Flores a la sartén Ingredientes (4 personas) 6 huevos. 250 gr. de harina blanca. ¼ de litro de leche. 1 litro de aceite de oliva para freír Una pizca de sal. Se necesita un molde especial para floretas. Preparación Disolvemos bien la harina con la leche, añadiendo a continuación los huevos batidos y una pizca de sal. Esta operación puede facilitarse con la batidora. Calentando el aceite (imprescindible que sea de oliva) en una sartén algo profunda, introducimos en él, primero el molde para que se engrase y también se caliente y a continuación lo bañamos en el cuenco con la masa, llevándolo nuevamente a la sartén. Al cabo de unos instantes, la masa se soltará del molde; entonces damos la vuelta a la floreta para que se haga por los lados. Si el molde es nuevo, tendremos que estropear algo de masa en dos o tres intentos fallidos. Por ello, nunca laven el molde con detergentes, sólo agua y jabón. Se sirven espolvoreadas de azúcar o regadas con miel. Compartir

Arroz con pescado Ingredientes 2 tazones de arroz ½ kg. de bacalao saldo 2 tomates 1 pimiento verde Una cebolla pequeña 2 dientes de ajo 6-8 hebras de azafrán en rama Perejil Aceite Sal Preparación Deje a remojo el bacalao toda la noche, cambiándole el agua alguna vez. En una cazuela de fondo amplio, ponga 3 cucharadas de aceite. Sofría en ella la cebolla troceada fina, los ajos pelados y el pimiento troceado. A los 2 minutos, incorpore los tomates partidos en rodajas delgadas. Machaque con un tenedor para que se deshagan. Mientras cuece un poco esta salsa, desmigue el bacalao, despreciando las espinas. Úsalo a la salsa, dé unas vueltas con la cuchara de palo y eche encima el arroz. Vierta encima 5 tazones de agua y ponga la cazuela a fuego medio, para que hierva suavemente durante 20 minutos. Machaque el perejil y el azafrán en el mortero, con un poco de agua caliente y añádalo a la cazuela. Antes de servir, compruebe la sal. El arroz no estará totalmente seco. Compartir

Piña con crema Ingredientes 1 piña madura 200 ml. de nata para montar 75 grs. de azúcar 4 huevos 4 hojas de gelatina 2 cucharadas de kirsch. Preparación: Cortar la piña por la mitad a lo largo, retirar la pulpa y pasarla por la batidora hasta obtener un puré fino. Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas; añadir el kirsch y cocerlo al baño María, removiendo continuamente, hasta que la crema espese; fuera del fuego mezclarla con el puré de piña. Disolver las hojas de gelatina en un poco de agua caliente y agregarlas a la preparación anterior. Luego, incorporar la nata montada y las claras a punto de nieve fuerte. Verter la preparación en las medias piñas y dejarlas en el refrigerador durante 2 ó 3 horas. Compartir

Pastel de atún y patatas Ingredientes4 personas 1 kg de patatas 200 g de atún en aceite 3 huevos duros 1 latita de pimientos morrones 4 cucharadas de aceitunas rellenas 1 taza de mayonesa 20 g de mantequilla Pimienta Sal Elaboración Cuece las patatas, sin pelarlas, 35 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Pélalas, añádela mantequilla y tritúralas con un tenedor hasta obtener un puré. Extiende el puré sobre un trapo limpio y húmedo y coloca encima ¾ partes de los pimientos y los huevos duros picados. Mezcla el atún con las aceitunas y un poco de mayonesa. Coloca sobre el huevo picado y forma el rollo con ayuda del trapo. Justo antes de servir, cubre el rollo con la mayonesa restante y decora con tiras de pimiento y rodajas de aceitunas. Compartir

Lenguados en Salsa Ingredientes Los filetes de 1 lenguado de 1,25kg o 2 de 600gr cada uno 800 gr de patatas 1cebolla grande 1dl de aceite de oliva 1 copa de jerez seco 1 buen vaso de vino albariño Sal Preparación Se rehoga ligeramente en el aceite caliente la cebolla cortada en rodajas finas y, cuando esté transparente, añadimos las patatas cortadas también en rodajas. Espolvoreamos por encima el perejil picado y regamos todo con una copa de jerez seco. Cuando se haya evaporado a fuego lento se añade un buen vaso de vino albariño, dejando que cueza despacio sacudiendo la cazuela de vez en cuando. En el momento que las patatas estén bien cocidas, colocamos los filetes de lenguado, bien limpios, sobre las patatas, se sazona ligeramente todo con un p9oco de sal y se vuelve a poner la cazuela al fuego durante unos 10-12 minutos. Durante este tiempo, damos unos ligeros meneos a la cazuela para que se vaya batiendo y trabando la salsa. Si fuera necesario, puede añadirse un poco más de vino al añadir los lenguados. Compartir

Mejillones Tigres Ingredientes para 4 personas 16 mejillones 1 cebolla pequeña ½ diente de ajo 60 g de harina 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 500 ml de leche Sal 1 cuenco de pan rallado 1 cucharada de perejil muy picadito Aceite de oliva para freír Elaboración Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran. Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalo. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suave. Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agrega los mejillones y cuece 20 minutos. 6. Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones. Luego, rebózalos en el pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos. Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja. Compartir

Platanitos baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 1 plátano macho Chispas de chocolate Ingredientes Corta finamente el plátano macho y ponlo a freír. Retira el exceso de grasa y colócalos en un plato, baña con baileys y decora con chispas de chocolate. Compartir

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Currículum Vitae de un Camarero Si quieres trabajar como camarero, como para cualquier otra profesión, necesitas confeccionar tu currículum. El currículum vitae de un camarero debe dejar claro que tienes capacidad de organización y determinación para realizar con destreza tu trabajo, no es suficiente con especificar que sabes poner bebidas o llevar los platos a la mesa de los clientes. Para ejercer bien la profesión de camarero se requiere una serie de capacidades específicas como el conocimiento de idiomas, las técnicas para la elaboración de todo tipo de bebidas, así como saber cocinar y presentar algunos alimentos de cara al público. Formación que debe incluir el currículum de un camarero Para orientarte, la formación adecuada que se valora hoy en día para ejercer el trabajo de camarero es la siguiente: Formación Reglada: Técnico superior en Restauración; Técnico en Servicios de Restaurante y Bar. Formación Profesional para el Empleo: Jefe de Sala / Maitre; Técnico en Camarero/a de restaurante-bar; Sumiller. Formación Específica: El sector de la Hostelería en Andalucía; Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento; Bebidas; Técnicas elementales de cocina; Técnicas de servicio y atención al cliente; Coctelería; Control de higiene alimentaria. Formación complementaria: Idiomas; Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa; Prevención de Riesgos Laborales. Qué debe contener el currículum de un camarero sin experiencia Al no tener experciencia laboral, se puede destacar otros requisitos indispensables de la profesión de camarero como la capacidad de trato al cliente, conocimiento de las tareas de aprovisionamiento y control de los consumos, la destreza necesaria en las técnicas de elaboración y presentación de todo tipo de bebidas así como también el conocimiento suficiente para la elaboración y presentación de platos a la vista del cliente. Al no tener experiencia, debes destacar e incidir en tu formación y también en las prácticas realizadas durante tu etapa formativa. En el currículum sin experiencia los idiomas también te serán de mucha ayuda para encontrar trabajo en este sector. Y, recuerda, utiliza siempre un lenguaje claro y conciso. Carta de presentación de un camarero La carta de presentación no es obligatoria pero si que es recomendable, en ella puedes incluir aptitudes profesiones como capacidad de orientación al cliente, meticulosidad, capacidad de trabajo en equipo y cooperación y, también, autocontrol, es decir, ser capaz de manener la calma en situaciones de tensión manteniendo siempre un trato respetuoso con el cliente. Compartir

Pollo al curry con manzanas Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 200 ml (un vaso) de leche evaporada 100 ml medio vaso de vino blanco 50 g de piñones 50 g de pasas sultanas 2 manzanas Curry en polvo Harina Sal Pimienta Elaboración Cortar las pechugas en tiritas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar cuatro cucharadas de harina con dos cucharadas de curry, rebozar las tiras de pechuga con esta mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén dora- das. Reservarlas. Freír en un poco de aceite las pasas, previamente remojadas, los piñones y las manzanas, pasadas por la parte gruesa del rallador. Cuando las manzanas empiecen a tomar color, añadir el vino. Dejar que se reduzca a la mitad, verter la leche evaporada y cocer durante 10 minutos. Añadir las tiritas de pollo, sazonar con sal y pimienta y cocer todo junto cinco minutos más. Compartir

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Crema inglesa Ingredientes ½ litro de leche 4 yemas de huevo 125 g de azúcar Canela en polvo o vainilla Corteza de limón Una cucharada de cerveza negra (opcional) Elaboración En un cazo trabajar bien las yemas con el azúcar. Cuando esté bien mezclado, verter la leche hirviendo previamente perfumada con la corteza de limón y vainilla o canela. Mezclar enérgicamente con el batidor y poner al fuego. Cuando casi vaya a hervir se retira y se sigue batiendo fuera del fuego. Opcionalmente se puede espolvorear con canela o aroma al gusto. También puede añadirse, opcionalmente, una cucharada de cerveza negra. Compartir

Crema de garbanzos con fritos de manitas Ingredientes para cuatro personas: • 2 manitas de cerdo • 100 g de ternera para guisar • 400 g de garbanzos • Una zanahoria pequeña • Un hueso de codillo de jamón • 70 g de harina • 50 g de mantequilla • ½ l de leche (aprox.) • 2 huevos • Pan rallado • Aceite de oliva virgen Sal Elaboración: La víspera por la noche, pon a remojo los garbanzos con agua fría y sal. Al día siguiente escúrrelos y ponlos a cocer con un poco de agua, el codillo, la carne y la zanahoria. Cuando estén cocidos, elimina el codillo, tritura el resto de los ingredientes con la batidora y pasa después el puré por el chino para que quede suave. Rectifica el punto de sal. Limpia las manitas eliminando los pelitos y lavándolas bajo el chorro de agua fría. Cepilla suavemente su piel. Cuece las manitas enteras en agua con sal y verduras al gusto (zanahoria, puerro, un nabo y alguna especia). Cuando estén cocidas, escúrrelas y deja que se templen. Deshuésalas y córtalas en trocitos muy pequeños. En una sartén, mezcla la harina con la mantequilla blanda y una pizca de sal hasta formar una pasta homogénea. Vierte sobre ella la leche templada, poco a poco y sin dejar de remover. Calienta a fuego mediano sin dejar de remover durante 15 minutos. Sin retirarlo del fuego, añade los trocitos de manitas, tres pimientas negras molidas y una ralladura de nuez moscada, y sigue removiendo hasta completar 20 minutos de cocción. Vierte en una fuente grande para que la pasta tenga un centímetro de grosor. Déjala enfriar. Forma croquetas irregulares y pásalas por huevo batido y pan rallado dos veces. Fríelas en abundante aceite de oliva caliente. Distribuye la crema de garbanzos caliente en los platos, riégala con una cucharadita de aceite de oliva virgen y mezcla rápidamente. Coloca tres croquetitas en cada plato y sirve. El resto de las croquetas ponlas en una bandeja aparte. Compartir

Albóndigas con salsa de tomate Ingredientes Tres cuartos de kilo de carne picada de vaca y cerdo Una pizca de ajo y perejil picado 2 cucharadas de pan rallado Medio sobre de sopa de cebolla instantánea 2 vasos de agua Un vaso de salsa de tomate 3 patatas Sal Preparación Se amasa la carne picada con el ajo, el perejil y el pan rallado se sazona. Se hacen bolitas, utilizando harina, del tamaño de una bola de golf y se fríen en aceite, lo justo para que se hagan por fuera. Una vez fritas se van dejando en una cazuela. En el aceite de la sartén donde se han hecho si ha quedado mucho se retira parte hasta que quede lo justo para cubrir el fondo se rehoga rápidamente el contenido del sobre de sopa de cebolla sin dejara que se tueste, se añaden el agua y la salsa de tomate y se deja hervir unos diez minutos. Si es necesario, se sazona. Se vierte esta salsa en la cazuela de las albóndigas y se cuecen unos 25 minutos, muy despacio, para que se terminen de hacer. Finalmente, se fríen unas patatas en dados y, antes de servir, se mezclan con las albóndigas. Se puede añadir a la mezcla de las albóndigas, para que queden más jugosas al cocinarse, miga de pan empapada en leche y escurrida o, mejor aún, un par de manos de cerdo cocidas, deshuesadas y muy picadas. Se hacen las bolas con la carne cruda y se sigue con el proceso. Compartir

Bublín Milk shake Ingredientes 30 ml de baileys 45 ml de whisky 120 ml de leche fría 1 bola de helado de vainilla 1 cucharadita de chocolate en polvo Hielo Elaboración Coloca el hielo, el whisky, el baileys y la leche en una coctelera y agita. Sirve en un vaso de trago largo. Añade la bola de helado y espolvorea el chocolate por encima. Compartir

Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. Ingredientes . 2 Laminas de Hojaldre. • 1 Tableta de chocolate al setenta por ciento. • 1 Huevo. • Azúcar glas. • 100 Gramos de Azúcar blanco. • 1 Vaso de Agua. • Cabello de ángel. Pasos para preparar Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. 1. Preparamos todos los ingredientes. 2. Ponemos las láminas de hojaldre en papel de horno y cortamos en porciones. 3. Fundimos el chocolate al baño María con un par de cucharadas de agua. Dejamos enfriar, pero no del todo, para poder cogerlo bien con una cuchara. 4. Rellenamos la mitad de las porciones con el chocolate y con el dedo mojado en agua sellamos la masa. 5. Después la otra mitad con cabello de ángel, repetimos la operación de sellar la masa. 6. A las de cabello de ángel le hacemos unos cortes en los laterales, para diferenciarlas de las de chocolate. 7. Batimos el huevo, untamos las cañas y las metemos en el horno a ciento cincuenta grados durante quince minutos, dependiendo del horno. 8. Mientras preparamos el glas, calentamos un vaso de agua y le añadimos el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos reposar y untamos las cañas. 9. Decoramos las cañas, las de cabello de ángel con azúcar glas y las de chocolate con fideos de chocolate. 10. Dejamos enfriar y servimos Compartir

Crepe de gelatina con nata Ingredientes: 2Huevos 100g de harina 200ml de leche 15 g de mantequilla 1 sobre de gelatina de limón 250ml de agua 250ml de nata liquida 10g de azúcar Para la preparación de la gelatina, disolver el contenido de un sobre de gelatina en 250ml de agua hirviendo. Remover hasta su completa disolución y añadir 250ml de nata líquida fría. Poner en el molde deseado y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje (mínimo 3 horas). Se recomienda utilizar moldes individuales. Para preparar el crep, mezclar el huevo, la harina, la leche, el azúcar y la mantequilla con la batidora y dejar reposar en la nevera durante 30minutos. Justo antes de servir, en una sartén calentar unas gotas de aceite y elaborar el crep. Preparación: Montar el plato con la crepe de base, desmoldar encima la gelatina. Decorar con nata a su gusto. Compartir

Vainas con ajos Ingredientes 3 personas 800 g de judías verdes 2 cebollas medianas 8 patatitas pequeñas 3 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva Preparación Limpiamos las vainas quitando las puntas, las hebras, si las tuviesen, y las partimos por la mitad a lo largo. Se lavan y se escurren. Ponemos una olla con agua a hervir y damos un hervor a las vainas reservadas. Se escurren y se introducen en otra olla que tendremos ya preparada con agua hirviendo, 4 cucharadas de aceite y sal. Añadimos las dos cebollas y dejamos que cuezan, con la olla destapada, hasta que estén casi tiernas. En ese momento, agregamos las patatas para que se cuezan también. Cuando todo esté a punto, doramos los dientes de ajo en el aceite restante, colocamos las vainas en una fuente rodeadas de las patatas y las cebolla y regamos todo con el aceite y los ajos. Compartir

Salsa Alemana Velouté de ternera refinado con crema y yemas de huevo montadas. Compartir

Masa para la base de las tartas Ingredientes: 250 Gr de Harina 1 Yema de huevo 100 Gr Manteca pomada (sacarla de la nevera 30/40 mins antes de utilizarla) 50 Ml de Agua 1 Pizca de sal 80 Gr de Azúcar PREPARACION: Primer paso: Colocar la harina en un cuento junto con el azúcar, la sal y la manteca. Con un tenedor vais a pisar toda la masa hasta que quede bien grumosa. También podéis usar la yema de los dedos. Pero no la amaseis! simplemente apretarla un poquito hasta que quede bien grumosa. De esa manera no desarrollaras el gluten de la harina, y no os va a quedar una masa dura. Segundo paso: vais a agregarle la yema del huevo y el agua. Integrándola de la misma manera hasta formar una masa lisa. Tipo: Si queréis que la masa tenga algún sabor extra, le podéis agregar ralladura de algún cítrico, como limón o naranja. Cuando ya tengáis la masa lista, la vais a envolver en un papel film y la vais a llevar a la nevera por media hora. Tercer paso: Ahora cuando la masa ya este fría, la vais a estirar sobre un papel graso para que no se pegue. (o enharina bien la mesada, pero no abuséis de la harina! solo un poco para que no se pegue) Una vez estirada, la vais a colocar en un molde para horno. El que queráis, dependiendo de la tarta o del postre que vayáis a hacer. Una vez que ya tengáis la masa en el molde, colocarle por encima un papel graso y lentejas, garbanzos, algo para que haga peso sobre la masa. Además pínchala bien con un tenedor. Con esto vas a evitar que se hagan globitos y se resquebraje en el horno. La cocción total son 30 minutos a 180 grados. Lo ideal es meterla 14 minutos con el papel, le sacas el papel y las lentejas, y la volvéis a meter al horno el resto del tiempo, para que quede bien cocida. Y listo! pasada la media hora, la dejas enfriar, la desmoldas, y ya tienes tu base lista para rellenar con lo que más te guste! Compartir