Salsa pesto Ingredientes para 0 personas Albahaca fresca, sólo las hojas100 g Queso Parmesano200 g Piñones75 g Diente de ajo2 Aceite de oliva virgen extra160 ml Sal Preparación Separamos las hojas de albahaca del tallo (no lo utilizamos porque amarga y estropea el resultado), las lavamos y secamos a conciencia. Para ello, las extendemos sobre una hoja de papel absorbente de cocina, colocamos otra hoja encima y presionamos ligeramente con la palma de la mano, con cuidado de no romper ninguna hoja. Eliminar toda el agua es un paso importante, así que hay que tomárselo con calma. La albahaca es una planta muy delicada que tiene a oxidarse con facilidad. Cualquier gota de agua o cualquier desgarro de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, volviéndolo oscuro en lugar de quedar verde brillante y claro. Mientras las hojas de albahaca se secan, pelamos los dientes de ajo, los cortamos en dos, a lo largo, y retiramos el gérmen. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar para añadir el resto del aceite. Trituramos de nuevo, sólo para integrar el aceite, y ya tenemos nuestro pesto de albahaca listo para utilizar. Uso: los pestos se utilizan sobretodo en platos de pasta, pero también en arroces y para aliñar verduras y ensaladas, entre otros usos. Variantes: El pesto rojo se elabora como el pesto verde, pero sustituyendo la albahaca por tomates secos rehidratados y, preferiblemente, conservados en aceite con ajos y hierbas aromáticas. Compartir

Pancakes de arroz: sin gluten ni lácteos Esta receta no lleva gluten ni lácteos, por lo que es apta para celiacos e intolerantes a la lactosa Ingredientes: 1 huevo 2 tazas de leche vegetal (yo esta vez utilicé de soja, pero también quedan muy ricas con leche de almendra) 2 tazas de harina de arroz 3 cucharaditas de café de levadura en polvo o gasificante 1 pizca de sal (opcional) Aceite de oliva virgen extra Preparación Batir ligeramente el huevo e incorporar la leche vegetal Una vez mezclados añadir la harina, la levadura y la sal y batir con cuidado. Dejar reposar la mezcla durante 5 minutos Echar porciones de la mezcla en una sartén previamente engrasada con unas gotitas de aceite. Dorar cada lado y apilarlos en un plato Puedes tomarlos dulces o salados. Compartir

El café es bueno para el corazón El hecho de que el café sea bueno o malo para la salud ha causado siempre una gran controversia. Tras haber descubierto, hace no mucho, que es bueno para la vista o incluso para el hígado, ahora una nueva investigación lo relaciona con la salud del corazón. Tanto es así, que el café y la consecuente reducción de calcio en las arterias coronarias (un indicador de la existencia de aterosclerosis) gracias a él, minimiza las posibilidades de sufrir un infarto de miocardio. Los resultados han sido publicados en la revista British Medical Journal. Concretamente, el estudio halló que tomar cada día tres o cuatro tazas de esta conocida y estimulante bebida influye en el buen estado de los vasos sanguíneos. Para llegar a esta conclusión, el equipo de investigadores del Hospital Samsung Kangbuk de Seúl (Corea del Sur), examinaron a 25.138 participantes, tanto hombres como mujeres y con una edad media de 41 años y sin problemas cardiacos. Tras realizar varias pruebas, como la tomografía computarizada (TAC), que permite ver los niveles de calcio en las arterias coronarias y dividiendo a los participantes según su consumo de café (ninguna taza, una, menos de tres, cinco o más de cinco), descubrieron que el grupo con menos prevalencia de placas ateroscleróticas era el que tomaba tres o cuatro tazas de café al día, lo que representaba una reducción del 41%. Así, los porcentajes de reducción del riesgo de infarto quedaron de la siguiente manera: -Tomar una taza de café al día reducía el riesgo en un 23%.-Tomar entre una y dos tazas de café al día reducía el riesgo en un 34%.-Tomar entre tres y cuatro tazas de café al día reducía el riesgo en un 41%.-Tomar más de cinco tazas de café al día reducía el riesgo un 19%. Los resultados demuestran que “aunque este estimulante se ha relacionado con el aumento de colesterol y de la presión arterial, también se ha visto asociación a la larga con una mejor sensibilidad a la insulina y menos posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2, un factor de riesgo para la aterosclerosis”, explican los autores, argumentando además que “en cantidades moderadas, no sólo no incrementa el riesgo cardiovascular, sino que lo disminuye”. Compartir

Coconut baileys frappé Ingredientes 25 ml de baileys 25 ml de licor de coco 75 ml de leche Hielo Cereza Elaboración Colocar los ingredientes en la licuadora y licuar hasta conseguir consistencia frappé, servir en una copa alta y decorar con cereza. Compartir

Tarta de kiwis Ingredientes 1 lámina de hojaldre congelado 3 ó 4 kiwis Crema pastelera 25 grs. de harina de arroz 25 grs. de harina 125 grs. de azúcar 2 yemas, ½ l. de leche Vainilla en polvo Preparación Descongelar el hojaldre, estirar la pasta con el rodillo y colocarla en un molde de base desmontable, hornearlo hasta verlo dorado. Se hace la crema pastelera: separar un poco de leche fría y disolver en ella las harinas. Poner el resto de la leche al fuego, en un pote, con un poco de vainilla y el azúcar. Cuando rompa a hervir, incorporar las harinas disueltas. Hervir de 3 a 5 minutos sin dejar de revolver. Separar del fuego y echar las yemas, agitando bien el conjunto hasta lograr la crema. Dejar enfriar. Poner el hojaldre en una fuente y cubrirlo con la crema. Cortar los kiwis en rodajas y disponerlos por encima de la crema de forma artística para formar una bonita tarta. Compartir

Lasaña del huerto En una fuente honda de pirex, monta capas superpuestas de tus verduras favoritas peladas y cortadas en rodajas finas. Por ejemplo, coloca una capa de tomate, después otra de berenjenas, calabacines y patatas. Haz un mínimo de ocho pisos. Pon un poco de salsa de tomate natural y queso entre las diferentes capas y termina la lasaña espolvoreando con queso rallado el último piso. Por último, precalienta el horno durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, baja la temperatura y mete la fuente en el horno durante al menos 45 minutos o hasta que las verduras estén asadas. Compartir

Milhojas de chocolate negro Ingredientes para 2 personas 150 g de margarina 150 g de azúcar 150 g de harina 3 huevos 50 g de cacao en polvo 75 g de chocolate negro 150 g de cobertura 2 cucharaditas de levadura Mantequilla Harina 20 frambuesas Elaboración Para el cake, calienta el horno a 180°C. Unta con mantequilla y harina un molde de 20 cm. Pon el chocolate negro al baño María. Bate la margarina y el azúcar. Separa las yemas y agrégalas de una en una. Incorpora la harina, la levadura y el cacao en polvo. Añade las claras a punto de nieve y el chocolate deshecho. Vierte en un molde y hornea 45 min. Corta cuatro láminas de cake y báñalas con chocolate de cobertura deshecho y espolvorea con azúcar las frambuesas. Pon un rectángulo con la cobertura hacia abajo, riega con el jugo de las frambuesas, distribúyelas y cubre con otro rectángulo. Compartir

Ponche de té Para 4-6 personas 4-6 c. p. de hojas de té negro 500-750 ml de agua ½ botella de vino tinto 100-150 g de azúcar blanco o moreno 2 romas de canela 3 granos de pimienta 3 clavos de olor 1 pizca de macis 1pizca de jengibre molido El zumo de 1 naranja 2 c. s. de Cointreau o Grand Marnier Ponga las hojas de té en un filtro o colador para té. Vierta agua hirviendo por encima de las hojas y déjelas reposar unos 5 minutos, tapadas. En una olla, lleve a ebullición el vino tinto con el azúcar y las especias, sin dejar de remover. Baje el fuego y cueza la mezcla unos 5 minutos. Cuele el vino tinto y mézclelo con el té y el zumo de naranja. Condimente con el Cointreau o el Grand Marnier. Sirva este ponche caliente en tazas o vasos de té precalentados. Sugerencia Para hacer un buen té negro es importante que el agua esté hirviendo a borbotones. Si deja hervir el agua unos minutos, se elimina una parte de la cal y del cloro que contiene. Compartir

Lentejas con sepia en su tinta Ingredientes ½ kilo de lentejas ½ cebolla 1 diente de ajo 1 hoja de laurel Aceite Perejil sal 2 sepias grandes 2 cebollas 100 c.c. de vino blanco Aceite sal pimienta Elaboración Ponga las lentejas cubiertas de agua en una olla, con la ½ cebolla, el ajo, laurel, una ramita de perejil, un chorro de aceite y sal. Póngalas a cocer durante 25 minutos. Corte las cebollas en tiras finas y fríala en abundante aceite a fuego suave hasta que esté trasparente. Escurra parte del aceite y añada las sepias cortadas en trozos y parte de su tinta, disuelta en el vino. Déjelo cocer hasta que la sepia esté muy tierna, sazónelo y añada las con parte del caldo de la cocción. Cuézalo todo junto 10 minutos más. Compartir

5 Reglas de Oro para Dominar la Técnica del Latte Art La mayoría de los baristas que hacen un curso barista en España, empiezan con el de latte art porque los dibujos nos atraen mucho visualmente. Primero de todo me gustaría dejar claro que no tengo nada en contra de utilizar la técnica del latte art como estrategia para enseñar a tus clientes que tomas la profesión de barista en serio. Esta técnica tiene que ser usada con mucho cuidado, ya que puede desvirtuar “la realidad” sobre lo que es un buen café. El latte art puede tapar la importancia del sabor del café y la de una buena extracción del espresso. El maestro barista invitado esta semana a nuestro cøffee lab & shop es el barista Héctor Hernández de Zaragoza. El acaba de ganar el campeonato nacional de latte art SCAE en Vitoria & representara España en la mundial de latte art en un par de meses en Melbourne, Australia. Héctor es el ejemplo de un buen barista que ha luchado durante años para superarse cada día. En este video “Curso Barista España” nos explica uno de sus técnicas para hacer latte art que te ayudaran a definir mejor vuestros dibujos en los cappuccinos y lattes… ¿Pero porque sera tan difícil para muchos de aprender la técnica del latte art? Personalmente he sufrido mucho & invertido mucho tiempo aprendiendo los trucos de los mejores baristas del mundo. Hace 6 años, cuando participe por primera y última ves a un campeonato de barista aqui en Barcelona, escuche los jueces diciendo. ” Esto es la primera ves que me hacen un corazón en este campeonato.” Y curiosamente el día de hoy, la mayoría de los baristas que se presentan, dominan la técnica del latte art Para mi es un gran honor poder ayudar a baristas por todo el mundo para aprender estas técnicas mucho más eficiente. Quiero dejarles con las 5 reglas de oro, que la mayoría de los baristas aplican, para tener éxito en su trabajo y así mejorar la calidad del café. Regla #1: Practica Solo Una Habilidad de Cada Ves. En los cursos de barista o las formaciones de latte art en mi laboratorio “secreto” en Barcelona, me doy cuenta que muchos quieren aprender a dibujar rápido. Es increíble ver que: cuando mejoran la técnica de la emulsión de la leche, automáticamente dibujan mejor. Por esto es importante empezar con una habilidad y concentrar en ello antes de quieres hacer “la espiga con dos corazones y tres tulipanes en una taza.” Regla #2: Implementa este Nueva Habilidad como Mínimo Tres Veces en tu Negocio. Como barista quierer mejorar la calidad del cappuccino es un gran reto!!! En general, cuando empiezas hacer una crema para hacer cappuccinos, encuentras mucha resistencia de los clientes. “Quítame la espuma” es uno de los reacciones que tienen que “tragar” los baristas cada día. No pasa nada… no te decepcionas con un par de clientes así, estas practicando una habilidad y tienes que servir estos cappuccinos como mínimo 3 veces al mismo cliente. Ten en cuenta que la crema del cappuccino, puede ser mas densa (cappuccino seca) y mas liquido (cappuccino húmedo). Primero intenta hacer el tipo de crema que gusta a tu clientela, aplicando la formula cappuccino fácil. Regla #3: Cantidad Antes de Calidad (… y no me entiendes mal) En el “cole” nos han enseñado siempre de hacerlo en la perfección con mucho detalle para estudiar las materias de exámenes. Para aprender una nueva habilidad, es mucho mas importante la cantidad de veces que preparas cappuccinos, de que si todos las espigas salen perfectos desde el primer intento. Si trabajas en una cafetería, tienes cienes de veces para practicar la emulsión de la leche y esto te hará un maestro barista. Concentrarte en practicar mucho, repetir y equivocarte es la regla básica para integrar la nueva habilidad barista. Regla #4: Practicar en Lugares Seguros. Esto no es lo que Héctor ha hecho la final de su preparación para el campeonato, pero esto te cuento luego. Cuando practicas una nueva habilidad es muy inteligente de practicarlo en situaciones que no tienes mucho que perder. Hazlo delante los clientes de confianza o en un lugar donde no te van a mirar mal si te equivocas… Cuando empiezas, aconsejo no hacer tu dibujo mas difícil delante del cliente mas “especial y exigente”. Seguramente no directamente en un campeonato de barista delante de un juez. Practica hasta que te sientes comodo para hacerlo de manera “natural” en situaciones mas complicadas. Cuando te quieres exigir un poco mas y ponerte presión para practicar, el barista campeón de latte art SCAE 2014, Héctor Hernández invento una técnica muy sorprendente y arriesgada… ¡¡Atención NO lo hagas en casa!! Barista Héctor practico su latte art “colgando” su taza por la ventana con las únicas tazas de porcelana oficiales del campeonato de latte art. El problema no era que pasaba alguien debajo, porque estaba practicando en un polígono industrial, lo que mas miedo le daba era romper las únicas tazas que tenia disponible para practicar. Regla #5: Apúntate a Formaciones Barista con diferentes Formadores Baristas Aconsejo que buscáis diferentes entrenadores o formadores que te pueden impartir cursos de baristas para enseñar nuevas técnicas. Esto te ayuda a entender mejor los conceptos y integrarlo a diferentes niveles. Intenta implementar directamente los nuevos trucos en la practica el mismo día que lo has aprendido, porque esto te ayudara a mejorar mucho mas rápido. Si quieres practicar tus técnicas de latte art con mi video curso de barista online: >> PULSE AQUI para ver GRATIS el video de la formula cappuccino fácil << ¡¡¡ ATENCIÓN !!! Después de ver este video tus clientes te querrán cada día más ;-). Esta famosa técnica te ayudara a entender como vaporizar la leche de una manera SUPER fácil (mismo si nunca has hecho un cappuccino en tu vida… Gracias Barista Hector por compartir tus conocimientos con nosotros y muchos éxitos en la mundial Tienes un reto grande para mantener la posición de Miguel Lamorra (3º del mundo 2013) en el SCAE World Latte Art Champeonship! Buen Barista, Buen Latte Art! Compartir

Baileys tapioca mint Ingredientes 40 ml de crema irlandesa Baileys 20 ml de crema de menta Esferas de tapioca Hielos Elaboración Mezcla perfectamente baileys y la crema de menta hasta conseguir una mezcla única, sirve en un vaso y agrega tapioca y hielos al gusto. Compartir

Menestra de cordero merino Ingredientes para 6 personas 1 kg de cordero merino troceado 400 gr setas o champiñones 250 g de guisantes frescos ¾ kg de alcachofas ½ kg de espárragos blancos ½ kg de espárragos verdes 1 dl de aceite de oliva Pimienta Sal Vinagre de jerez Sal Elaboración Comencemos por limpiar bien las alcachofas, no dejando más que los fondos y, si son grandes, cortándolas en trozos, las introducimos en agua con un poco de zumo de limón para que no se oscurezcan y las reservamos. Igualmente limpiamos las demás hortalizas, cepillando bien los champiñones para eliminar cualquier rastro de tierra y troceándolas. Eliminamos también las partes leñosas de los espárragos, no dejando más que la parte tierna de las puntas. En una cazuela apropiada doramos los trozos de cordero en el aceite bien caliente, los regamos con bastante agua, dejando que cuezan hasta que estén tiernos. Retiramos los trozos de cordero de la cazuela y los reservamos. Separamos la salsa, que deberá ser bastante abundante y la utilizamos para cocer cada una de las ver duras por separado. A medida que vayan estando cocidas las verduras, iremos añadiéndolas al cordero, junto con el líquido sobrante de su cocción. Cuando estén todas terminadas damos un hervor a todo junto, sirviendo el delicioso plato a continuación Compartir

Ajada de bacalao con coliflor Ingredientes 1 kg de bacalao 1 coliflor de 1kg 1 cabeza de ajos 4 hojas de laurel ½ l de aceite de oliva 2 cucharadas soperas de pimentón dulce ½ vaso pequeño de vinagre Perejil Preparación Se pone el bacalao, bien desalado, en una cazuela cubierto con agua fría, dos hojas de laurel, dos dientes de ajo, unas ramas de perejil y un chorreón de aceite. Cuando esté a medio hacer se le quita un poco de agua y en ella coceremos la coliflor. Para hacer la ajada se pone el resto del aceite en un recipiente, se calienta y se le añaden los ajos y dos hojas de laurel. Ya dorados, incorporamos el pimentón y el vinagre, dando un hervor. Añadimos después unas cucharadas del agua de cocer el bacalao. Se escurre el bacalao y la coliflor ya hechos y se ponen en una fuente para echarles la ajada por encima, justo en el momento de servir. Si se desea, puede acompañarse con unas patatas cocidas. Compartir

Tartaletas de frambuesa Ingredientes 4 personas 4 hojas de pasta brisa 2 yogures naturales desnatados 1 clara de huevo 2 hojas de gelatina 40 g de azúcar 1 cucharadita de azúcar glas 1 cucharadita de canela en polvo 125 g de frambuesas Elaboración Corta la pasta brisa en discos de 12 centímetros aproximadamente y espolvoréalos con azúcar glas y canela. Superpón los discos de dos en dos y forra cuatro flaneras. Introdúcelas en el horno, previamente calentado a 180°C, y cuécelas cinco minutos o hasta que estén crujientes. Déjalas enfriar y desmóldalas. Pon la gelatina en remojo en un poco de agua fría cinco minutos. Mezcla los yogures con el azúcar y caliéntalo a fuego suave. Agrega la gelatina y mezcla. Déjalo templar e incorpora la clara a punto de nieve. Reparte en las tartaletas y decora con las frambuesas. Compartir

Hojaldres de pimiento a la holandesa Ingredientes ½ kg de hojaldre 3 o 4 pimientos rojos dependiendo del tamaño 1 yema de huevo Sal Pimienta Salsa holandesa Elaboración Colocar los pimientos encima de una bandeja de horno y asar a 190 º durante 30 minutos. Una vez cocidos, tapar con papel de plata y dejar enfriar. Pelarlos y dejarlos escurrir. Triturar la mitad y cortar a tiritas la otra mitad. Estirar el hojaldre, que quede un poco grueso. Cortarlo en 4 rectángulos. Pintar con yema de huevo e introducir en el horno precalentado a 190º y dejar cocer 25 minutos. Cortar los hojaldres por la mitad y rellenar primero. Colocar los pimientos triturados salpimentados. Añadir los pimientos a tiras. Añadir la salsa holandesa y cerrar con el hojaldre. Compartir

Bizcocho de limón Ingredientes 3 yemas de huevo 100 g de harina 100 g de azúcar 1 sobre de levadura en polvo Raspadura de 1 limón 50 g de almendras laminadas Azúcar para espolvorear Mantequilla para el molde Elaboración Encender el horno a 180 grados, untar un molde con la mantequilla y espolvorearlo ligeramente con harina. En un bol poner las yemas de huevo y el azúcar, batir enérgicamente hasta que esté esponjoso. Mezclar la harina con la levadura y después suavemente con la pasta, añadir la ralladura de limón y remover. Verterlo sobre el molde e introducir al horno hasta que esté cocido. Espolvorear el bizcocho con las almendras y azúcar, encender un momento el gratinador sin dejar que se tuesten en exceso. Compartir

Salsa velouté Una salsa velouté, igual que la bechamel, comienza con un sencillo roux blanco pero al que se añade caldo de pollo, pavo, pescado o ternera. La salsa resultante toma el sabor del caldo, y el nombre se deriva de la palabra francesa para el terciopelo, que acertadamente describe esta salsa suave pero ligera y delicada. Por lo general se sirve sobre pescado o aves de corral que ha sido delicadamente cocinado, como por la caza furtiva o vapor. Ingredientes 1/2 litro de fumet de pescado o fondo blanco 100 ml de leche 30 gr de mantequilla 30 gr de harina Preparación Empezaremos haciendo el roux. El roux no es más que una mezcla de harina y mantequilla ligeramente tostada. Dependiendo de la elaboración el nivel de tostado será mayor o menor. De esta forma obtenemos roux blancas, rubias u oscuras. Entendiendo las blancas como las menos cocidas y las oscuras, las más cocidas. Para la salsa velouté nos interesa tostarla lo menos posible. Dejándola rubia o incluso blanca, casi sin cocción. A continuación vamos añadiendo nuestro caldo. En este caso es un fumet de pescado, iremos echando poco a poco el caldo, como si hiciésemos una bechamel. Aunque a nosotros nos interesa hacer la velouté mucho más líquida. Queremos una salsa espesa, no tanto como una bechamel. Pero en otras ocasiones, a lo mejor, podemos hacer una velouté mucho más espesa. Dejamos cocer unos 10 al final, añadiendo si fuese necesario algo más de caldo al final. Los principales derivados del Velouté de ternera son: Salsa Alemana: Fondo de aves o blancos con una ligazón de yema y crema. Salsa Alcaparra: Salsa alemana con alcaparras. Salsa Chivry: Salsa alemana con finas hierbas. Salsa Poulette: Salsa alemana con la reducción de la cocción de champiñones y zumo de limón. Los principales derivados del velouté de aves son: Salsa Suprema: Velouté de ave adicionada con crema de leche. Salsa Albufera: Es una salsa suprema ligeramente coloreada con glace de carne y mantequilla de pimiento añadida. Salsa Aurora: Es una salsa suprema atomatada, se utiliza para huevos, aves. Salsa Champiñones: Salsa suprema con champiñones cocidos, cortados en rodajas, se emplea para aves en vol-au-vent. Salsa Estragón: Salsa suprema con estragón en hojas blanqueadas. Se usa para aves, pastas, voulavents. Los principales derivados del velouté de pescado son: Salsa Vino Blanco: Velouté con la reducción de la cocción del pescado, terminado con crema de leche y yema. Colada por la estameña. Salsa Bercy: Salsa vino blanco con escalonia y perejil picado. Salsa Bonne-Femme: Salsa vino blanco con champiñones en rodajas, escalonia picada y perejil finamente picado. Salsa Breval: Salsa vino blanco con tomate concassé, escalonia, perejil finamente picado y champiñones en rodajas. Salsa Cardinal: Salsa vino blanco montada con mantequilla de bogavante o langosta. Salsa Duglere: Salsa vino blanco con escalonia, perejil picado y tomate con cassé. Salsa Dieppoise: Salsa vino blanco con mejillones y camarones pequeñitos. Salsa Nantua: Salsa vino blanco, montado con mantequilla de cangrejo de río (ecrevisse) terminada con crema de leche. Salsa Normanda: Salsa vino blanco, perfumado con esencia de ostras y champiñones. Salsa Thermidor: Salsa vino blanco con escalonia, mostaza, perejil picado. Hay salsas de pescado que se preparan con vino tinto y tienen el mismo procedimiento que las salsas elaboradas con vino blanco. Compartir

Crema de berros Ingredientes para 6 personas 600gr de patatas 1 cebolla y media 2 manojos de berros 50g de mantequilla 3 cucharadas de nata 1 y ½ l de caldo Sal Nuez moscada molida Pimienta blanca recién molida Preparación Cortamos una cebolla en juliana fina y la ponemos a cocer, junto con las patatas y troceadas, en un poco de agua con sal, durante 20 minutos, hasta que ambas hortalizas estén tiernas. A continuación, las pasamos por un pasapurés fino y las mezclamos con el caldo hasta obtener un puré suave y ligero. Separamos las hojas mejores de los berros para adornar el puré y picamos las demás. Trituramos la media cebolla restante y la rehogamos ligeramente en una sartén con la mantequilla y los berros durante cinco minutos. Se añaden al puré y se pasa todo por la batidora. Volvemos a calentar, sazonamos con sal, pimienta blanca recién molida y una pizca de nuez moscada. Al final, añadir la nata, remover y espolvorear las hojas de berro reservadas. Compartir

Charlota de café Ingredientes 20 galletas napolitanas Cuétara pequeñas 150 gr de chocolate fondant 1litro de helado de café o 4 huevos 4 cucharadas de azúcar glas 4 cucharadas de café soluble 250 gr de nata montada 4 cucharadas de azúcar Salsa de chocolate: 100 gr de chocolate 1vaso de nata líquida Modo de hacerlo Helado de café: Batir las yemas con el azúcar glas hasta que estén muy espumosas. Añadir el café soluble, mover hasta que se deshaga e incorporar la nata con cuidado y añadir después las claras montadas a punto de nieve con el azúcar. Llenar Un molde rectangular, engrasado con aceite de girasol y guardar en el congelador por lo menos 8 horas. Montaje: Poner sobre la fuente una capa de galletas del tamaño del molde del helado, volcar encima la tarrina de helado y rodear las paredes de galletas. Guardar en el congelador. Fundir los 150 gr de chocolate al baño maría sin nada de agua o en el microondas, durante 1 minuto y medio. Moverlo para que se deshaga del todo y pintar el extremo de las galletas con la ayuda de un pincel. Adornar con triángulos de galleta pintadas de chocolate y servir con salsa de chocolate caliente. Salsa de chocolate: Fundir los 100gr de chocolate con la nata líquida al baño maría o durante un minuto y medio en el microondas. Mover para que resulte líquido. Compartir

Lenguado a la naranja Ingredientes para 4 personas 4 lenguados 2 naranjas 50 g de almendra fileteada 30 g de mantequilla 4 zanahorias 1 cucharada de harina Aceite de oliva Sal Elaboración Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y cuécelas diez minutos al vapor. Colócalas en el fondo de una fuente para horno. Limpia los lenguados, sazónalos y espolvoréalos con harina. Fríelos en una sartén con un poco de aceite durante dos minutos por cada lado y colócalos en la fuente, sobre las zanahorias. Funde la mantequilla en un cazo, añade las almendras y tuéstalas. Vierte el zumo de las naranjas y una cucharada de ralladura. Llévalo a ebullición y riega los lenguados con la salsa. Hornea cinco minutos a 210°C y sirve. Compartir