Puerros con bacon Ingredientes para 4 personas 4 puerros grandes 8 lonchas de bacon 75 g de queso parmesano (o "emmenthal") rallado 4 cucharadas de aceite Sal Preparación: Limpia los puerros, pártelos por la mitad y cuécelos. Retira las cortezas del bacon y distribuye el queso sobre cada loncha. Pon encima los puerros, enróllalos con el bacon y fíjalos con un palillo. Dora los rollitos en la sartén, ponlos en una fuente de horno y gratínalos 5 minutos. Compartir

Filloas Ingredientes ¼ litro de leche ¼ litro de agua 3 huevos 100 gramos de harina Un trozo de tocino Sal Elaboración Batimos los huevos con una pizca de sal. Mezclamos los huevos batidos con la leche y el agua, y vamos incorporando la harina hasta obtener una masa suelta. Dejamos reposar durante unos 20 minutos. Ponemos la sartén al fuego fuerte y frotamos con el trozo de tocino clavado en un tenedor. Echamos una capa de masa de filloa, cubriendo todo el fondo de la sartén con la mezcla, de modo que quede una película muy fina. Las filloas, a diferencia de los panqueques o tortitas, son muy delgadas. Cuando los bordes de la filloa comiencen a dorar le damos la vuelta despegando los bordes con una espátula y la cocinamos por el otro lado. La sacamos con cuidado de la sartén y las vamos apilando una sobre otra en un plato. Así conservarán mejor el calor. Las filloas se cocinan muy rápido por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén y debemos controlar el fuego para que se doren y no se quemen. Acabado del plato. Podemos servirlas al natural o espolvoreando un poco de azúcar o canela. También podemos rellenarlas con nata montada o crema pastelera y luego enrollarlas y ponerles un poco de miel por encima. Compartir

Salsa Alemana Velouté de ternera refinado con crema y yemas de huevo montadas. Compartir

Masa para la base de las tartas Ingredientes: 250 Gr de Harina 1 Yema de huevo 100 Gr Manteca pomada (sacarla de la nevera 30/40 mins antes de utilizarla) 50 Ml de Agua 1 Pizca de sal 80 Gr de Azúcar PREPARACION: Primer paso: Colocar la harina en un cuento junto con el azúcar, la sal y la manteca. Con un tenedor vais a pisar toda la masa hasta que quede bien grumosa. También podéis usar la yema de los dedos. Pero no la amaseis! simplemente apretarla un poquito hasta que quede bien grumosa. De esa manera no desarrollaras el gluten de la harina, y no os va a quedar una masa dura. Segundo paso: vais a agregarle la yema del huevo y el agua. Integrándola de la misma manera hasta formar una masa lisa. Tipo: Si queréis que la masa tenga algún sabor extra, le podéis agregar ralladura de algún cítrico, como limón o naranja. Cuando ya tengáis la masa lista, la vais a envolver en un papel film y la vais a llevar a la nevera por media hora. Tercer paso: Ahora cuando la masa ya este fría, la vais a estirar sobre un papel graso para que no se pegue. (o enharina bien la mesada, pero no abuséis de la harina! solo un poco para que no se pegue) Una vez estirada, la vais a colocar en un molde para horno. El que queráis, dependiendo de la tarta o del postre que vayáis a hacer. Una vez que ya tengáis la masa en el molde, colocarle por encima un papel graso y lentejas, garbanzos, algo para que haga peso sobre la masa. Además pínchala bien con un tenedor. Con esto vas a evitar que se hagan globitos y se resquebraje en el horno. La cocción total son 30 minutos a 180 grados. Lo ideal es meterla 14 minutos con el papel, le sacas el papel y las lentejas, y la volvéis a meter al horno el resto del tiempo, para que quede bien cocida. Y listo! pasada la media hora, la dejas enfriar, la desmoldas, y ya tienes tu base lista para rellenar con lo que más te guste! Compartir

Estofado de sepias y gambas al chocolate Ingredientes: 1 kg de sepia 250 g de gambas 200 ml (1 vaso) de vino 400 g de guisantes extrafinos 1 cebolla grande 25 g (1 barrita) de chocolate aceite sal ½ copita de coñac Elaboración Freír las gambas en una sartén con un poco de aceite; flamearlas con el coñac y retirarlas. Reservar la salsa. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite durante 10 minutos; añadir la sepia troceada, procurando reservar toda la "salsa", y cocerlo a fuego suave hasta que la sepia esté tierna (unos 30 minutos). Sazonarlo con sal. Agregar el vino, la salsa de las sepias, el chocolate rallado y los guisantes, cubrirlo con un poco de agua y continuar la cocción durante unos 20 minutos más. Compartir

Buenas prácticas para ser un camarero excelente El sector hostelero es uno de los más importantes de nuestro país, impulsado sobe todo por el gran peso específico que el turismo tiene sobre la economía de nuestro país. Por ello el Ministerio ha decidido lanzar un breve y sencillo manual con un decálogo que recoge “Las 10 principales reglas de la atención al cliente en bares y cafeterías”. En este manual se explican de forma sencilla y cercana una serie de actuaciones o buenas prácticas, que pueden servir de orientación a los camareros y resto de personal de atención al cliente, para lograr que éste quede satisfecho con el servicio recibido y que, de esta forma, podamos fidelizarlo. Las 10 reglas son las siguientes: 1- Esfuérzate en conocer al cliente y sus necesidades, se capaz de ponerte en su lugar 2- Considera tu imagen personal como parte del servicio 3- Muestra disponibilidad por atender y ayudar a los clientes 4- Ten una actitud positiva y muéstrate cortés 5- No digas NO, busca una solución 6- Escucha con atención y exprésate con claridad 7- Convierte las quejas en oportunidades para mejorar 8- Respeta a tus compañeros y trabaja en equipo 9- Interésate en aprender y mejorar habilidades y conocimientos 10- Conoce bien el destino en el que te encuentras Para lograrlo el manual del ministerio establece una serie de consejos o de actuaciones, que es recomendable poner en práctica diariamente en la atención al cliente, para lograr que se cumplan. Esta serie de consejos podríamos resumirlos en los siguientes: La amabilidad refleja la predisposición a atender de manera inmediata al cliente. El personal deberá ser siempre accesible para el cliente y estar siempre a la vista. Se deberá primar la rapidez en la atención presencial. Las llamadas telefónicas se responderán con la mayor brevedad posible (preferiblemente antes del tercer tono). El personal tendrá un trato amable con los clientes. El empleado averigua las preferencias del cliente en cuanto a la ubicación de la mesa. El responsable asigna tareas de limpieza y mantenimiento en los momentos en que causa menores prejuicios a los clientes. En el servicio de bar se entregarán las cartas limpias y actualizadas de forma ágil y rápida. Se asegurará que el cliente dispone de todos los complementos necesarios en la mesa. Durante todo el servicio se mantendrá una constante atención a los clientes, con contacto visual y próximo. Esta guía se centra principalmente en aspectos relacionados con el trato al cliente, aunque no se debe olvidar que, entre las labores que debe desarrollar un buen camarero, se encuentran además otras de tipo técnico, que éste debería previamente tener dominadas para poder desarrollar de forma adecuada su labor. Una de ellas es el hecho de saber poner una mesa de forma correcta, para lo cual puede servir de referencia el vídeo que os mostramos a continuación: Sin más, sólo queda destacar que para ser un camarero excelente, no basta sólo con desarrollar las tareas propias del puesto de forma correcta, sino que cobra especial atención el trato que se le otorga al cliente, ya que la satisfacción que éste experimente al visitar nuestro bar o restaurante, dependerá en gran medida del trato que se le ofrezca y la profesionalidad con la que se le atienda. Estas actuaciones determinarán el éxito o no de nuestro negocio, por eso deben ser cuidadas con especial atención tanto por el responsable, como por parte de los propios trabajadores. Compartir

Pestiños al limón Ingredientes 150 g de harina ½ bote pequeño de leche condensada 1 yema de huevo 1 limón 1 cucharadita de levadura en polvo Aceite Azúcar glas Elaboración Mezclar la harina con la levadura en un cuenco grande, que te permita trabajar la masa. Colocar en el centro la yema, la leche condensada, 2 cucharadas de aceite y la ralladura de limón. Trabajarlo hasta obtener una pasta ligada y dejarla reposar 30 minutos. Formar los pestiños y freírlos, a fuego suave, en abundante aceite caliente. Espolvorearlos con azúcar glas. •Para formar los pestiños, enharinar un poco la mesa o el mármol y las manos, y formar un rulo largo y estrecho. Cortarlos con ayuda del cuchillo. •Si la masa queda un poco líquida, añadir algo más de harina, hasta formar una masa ligada. • La temperatura del aceite tiene que ser alta, sin que llegue a humear, y mantenerse constante durante la fritura. Compartir

Brownie de leche condensada, chocolate y café Ingredientes para 14 personas 200 g (½ lata pequeña) de Leche Condensada 1 tableta de Chocolate Negro 100 ml de café Natural Intenso 150 g de mantequilla 4 huevos medianos 125 g de harina Elaboración Precalentar el horno a 150ºC. Untar con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina un molde de 27x21cm. En un bol, fundir en el microondas, la mantequilla en trocitos y el chocolate troceado. Remover hasta obtener una crema y dejar templar un poco. Añadir el café, la leche condensada y los huevos y batir bien. Añadir la harina tamizada y batir de nuevo. Verter la masa en el molde y hornear unos 40 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Compartir

Sopa de tomate Ingredientes 400 g de pan rebanado 12 tomates frescos pelados ¼ de tomate frito 2 cebollas medianas 4 pimientos verdes 1 pimiento rojo 8 dientes de ajos 1 cucharita de pimentón 2 ramas de perejil 2 hojas de laurel ¼ de aceite de oliva Comino Agua Sal Higos y uvas negras frescas Preparación En una sartén, se pican las cebollas, los ajos y los pimientos. Se fríen con aceite y, cuando estén dorados, se les añaden los tomates pelados y picados. Una vez frito todo, se agrega el tomate frito, un ramito/ buqué de laurel y perejil, el pimentón, una pizca de comino machado, unos dientes de ajo tostados y el agua. En cazuelas de barro se tendrá preparado el pan rebanado y tostado; sobre él se vierte el caldo hecho en la sartén, dejándolo hervir un rato sobre la plancha o el horno. Estas sopas se sirven con higos y uvas frescas. Compartir

Macedonia al vino dulce Ingredientes 3 melocotones 4 naranjas 1 piña natural pequeña 1 mango grande 250g de azúcar 1 vaso de agua 2 vasos de vino dulce 1 palito de canela La cáscara de un limón Una ramita de hierbabuena Preparación Poner en un cazo un vaso de agua con el azúcar. Calentar a fuego lento durante unos 5 minutos, remover bien y retirarlo justo cuando empiece a hervir. Incorporar el vino dulce, el palito de canela y las cáscaras ralladas de un limón y una de las naranjas. Mezclar con una cuchara de madera. Llevar de nuevo al fuego y hervir, a fuego lento, hasta que se forme un almíbar de hebra fina. Retirar del fuego y reservar al calor. Pelar mientras tanto los melocotones, el mango, la piña y las 3 naranjas restantes. Cortar en rodajas finas la piña y las cuatro naranjas. Dar forma de medias lunas a los melocotones y al mango. Alternar capas de frutas en un bol de cristal, colocando en primer lugar los melocotones y el mango, y sobre ellos las rodajas de piña y las naranjas. Regar la macedonia con el almíbar muy caliente. Dejar enfriar y meterlo en el frigorífico por espacio de tres horas. Adornar con unas hojitas de hierbabuena o menta y servir muy frío. Compartir

Baileys Cherry coffee Ingredientes 15 ml de baileys 30 ml de ron Cerezas machacadas Canela Elaboración En una copa coloca las cerezas machacadas, después el ron junto con el baileys y finalmente decora con canel a. Compartir

Sopa de la abuela Ingredientes para 4 personas: 1 kg de tomates 1 cebolla pequeña 4 huevos 100 g de jamón 4 cucharadas de crema de leche ½ litro de caldo Sal 1 vasito de vinagre 1 cucharada de mantequilla Elaboración: Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos. Pelar y picar la cebolla. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar la cebolla, añadir los tomates, salar y cocer a fuego suave 20 minutos. Pasar el sofrito a una olla y añadir el caldo, hervir 5 minutos y triturar con la batidora eléctrica, colar con un colador chino y mezclar con la crema de leche. Hervir agua en un cazo con el vinagre y sal, cascar los huevos, uno a uno en una tacita, y cocerlos en el agua hirviendo. Escurrir los huevos sobre papel absorbente y ponerlos en la sopa, añadir jamón picado y servir al momento. Compartir

Arroz de verduras Ingredientes 4 personas 150 gr de judías verdes 150 gr de habas frescas ya desgranadas 150 gr de guisante ya desgranados 4 alcachofas frescas 200 gr de espinacas 150 gr de tomates 4 dientes de ajo 1 y ½ dl de aceite de oliva ½ kg de arroz Azafrán Pimentón Sal Preparación: Limpiamos bien todas las verduras, troceamos las judías verdes, quitamos las puntas de las alcachofas y las partimos en cuatro trozos. Se pelan los tomates y se pican, igual que los dientes de ajo. Ponemos el aceite en la paella, lo calentamos y freímos las judías verdes, las espinacas y las alcachofas. Al cabo de unos 0 minutos agregamos los ajos y los tomate. Cuando todo esté bien sofrito lo espolvoreamos con una cucharadita de pimentón dulce, y lo regamos con dos litros y medio de aga. Cuando rompa a hervir se añaden los guisantes, las habas y el azafrán. Sazonamos con sal y dejamos que cueza durante unos 30-40 minutos. Se incorpora el arroz y se deja cocer a fuego vivo unos 5 minutos. Bajamos el fuego para que cueza lentamente durante otros 15 minutos. Retiramos la paella del fuego, la tapamos y dejamos que repose 5 minutos antes de servirla. Compartir

Tocinillo de cielo Ingredientes 8 yemas de huevo 1 clara 250 g de azúcar 1 ramita de canela 1 tira de corteza de limón Agua Preparación Poner el azúcar con un vaso de agua fría, una ramita de canela y la corteza de un limón en un cazo. Cocer hasta obtener el almíbar. En un bol, se baten las yemas y la clara y se vierte el almíbar, que debe estar tibio. Remover. Pasar la mezcla por un colador fino y verter en un molde. Cocer al vapor en una cazuela alta en la que se coloca algún objeto sobre el que situar el molde. Llenar la cazuela de agua y taparla. Después de 20 minutos de cocción, se pinchará con una aguja limpia para saber si está en su punto. El tocinillo de cielo es un dulce típico español que suele consumirse a lo largo de todo el año, pero especialmente durante las fechas navideñas. Tiene un nombre curioso y gracioso, asociado con la dulzura de su sabor. No presenta muchas dificultades de elaboración, y tan sólo necesita unos pocos ingredientes que; por otra parte, son muy fáciles de encontrar en cualquier mercado. El tocinillo de cielo también está delicioso con la superficie un poco acaramelada. Para ello, se acaramela el molde vertiendo un poco del almíbar inicial de la mezcla y se deja que corra lentamente por el fondo del molde del dulce. Compartir

Perdiz al costrón Ingredientes: 6 mollejas de perdiz. 6 perdices. 6 hígados de perdiz. 6 higaditos de pollo. 400 gramos de bacon bien curado. Sal Pimienta Nuez moscada. Un kilo de setas. (Esta perdiz, por su preparación, sólo es recomendable preparar, como mínimo, seis perdices.) Preparación Cortar el bacon en lonchas finas y enrollarlas en la perdiz. Cortar la cebolla en juliana. En una cacerola poner la cebolla y las setas cortadas en lonchas finas. En una sartén aparte, con 125 decilitros de aceite, braseamos las perdices hasta dorarlas —ya saladas y pimentadas, y ponerlas encima de la cebolla y las setas. Después sofreímos los higaditos y las mollejas hasta dorarlos, y ponerlo todo con la grasa de la sartén. En la misma cacerola ponerle la nuez. Tapamos la cacerola y le damos un golpe fuerte de fuego, durante dieciocho o veinte minutos, hasta que tenga algo color marrón. Después dejar durante una hora y media a fuego muy lento, tapada la cacerola, hasta que quede una especie de salsa cortada. A continuación sacar los higaditos con un poco de cebolla, tamizarlos y hacer unos canapés de paté como acompañamiento. Pasar el resto de la salsa y servirla con la perdiz, Compartir

Café ruso Para 1 taza 1 c. p. de azúcar 3 c. s. de vodka ¾ de una taza de café exprés caliente (moca) Nata para café En una fuente grande refractaria previamente calentada mezcle el azúcar con el vodka. Encienda cuidadosamente la mezcla con una cerilla larga y apáguela con el café caliente. Añada nata para café y sirva en una taza. Consejo Limpie a menudo la cafetera eléctrica para evitar la oxidación de sustancias que se van depositando en ella. No olvide descalcificar la cafetera de vez en cuando. Con alcohol Compartir

Salsa Bearnesa La elaboración de esta salsa es similar a la holandesa, la diferencia radica en que las yemas se montan sobre una reducción de vinagre de estragón, echalotte y pimienta. Se termina añadiendo estragón picado. Ingredientes Pimienta blanca molida. 1/4 Kg. mantequilla. 2 echalotte 2 yemas. 2 cucharadas vinagre de estragón. 1 cucharada estragón picado Preparación Reducir el vinagre con la echalotte picada, hasta que ésta quede en seco. Dejar enfriar casi totalmente, añadir las yemas y algo de agua. Montar a baño maría y cuando espese retirar del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada, a chorro fino sobre las yemas montadas, sin dejar de batir. Salpimentar. Añadir el perejil picado. Esta es una de esas salsas que no pueden faltar en nuestra mesa. Es una salsa especialmente indicada para acompañar nuestros platos de carnes, verduras a la parrilla y por supuesto pescados. En apenas 20 minutos puedes preparar una deliciosa salsa que estoy segura de que vas a repetir en multitud de ocasiones. Su preparación es bastante similar a la de la salsa holandesa , ya que también vamos a utilizar yemas de huevo y mantequilla. Si no tienes mucha experiencia para montar las yemas, puedes hacerlo con una batidora a bajas revoluciones. Esta salsa bearnesa se encuentra entre las salsas especiales para acompañar carnes y que además son algo más conocidas, como la salsa de curry o la salsa barbacoa , siendo una opción más para completar nuestros platos. Otra forma Salsa Bearnesa Reducción de vinagre de estragón y chalota picada. Enfriar y añadir yemas de huevo. Montar al baño maría o a un lado del fuego. Incorporar la mantequilla clarificada como si se tratara de una mahonesa. Pasar por una estameña. Sazonar con sal y pimienta y añadir estragón finamente picado. Mantener en lugar templado sin pasar delos 55 grados C. Se emplea para la confección de salsas derivadas, acompañamiento de carnes rojas y pescados a la parrilla. Compartir

Pollo con queso Ingredientes para 4 personas: 4 pechugas de pollo 4 lonchas de queso sal pimienta aceite orégano o hierbas provenzales Elaboración: Precalentar el horno a 250 grados. Abrir ligeramente las pechugas, salpimentarlas y espolvorearlas por dentro con las hierbas. Cerrarlas de nuevo y pintarlas con el aceite, ponerlas en una fuente para el horno y dejar cocer hasta que estén doradas. Poner sobre cada pechuga una loncha de queso y encender el gratinador, cuando el queso esté bien dorado servir rápidamente. Compartir

Crema de mandarina 4 mandarinas 6 yemas de huevo 2 huevos enteros 200 g de azúcar 1 vaso de vino blanco de calidad ¼ de vasito de licor de naranja o brandy 1 cucharadita de harina de maíz Elaboración Exprimir el jugo de 3 mandarinas y mezclarlo con la harina, el vino y el licor. En un cazo, batir las yemas y los huevos con el azúcar. Mezclar con los líquidos y ponerlo al baño María batiendo con fuerza durante 10 minutos. Servir con gajos de mandarina y un poco de corteza. Compartir

Café flameado Para 2 tazas 1 taza de café exprés caliente 4terrones de azúcar 4cl de coñac Llene la mitad de dos tazas con café caliente, añada el azúcar y vierta el coñac cuidadosamente. Encienda la mezcla y bébasela una vez que se hayan apagado las llamas. El coñac En realidad, sólo se debería llamar «coñac» al brandy elaborado en la región de Cognac, en el departamento de La Charente, en el sur de Francia. Con alcohol Compartir