Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. Ingredientes . 2 Laminas de Hojaldre. • 1 Tableta de chocolate al setenta por ciento. • 1 Huevo. • Azúcar glas. • 100 Gramos de Azúcar blanco. • 1 Vaso de Agua. • Cabello de ángel. Pasos para preparar Mini cañas de chocolate y cabello de ángel. 1. Preparamos todos los ingredientes. 2. Ponemos las láminas de hojaldre en papel de horno y cortamos en porciones. 3. Fundimos el chocolate al baño María con un par de cucharadas de agua. Dejamos enfriar, pero no del todo, para poder cogerlo bien con una cuchara. 4. Rellenamos la mitad de las porciones con el chocolate y con el dedo mojado en agua sellamos la masa. 5. Después la otra mitad con cabello de ángel, repetimos la operación de sellar la masa. 6. A las de cabello de ángel le hacemos unos cortes en los laterales, para diferenciarlas de las de chocolate. 7. Batimos el huevo, untamos las cañas y las metemos en el horno a ciento cincuenta grados durante quince minutos, dependiendo del horno. 8. Mientras preparamos el glas, calentamos un vaso de agua y le añadimos el azúcar, llevamos a ebullición y dejamos reposar y untamos las cañas. 9. Decoramos las cañas, las de cabello de ángel con azúcar glas y las de chocolate con fideos de chocolate. 10. Dejamos enfriar y servimos Compartir

Crepe de gelatina con nata Ingredientes: 2Huevos 100g de harina 200ml de leche 15 g de mantequilla 1 sobre de gelatina de limón 250ml de agua 250ml de nata liquida 10g de azúcar Para la preparación de la gelatina, disolver el contenido de un sobre de gelatina en 250ml de agua hirviendo. Remover hasta su completa disolución y añadir 250ml de nata líquida fría. Poner en el molde deseado y dejar reposar en la nevera hasta que cuaje (mínimo 3 horas). Se recomienda utilizar moldes individuales. Para preparar el crep, mezclar el huevo, la harina, la leche, el azúcar y la mantequilla con la batidora y dejar reposar en la nevera durante 30minutos. Justo antes de servir, en una sartén calentar unas gotas de aceite y elaborar el crep. Preparación: Montar el plato con la crepe de base, desmoldar encima la gelatina. Decorar con nata a su gusto. Compartir

Vainas con ajos Ingredientes 3 personas 800 g de judías verdes 2 cebollas medianas 8 patatitas pequeñas 3 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva Preparación Limpiamos las vainas quitando las puntas, las hebras, si las tuviesen, y las partimos por la mitad a lo largo. Se lavan y se escurren. Ponemos una olla con agua a hervir y damos un hervor a las vainas reservadas. Se escurren y se introducen en otra olla que tendremos ya preparada con agua hirviendo, 4 cucharadas de aceite y sal. Añadimos las dos cebollas y dejamos que cuezan, con la olla destapada, hasta que estén casi tiernas. En ese momento, agregamos las patatas para que se cuezan también. Cuando todo esté a punto, doramos los dientes de ajo en el aceite restante, colocamos las vainas en una fuente rodeadas de las patatas y las cebolla y regamos todo con el aceite y los ajos. Compartir

Pastel de atún y patatas Ingredientes4 personas 1 kg de patatas 200 g de atún en aceite 3 huevos duros 1 latita de pimientos morrones 4 cucharadas de aceitunas rellenas 1 taza de mayonesa 20 g de mantequilla Pimienta Sal Elaboración Cuece las patatas, sin pelarlas, 35 minutos en una olla con agua hirviendo y sal. Pélalas, añádela mantequilla y tritúralas con un tenedor hasta obtener un puré. Extiende el puré sobre un trapo limpio y húmedo y coloca encima ¾ partes de los pimientos y los huevos duros picados. Mezcla el atún con las aceitunas y un poco de mayonesa. Coloca sobre el huevo picado y forma el rollo con ayuda del trapo. Justo antes de servir, cubre el rollo con la mayonesa restante y decora con tiras de pimiento y rodajas de aceitunas. Compartir

Lenguados en Salsa Ingredientes Los filetes de 1 lenguado de 1,25kg o 2 de 600gr cada uno 800 gr de patatas 1cebolla grande 1dl de aceite de oliva 1 copa de jerez seco 1 buen vaso de vino albariño Sal Preparación Se rehoga ligeramente en el aceite caliente la cebolla cortada en rodajas finas y, cuando esté transparente, añadimos las patatas cortadas también en rodajas. Espolvoreamos por encima el perejil picado y regamos todo con una copa de jerez seco. Cuando se haya evaporado a fuego lento se añade un buen vaso de vino albariño, dejando que cueza despacio sacudiendo la cazuela de vez en cuando. En el momento que las patatas estén bien cocidas, colocamos los filetes de lenguado, bien limpios, sobre las patatas, se sazona ligeramente todo con un p9oco de sal y se vuelve a poner la cazuela al fuego durante unos 10-12 minutos. Durante este tiempo, damos unos ligeros meneos a la cazuela para que se vaya batiendo y trabando la salsa. Si fuera necesario, puede añadirse un poco más de vino al añadir los lenguados. Compartir

Mejillones Tigres Ingredientes para 4 personas 16 mejillones 1 cebolla pequeña ½ diente de ajo 60 g de harina 1 huevo 60 ml de aceite de oliva virgen extra 500 ml de leche Sal 1 cuenco de pan rallado 1 cucharada de perejil muy picadito Aceite de oliva para freír Elaboración Limpia los mejillones y mételos en una cazuela con un vaso de agua. Ponlos a fuego suave hasta que se abran. Vacíalos, reserva 16 valvas y cuela el caldo. Luego pica los mejillones, la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños y sazónalo. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite hasta que estén suave. Agrega la harina a esta mezcla y remueve rápidamente. Luego, incorpora la leche y el caldo de los mejillones, sin dejar de remover. Cuando empiece a espesar, baja el fuego al mínimo y remueve hasta que tenga consistencia. Agrega los mejillones y cuece 20 minutos. 6. Comprueba el punto de sal y rellena con la pasta las 16 valvas. Deja enfriar. En un plato aparte, mezclar el pan rallado con el perejil. Bate un huevo y pinta por encima la superficie del relleno de los mejillones. Luego, rebózalos en el pan rallado y presiona bien el relleno. Si es necesario, échale un poco más de pan rallado y deja que se compacten, durante unos minutos. Fríe los tigres en abundante aceite muy caliente y después ponlos sobre papel absorbente de cocina para que escurran el exceso de aceite. Finalmente, sirve en una bandeja. Compartir

Platanitos baileys Ingredientes 30 ml de crema irlandesa baileys 1 plátano macho Chispas de chocolate Ingredientes Corta finamente el plátano macho y ponlo a freír. Retira el exceso de grasa y colócalos en un plato, baña con baileys y decora con chispas de chocolate. Compartir

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Currículum Vitae de un Camarero Si quieres trabajar como camarero, como para cualquier otra profesión, necesitas confeccionar tu currículum. El currículum vitae de un camarero debe dejar claro que tienes capacidad de organización y determinación para realizar con destreza tu trabajo, no es suficiente con especificar que sabes poner bebidas o llevar los platos a la mesa de los clientes. Para ejercer bien la profesión de camarero se requiere una serie de capacidades específicas como el conocimiento de idiomas, las técnicas para la elaboración de todo tipo de bebidas, así como saber cocinar y presentar algunos alimentos de cara al público. Formación que debe incluir el currículum de un camarero Para orientarte, la formación adecuada que se valora hoy en día para ejercer el trabajo de camarero es la siguiente: Formación Reglada: Técnico superior en Restauración; Técnico en Servicios de Restaurante y Bar. Formación Profesional para el Empleo: Jefe de Sala / Maitre; Técnico en Camarero/a de restaurante-bar; Sumiller. Formación Específica: El sector de la Hostelería en Andalucía; Ofertas gastronómicas y sistemas de aprovisionamiento; Bebidas; Técnicas elementales de cocina; Técnicas de servicio y atención al cliente; Coctelería; Control de higiene alimentaria. Formación complementaria: Idiomas; Administración, gestión y comercialización en la pequeña empresa; Prevención de Riesgos Laborales. Qué debe contener el currículum de un camarero sin experiencia Al no tener experciencia laboral, se puede destacar otros requisitos indispensables de la profesión de camarero como la capacidad de trato al cliente, conocimiento de las tareas de aprovisionamiento y control de los consumos, la destreza necesaria en las técnicas de elaboración y presentación de todo tipo de bebidas así como también el conocimiento suficiente para la elaboración y presentación de platos a la vista del cliente. Al no tener experiencia, debes destacar e incidir en tu formación y también en las prácticas realizadas durante tu etapa formativa. En el currículum sin experiencia los idiomas también te serán de mucha ayuda para encontrar trabajo en este sector. Y, recuerda, utiliza siempre un lenguaje claro y conciso. Carta de presentación de un camarero La carta de presentación no es obligatoria pero si que es recomendable, en ella puedes incluir aptitudes profesiones como capacidad de orientación al cliente, meticulosidad, capacidad de trabajo en equipo y cooperación y, también, autocontrol, es decir, ser capaz de manener la calma en situaciones de tensión manteniendo siempre un trato respetuoso con el cliente. Compartir

Pollo al curry con manzanas Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 200 ml (un vaso) de leche evaporada 100 ml medio vaso de vino blanco 50 g de piñones 50 g de pasas sultanas 2 manzanas Curry en polvo Harina Sal Pimienta Elaboración Cortar las pechugas en tiritas y sazonarlas con sal y pimienta. Mezclar cuatro cucharadas de harina con dos cucharadas de curry, rebozar las tiras de pechuga con esta mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén dora- das. Reservarlas. Freír en un poco de aceite las pasas, previamente remojadas, los piñones y las manzanas, pasadas por la parte gruesa del rallador. Cuando las manzanas empiecen a tomar color, añadir el vino. Dejar que se reduzca a la mitad, verter la leche evaporada y cocer durante 10 minutos. Añadir las tiritas de pollo, sazonar con sal y pimienta y cocer todo junto cinco minutos más. Compartir

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Bolitas de arroz Baileys Ingredientes 100 ml de crema irlandesa Baileys 1 taza de arroz 1 bolsa de bombones mini Elaboración Enjuaga muy bien el arroz y ponlo a hervir con más agua de lo normal. En otro recipiente derrite los bombones a baño maría. Mezcla el arroz con los bombones derretidos y haz bolitas. Derrama Baileys sobre ellas y colócalas en la nevera. Compartir

Filloas con miel Ingredientes 4 huevos 4 cucharadas de harina ¼ litro de leche ¼ litro de agua Nueces Sal Canela Tocino Miel Preparación Se baten los huevos con la canela. Mezclarlos con la leche y el agua. Agregar poco a poco la harina hasta hacer una masa suelta. Dejar reposar un rato. Después poner la sartén al fuego y untarla con un trozo de tocino. Echar una capa finita de pasta y cuando se desprenda fácilmente darle la vuelta. Una vez hechas las filloas llenarlas con la miel y envolverlas. Servirlas en una fuente adornada con nueces. Compartir

Baileys banana nice Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys ½ plátano 250 gr de helado de vainilla 50 ml de leche ½ cucharada de nuez triturada Elaboración Agrega todos los ingredientes a la licuadora, sirve y decora con cerezas u hojas de menta. Compartir

Salsa Alemana Velouté de ternera refinado con crema y yemas de huevo montadas. Compartir

Masa para la base de las tartas Ingredientes: 250 Gr de Harina 1 Yema de huevo 100 Gr Manteca pomada (sacarla de la nevera 30/40 mins antes de utilizarla) 50 Ml de Agua 1 Pizca de sal 80 Gr de Azúcar PREPARACION: Primer paso: Colocar la harina en un cuento junto con el azúcar, la sal y la manteca. Con un tenedor vais a pisar toda la masa hasta que quede bien grumosa. También podéis usar la yema de los dedos. Pero no la amaseis! simplemente apretarla un poquito hasta que quede bien grumosa. De esa manera no desarrollaras el gluten de la harina, y no os va a quedar una masa dura. Segundo paso: vais a agregarle la yema del huevo y el agua. Integrándola de la misma manera hasta formar una masa lisa. Tipo: Si queréis que la masa tenga algún sabor extra, le podéis agregar ralladura de algún cítrico, como limón o naranja. Cuando ya tengáis la masa lista, la vais a envolver en un papel film y la vais a llevar a la nevera por media hora. Tercer paso: Ahora cuando la masa ya este fría, la vais a estirar sobre un papel graso para que no se pegue. (o enharina bien la mesada, pero no abuséis de la harina! solo un poco para que no se pegue) Una vez estirada, la vais a colocar en un molde para horno. El que queráis, dependiendo de la tarta o del postre que vayáis a hacer. Una vez que ya tengáis la masa en el molde, colocarle por encima un papel graso y lentejas, garbanzos, algo para que haga peso sobre la masa. Además pínchala bien con un tenedor. Con esto vas a evitar que se hagan globitos y se resquebraje en el horno. La cocción total son 30 minutos a 180 grados. Lo ideal es meterla 14 minutos con el papel, le sacas el papel y las lentejas, y la volvéis a meter al horno el resto del tiempo, para que quede bien cocida. Y listo! pasada la media hora, la dejas enfriar, la desmoldas, y ya tienes tu base lista para rellenar con lo que más te guste! Compartir

Estofado de sepias y gambas al chocolate Ingredientes: 1 kg de sepia 250 g de gambas 200 ml (1 vaso) de vino 400 g de guisantes extrafinos 1 cebolla grande 25 g (1 barrita) de chocolate aceite sal ½ copita de coñac Elaboración Freír las gambas en una sartén con un poco de aceite; flamearlas con el coñac y retirarlas. Reservar la salsa. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir la sepia troceada, procurando reservar toda la "salsa", y cocerlo a fuego suave hasta que la sepia esté tierna (unos 30 minutos). Sazonarlo con sal. Agregar el vino, la salsa de las sepias, el chocolate rallado y los guisantes, cubrirlo con un poco de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos más. Compartir

Buenas prácticas para ser un camarero excelente El sector hostelero es uno de los más importantes de nuestro país, impulsado sobe todo por el gran peso específico que el turismo tiene sobre la economía de nuestro país. Por ello el Ministerio ha decidido lanzar un breve y sencillo manual con un decálogo que recoge “Las 10 principales reglas de la atención al cliente en bares y cafeterías”. En este manual se explican de forma sencilla y cercana una serie de actuaciones o buenas prácticas, que pueden servir de orientación a los camareros y resto de personal de atención al cliente, para lograr que éste quede satisfecho con el servicio recibido y que, de esta forma, podamos fidelizarlo. Las 10 reglas son las siguientes: 1- Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en su lugar 2- Considera tu imagen personal como parte del servicio 3- Muestra disponibilidad por atender y ayudar a los clientes 4- Ten una actitud positiva y muéstrate cortés 5- No digas NO, busca una solución 6- Escucha con atención y exprésate con claridad 7- Convierte las quejas en oportunidades para mejorar 8- Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo 9- Interésate en aprender y mejorar habilidades y conocimientos 10- Conoce bien el destino en el que te encuentras Para lograrlo el manual del ministerio establece una serie de consejos o de actuaciones, que es recomendable poner en práctica diariamente en la atención al cliente, para lograr que se cumplan. Esta serie de consejos podríamos resumirlos en los siguientes: La amabilidad refleja la predisposición a atender de manera inmediata al cliente. El personal deberá ser siempre accesible para el cliente y estar siempre a la vista. Se deberá primar la rapidez en la atención presencial. Las llamadas telefónicas se responderán con la mayor brevedad posible (preferiblemente antes del tercer tono). El personal tendrá un trato amable con los clientes. El empleado averigua las preferencias del cliente en cuanto a la ubicación de la mesa. El responsable asigna tareas de limpieza y mantenimiento en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes. En el servicio de bar se entregarán las cartas limpias y actualizadas de forma ágil y rápida. Se asegurará que el cliente dispone de todos los complementos necesarios en la mesa. Durante todo el servicio se mantendrá una constante atención a los clientes, con contacto visual y próximo. Esta guía se centra principalmente en aspectos relacionados con el trato al cliente, aunque no se debe olvidar que, entre las labores que debe desarrollar un buen camarero, se encuentran además otras de tipo técnico, que éste debería previamente tener dominadas para poder desarrollar de forma adecuada su labor. Una de ellas es el hecho de saber poner una mesa de forma correcta, para lo cual puede servir de referencia el vídeo que os mostramos a continuación: Sin más, sólo queda destacar que para ser un camarero excelente, no basta sólo con desarrollar las tareas propias del puesto de forma correcta, sino que cobra especial atención el trato que se le otorga al cliente, ya que la satisfacción que éste experimente al visitar nuestro bar o restaurante, dependerá en gran medida del trato que se le ofrezca y la profesionalidad con la que se le atienda. Estas actuaciones determinarán el éxito o no de nuestro negocio, por eso deben ser cuidadas con especial atención tanto por el responsable, como por parte de los propios trabajadores. Compartir

Pestiños al limón Ingredientes 150 g de harina ½ bote pequeño de leche condensada 1 yema de huevo 1 limón 1 cucharadita de levadura en polvo Aceite Azúcar glas Elaboración Mezclar la harina con la levadura en un cuenco grande, que te permita trabajar la masa. Colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y la ralladura de limón. Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada y dejarla reposar 30 minutos. Formar los pestiños y freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente. Espolvorearlos con azúcar glas. •Para formar los pestiños, enharinar un poco la mesa o el mármol y las manos, y formar un rulo largo y estrecho. Cortarlos con ayuda del cuchillo. •Si la masa queda un poco líquida, añadir algo más de harina, hasta formar una masa ligada. • La temperatura del aceite tiene que ser alta, sin que llegue a humear, y mantenerse constante durante la fritura. Compartir

Brownie de leche condensada, chocolate y café Ingredientes para 14 personas 200 g (½ lata pequeña) de Leche Condensada 1 tableta de Chocolate Negro 100 ml de café Natural Intenso 150 g de mantequilla 4 huevos medianos 125 g de harina Elaboración Precalentar el horno a 150ºC. Untar con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina un molde de 27x21cm. En un bol, fundir en el microondas, la mantequilla en trocitos y el chocolate troceado. Remover hasta obtener una crema y dejar templar un poco. Añadir el café, la leche condensada y los huevos y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir de nuevo. Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Compartir