Arroz chino tres delicias Ingredientes 250 gr de arroz de grano largo. 500 ml de caldo de pollo 1 zanahoria cortada en dados 2 lonchas de jamón de york 100 gr de gambas congeladas 1 puñado de guisantes congelados 1 huevo 2 cucharadas de salsa de soja Aceite y sal Compartir

Espárragos blancos con huevos Ingredientes (para 4 comensales) 1kg de espárragos blancos 8 huevos 25 gr de mantequilla 25 gr de harina 3 cucharadas de vinagre Sal Preparación Después de bien limpios y pelados los espárragos, los cocemos en agua hirviendo con sal durante unos minutos, dependiendo del grosor y del grado de frescura de los espárragos. Cuando estén tiernos, los retiramos y los reservamos cubiertos con un paño par que no se enfríen. En un cazo derretimos la mantequilla y rehogamos en ella la harina, dejando que sólo se tueste muy ligeramente. A continuación, la regamos con el agua de cocer los espárragos que habremos reducido bastante. Removemos sin cesar, mientras cuece durante diez minutos y la reservamos al calor. Calentamos agua en una cacerola casi llena con el vinagre y, cuando rompa a hervir, cascamos los huevos y los vamos introduciendo cuidadosamente, dejando que se cuajen durante cuatro minutos. Se sacan del agua con una espumadera, y se escurren sobre un paño. Vertemos la salsa en el fondo de una fuente, colocamos los espárragos y, encima, los huevos Compartir

Pastel Veneciano de chocolate Ingredientes Pasta de bizcocho 100g de almendras tostadas 200g de chocolate puro Chantilly Preparación Se prepara la pasta de bizcocho hecho con 4 huevos, a la que se añadirá después de la harina las almendras molidas, sin que formen aceite. Cocerle en una placa engrasada, debiendo quedar una plancha algo espesa. Una vez cocida y fría se corta en forma redonda, rectangular o cuadrada según se prefiera, procurando reservar un trozo del que se cortará 6 o 8 medallones de unos 3cm de diámetro. Desleír el chocolate con un poco de agua y azúcar. Dejarlo cocer a un lado del fuego durante 5 minutos, hasta que espese, bañando con el los medallones (también pueden pintarse estos, con una capa de confitura de albaricoque reducida, y una vez fría, se glasea con chocolate). Cubrir totalmente con chantilly la plancha de bizcocho, procurando que alcance unos dos centímetros de espesor. Se coloca con manga de boquilla rizada, trazando líneas rectas una junto a otra. Cerca de los bordes y sobre el chantilly, se colocan los medallones de chocolate. Sírvase en una bandeja. Compartir

Salsa Cardenal Bechamel adicionada de fumet de pescado y esencia de trufa. Reducir. Añadir nata y fuera del fuego incorporar, sin dejar de batir, manteca de bogavante. Se emplea para hacer bogavante y langosta con la denominación de Cardenal o Cardinal. Compartir

Batido picante Para a vasos 1litro de suero de mantequilla 250 g de frutas exóticas variadas (frescas o congeladas) 2-3 cucharadas de miel 2-3 cucharadas de nata espesa 2-3 cucharadas de hierbas aromáticas picadas 2-3 cucharadas de zumo de tomate 2-3 cucharadas de nata fresca 1 cucharada de salsa de rábano picante Tallos de apio para decorar Triture el suero de mantequilla con las frutas un poco descongeladas, la miel y la nata espesa en el robot de cocina. Agregue a esta mezcla las hierbas aromáticas, la nata fresca y el rábano. Vierta el batido en 4 vasos y sírvalo decorado con los tallos de apio. El apio Esta hortaliza tiene tallos firmes y crujientes con un delicado aroma. Es muy rica en vitaminas y aceites esenciales, responsables de su sabor característico. Energético Compartir

Salsa pimienta Ingredientes para 4 personas Coñac100 ml Vino de Oporto100 ml Glas de carne40 g Nata líquida para cocinar400 ml Sal al gusto Granos de pimienta variados (rosa, negra, blanca, verde)20 g Preparación Lo primero que debemos hacer es triturar los granos de pimientas variadas en un mortero y los esparcimos, vuelta y vuelta, sobre la carne que queramos preparar. En mi caso un solomillo de ternera. En una sartén hacemos damos el punto a la carne que deseemos. Y entonces desglasamos los restos que hayan quedado con ayuda del vino de oporto y el brandy o coñac. Lo flambeamos y dejamos que reduzca hasta la mitad. Cuando haya reducido hasta la mitad, añadimos la nata y el glas de carne. Y dejamos que espese.El glas de carne es una preparación que se obtiene a partir de un fondo oscuro reducido a fuego lento durante horas y horas hasta que obtenemos una sustancia oscura y muy densa. También hay preparados en el supermercado. Al final añadimos unos granos de pimientas molidas y dejamos cocer un par de minutos. Como el glas, suele tener sabor salado, probamos la salsa y afinamos el punto de sal si hiciese falta. Compartir

La salsa César es ideal como condimento o aliño para ensaladas, de hecho, la popular ensalada César se aliña con esta deliciosa salsa. Ahora quiero mostrarte cómo la puedes preparar siguiendo unos pasos muy sencillos. Presta atención!! Ingredientes 3 dientes de ajo 3 filetes de anchoas 1/4 de taza de yogur griego natural 1 cucharadita de mostaza 3 cucharadas de queso parmesano en polvo Pimienta Sal Preparación Empezaremos la preparación triturando el ajo en un mortero junto con una pizca de sal. Tiene que quedar como si fuera una pasta. Entonces agregamos las anchoas y continuamos machacando hasta que esté todo bien mezclado. Agregamos la mezcla a un recipiente junto con el yogur y removemos hasta mezclar bien todos los ingredientes. Incorporamos a la mezcla el queso parmesano y la mostaza, salpimentamos a nuestro gusto y continuamos removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea. Y listo!! ya tenemos nuestra salsa preparada. Compartir

Jamoncitos de pollo rellenos Ingredientes para 4 personas: 4 jamoncitos de pollo 100 g de bacon 1 cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 50 g de pan rallado 1 huevo 1 rama de perejil Pimienta negra recién molida Aceite Sal Elaboración Picar finamente la cebolla, el bacon, los pimientos y el perejil. En una sartén con aceite sofreír el bacon, añadir la cebolla y los pimientos y freír el conjunto durante 5 minutos. En un bol poner los ingredientes anteriores, agregar el pan rallado, el perejil y el huevo batido, remover para que todo se mezcle bien y salpimentar al gusto. Preparar los muslos para rellenar: separar la carne del hueso, empezando por la parte más ancha hacia la más estrecha hasta que el hueso quede completamente limpio y romper la parte superior dando un golpe seco. Rellenar los muslos con la mezcla de verduras, untar con aceite, sazonar y asar en el horno 50 minutos o hasta que la piel esté bien dorada. Compartir

Rollitos de pollo Envuelve 100 g de zanahoria rallada con 400 g de pechuga de pollo fileteada. Dora los rollitos con 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 de salsa de soja y 1 de lima. Acompaña con verduras hervidas. Compartir

Sueño de una noche de Verano Para 2 copas 2 cl de jarabe de naranja 1 chorrito de granadina 10 cl de zumo de manzana 150 ml de agua mineral 1 naranja Zumo de limón Frutas estivales para decorar Ponga en la coctelera el jarabe, la granadina, el zumo de manzana y el agua, y agítela enérgicamente. Lave la naranja, córtela en rodajas y luego en triángulos finos. Pase los trozos de naranja a las copas. Cuele encima el cóctel y vierta un chorrito de zumo de limón en cada copa. Sírvalas decoradas con la fruta. Consejo Las posibilidades a la hora de elegir la fruta con la que decorar un cóctel son casi ilimitadas, pero si emplea frutas como la manzana o el plátano, que se oscurecen con rapidez, debe rociarlas con zumo de limón inmediatamente después de cortarlas. Sin alcohol Compartir

Calamares rellenos Ingredientes 1kg de calamares 50gr de jamón serrano 2 cucharadas de pan rallado 1 huevo duro 1 cebolla 1 cucharada de harina 1 vaso de vino blanco Aceite Perejil Sal Pimienta Preparación Los calamares se limpian separando las aletas y los tentáculos, que se pican junto con el jamón; una cucharada de vino blanco y la cebolla, picada y frita de antemano. Se sazona la mezcla con pimienta y sal. Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo, colocándolos en una cazuela de barro untada de aceite. Se ponen al fuego y cuando se van dorando se añade harina tostada, el vino y un poco de agua removiendo siempre para que no se pegue. Se dejan un cuarto de hora. Compartir

Timbal de arroz con puré de verduras Ingredientes • ½ Taza de Arroz • 3 Unidades de Zanahoria • 1 Unidades de Berenjena • 1 Cuchara postre de Salsa pesto • 1 Unidades de Tomate en rodajas •Aliño para el pué de Zanahoria • 1 Pizca de Sal y Pimienta • ½ Chorro de Vinagre de manzana • ½ Chorro de Aceite de oliva • 1 Pizca de Especias aromáticas •Aliño para el puré de Berenjena • 1 Cucharadita de Rasa de sal • ½ Chorro de Vinagre de manzana • ½ Chorro de Aceite de oliva suave Elaboración 1.El primer paso de esta receta fresca y saludable es hervir arroz blanco de forma tradicional y dejar que enfríe a temperatura ambiente. Dividir en dos partes y reservar. 2.Pelar y hervir las zanahorias para hacer un puré con la selección de condimentos y mezclar con la mitad del arroz. Reservar. 3.Aparte, asar la berenjena a la plancha y extraer la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor y mezclar con los condimentos y la otra mitad del arroz. Reservar. 4.Para armar el timbal, engrasa unos moldes circulares con un poco de aceite. Colocar en el fondo la rodaja de tomate, luego una capa de arroz de berenjena y finaliza con otra capa de arroz de zanahoria. Aplasta bien cada capa para que se llenen todos los espacios del molde. Conservar en la nevera al menos una hora. 5.Pasado este tiempo ya es hora de desmoldar el timbal de arroz frío con verduras. Completa el plato con una nuez de pesto y puedes acompañar con unos pimientos asados como guarnición. Y si te gustó esta receta no olvides visitar Cocina con Luz Verde, el blog donde encontrarás miles de originales y deliciosas recetas. 6. Si te ha gustado la receta de Timbal de arroz con puré de verduras, te recomendamos que entres en nuestra categoría de Ensaladas o te suscribas a nuestro boletín de novedades. Compartir

Paquetitos de verduras Ingredientes 1 pimiento rojo 1 tallo de apio 1calabacín 8 bolas de mozzarella Tallos de cebollino Perejil 4 hojas de pasta brisa Elaboración Saltea las verduras en aceite, ponlas junto al queso en la bolsa de pasta y cierra con cebollino hervido. Hornea 5 min a 180°C. Puedes servir acompañado de salsa al pesto. Compartir

Sopa de ostras al vino oloroso Ingredientes (para 4 personas) 1 litro de caldo de pescado 2 zanahorias cortadas en juliana 2 puerros igualmente cortados 12 ostras (mejor 24) 2 copas de buen vino oloroso de Jerez o Montilla 40 gr de mantequilla 12 hebras de azafrán Sal Pimienta Estragón y cebollino Preparación Hacemos el caldo con espinas y cabezas de pescados blancos más hortalizas. El caldo colado, lo ponemos a fuego fuerte, salpimentando y añadiéndole la mantequilla y el estragón. Cuando hierva añadimos una copa del oloroso, el azafrán, las zanahorias y los puerros cortados en juliana (para ello podemos utilizar el rallador de agujeros intermedios). Poco antes de servir, abrimos con cuidado las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo. Se sirven colocando las ostras, recogiendo el jugo que echamos al caldo sobre ellas. Finalmente rociamos con un poco más de oloroso. Nosotros sugerimos servir el caldo y las ostras, ya abiertas, aparte sobre hielo. El comensal deberá añadir a la ostra a una cucharada de caldo que tomará de inmediato. Así contrastará en boca el caldo aromático caliente con la ostra fresca. Compartir

Vol-au vent de mariscos Ingredientes 6 colas de gambas peladas 8 mejillones 100 g de rape 100 g de merluza Preparación Se corta todo a trocitos y se saltea en una sartén con mantequilla. Aparte se hace una salsa bechamel a la que añadiremos una cucharada de tomate concentrado. Se mezcla todo junto y se rellenan los pastelitos, que se encuentran hechos en el mercado. Para su decoración utilizaremos un poco de lechuga . Compartir

Lenguado al albariño Ingredientes (4 comensales): 1 lenguado de 1kg aproximadamente ½ kg de patatas 1 cebolla ½ vasito de vino albariño Pimienta negra recién molida Elaboración Después de lavar y pelar las patatas, las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, y cortamos también la cebolla en rodajas finas. Rehogamos ligeramente ambas cosas en el aceite caliente, y las colocamos en una fuente refractaria. Ponemos encima el lenguado, sin quitarle la Lo sazonamos previamente con la sal y la pimienta negra, que habremos molido en ese momento. Se riega todo con el aceite de las patatas y con el vino, y se introduce en el horno, que habremos calentado a 180°, durante 20 minutos. Lo servimos caliente en la misma fuente refractaria. Compartir

Compota de castañas a la vainilla A cuatro docenas de castañas bien hermosas se les quitan las cáscaras y se echan en agua fresca. Se ponen al fuego en una cacerola de cabida de dos litros con un litro y medio de agua y se mondan, es decir, se les quita la película o pellejo interior y se echan en un cazo, evitando que queden unas sobre otras. Se cubren con almíbar a 16 grados y después se hace estremecer nada más la mezcla a la lumbre durante media hora escasa. Cuando las castañas están cocidas se escurren en un cedazo. Se cuela el almíbar con el colador chino y se reduce a 30 grados. Se arreglan las castañas en la compotera y se riegan con el almíbar. A la compota de castañas, hecha como acaba de decirse, se añade la cuarta parte de un palillo de vainilla. Compartir

Magdalenas Ingredientes 125 g Harina fina de maíz 250 g harina de trigo ½ cucharadita rasa de sal 275 g azúcar 9 cucharadas soperas de leche 200 c/c aceite 3 huevos 1 sobre de Levadura La piel de medio limón rallada Preparación Batir en un bol los huevos, leche, aceite y la piel de limón rallada. Añadir la harina de trigo y la Harina Fina de maíz tamizada junto con la Levadura. Mezclar bien. Untar con aceite los moldes de magdalena, llenarlos hasta sus dos terceras partes espolvorear el centro de cada magdalena con azúcar y cocer a horno moderado unos 18 minutos. Compartir

Empanadillas de queso con pan de molde Para 10 empanadillas Ingredientes 10 rebanadas de pan de molde 50gr de queso rallado, el que más os guste 1 cucharada de queso crema 1 huevo Orégano o cualquier otra especia Ajo en polvo Un toque de picante Elaboración 1.- Comenzamos la receta preparando el relleno de las empanadillas. Ponemos en un bol el queso rallado, el queso crema, el orégano o cualquier otra especia que os guste, sal, pimienta molida y la clara del huevo. La yema la reservamos. 2.- Ahora vamos ya a hacer las empanadillas. Con la ayuda de un rodillo chafamos bien las rebanadas de pan de molde, dejándolas lo más finas posibles. Con un aro de emplatar o similar le damos forma redondeada. 3.- Colocamos una cucharadita de relleno en casa "falsa oblea de empanadilla" y cerramos. Con la ayuda de un tenedor hacemos las marcas de la unión para que queden mejor cerradas. 7.- Ponemos todas las empanadillas en una bandeja para horno con papel y las pincelamos también por fuera con la yema para que queden más doraditas. 8.- Horneamos a 180ºC durante unos 10-12 minutos hasta que estén doradas. Compartir

Cogollos de lechuga a la francesa Ingredientes para 4 personas: 2 cogollos de lechuga 1 vaso de nata 2 huevos duros 1 cucharada de perejil ½ cucharadita de pimentón 2 cucharadas de vinagre de vino 8 cucharadas de aceite Pimienta negra recién molida Sal Preparación: Lavar y cortar los cogollos en cuartos. Escurrir bien y reservar. Preparar el aderezo: En un bol poner el aceite, el vinagre, el pimentón, la nata, la pimienta y la sal y batir hasta obtener una mezcla espesa y cremosa. Separar las claras de las yemas y picar finamente por separado. Para montar la ensalada, colocar 2 cuartos de cogollo en cada plato, rociar con el aliño, espolvorear con los huevos picados y el perejil y servir. Compartir