo (en su defecto pueden usar de girasol). Freír las rebanadas de pan, primero por la cara untada hacia abajo, dar la vuelta, cuando estén doradas (cuidado que no se doren demasiado) retirar de la sartén y poner sobre papel de cocina para que éste absorba el aceite. Cortar las rebanadas en tiras y servir calientes Compartir

Croquembouche Pastel de lionesas Ingredientes 35 a 40 lionesas (profiteroles) 100 gr de chocolate blanco 100 gr de azúcar glas 2 claras de huevo Pétalos de rosa Hojas verdes de rosa Crema rosa: ½ bote pequeño de leche condensada 12 yemas de huevo 50 gr de mantequilla 70 gr de harina de maíz 4 cucharadas de mermelada de albaricoque Colorante rojo Kirsch Elaboración Crema rosa: poner al fuego la leche condensada y 1/2 litro de agua y, cuando esté caliente, verter sobre las yemas, removiendo. Añadir la harina de maíz disuelta en un poco de agua, pasarlo por un colador y cocerlo al baño maría, sin dejar de removerla, hasta que espese. Fundir el chocolate blanco, al baño maría o en el microondas. Poner una lionesa en el fondo del cono con la parte más plana hacia arriba. Verter una cucharadita de chocolate fundido encima y colocar dos lionesas más, siempre con la parte plana hacia arriba. Tras agregar la mantequilla, la mermelada -previamente calentada y pasada por un colador—, un chorrito de kirsch y 3 o 4 gotitas de colorante, se deja enfriar. Poner la crema rosa obtenida en una manga pastelera con boquilla fina y rellenar las lionesas. Repetir la operación, formando capas (deben quedar perfectamente unidas por el chocolate antes de la siguiente capa) hasta llenar el cono. Dejar en lugar fresco para que el chocolate se solidifique. Para desmoldar, invertir con cuidado el cono sobre una bandeja grande de servir. Preparar un cono para poder montar el pastel. Para ello, cortar un disco de cartulina de unos 65 cm de diámetro y cubrirlo con otro disco de papel de aluminio. Practicar un corte hasta el centro y formar el cono. Colocarlo en un recipiente para que se mantenga de pie. Para el adorno: separar pétalos de rosa y, con ayuda de un pincel, untar por las dos caras con clara de huevo batida. Poner el azúcar lustre en un plato y pasar los pétalos por los dos lados. Dejar reposar 24 horas para que el azúcar se seque. Adornar el pastel con ellos, algunas hojas y velas finas de color rosa. La crema rosa se debe cocer al baño maría, a fuego suave, sin que el agua hierva a borbotones. Compartir

Baileys paté Ingredientes 100 ml de crema irlandesa baileys 50 ml de leche condensada 200 ml de dulce de leche 1 barra de queso crema 1 poco de nuez moscada Elaboración Mezcla la leche condensada y el baileys, para batir con el dulce de leche. Por último, agrega la barra de queso crema hasta lograr una mezcla única. Con la mezcla haz un cilindro, si lo notas muy inconsistente agrega más queso crema. Coloca el rollo en la nevera 4 horas. Retira y pasa el rollo sobre una cama de nuez para darle un efecto empanizado. Compartir