Salsa Champiñones Salsa alemana adicionada de una reducción de caldo de la cocción de los mismos y unos champiñones enteros, fileteados o cortados en cuartos, dependiendo de su tamaño. Otra manera Demi- Glace adicionada de caldo de su cocción, previamente reducido y pequeños champiñones cocidos. Se termina con un poco de mantequilla. Se utiliza para carnes y aves. Compartir

Ensalada de arroz con calabaza y piña Mezcla 150 g de arroz con 250 g de calabaza y zanahorias troceadas, todo hervido. Incorpora 1 plátano en rodajas, 1 lata de piña en su jugo troceadas y 4 cucharadas de pasas. Salsea batiendo 3 cucharadas de salsa de soja con 1 de azúcar y 3 del jugo de la lata de piña. Compartir

Bonito con crema de anchoas Ingredientes 2 rodajas de 300 gr (cada una) de bonito 1 cebolla 1 zanahoria 1 lata de anchoas (60gr) 250gr de mahonesa 1 chorrito de vermut blanco seco 1 hoja de laurel Sal Pimienta Elaboración Se cuece el bonito en agua fría con la cebolla, zanahoria, laurel, el vermut, unas gotas de aceite y se sal pimienta. Cuando esté cocido al gusto preferiblemente corto de cocción (unos 10 minutos), se saca el bonito, se limpia y se trocea en cuartos. Se sirve sobre un fondo de lechuga muy picada rodeado por la mahonesa, a la que se habrá añadido el aceite de las anchoas y las anchoas picadas. Compartir

Crema catalana Ingredientes 1 l de leche entera 8 yemas de huevo 100gr de azúcar 20 gr de maicena Corteza de limón al gusto Corteza de naranja al gusto Azúcar para caramelizar al gusto 1 rama de canela Elaboración Comenzaremos cascando los huevos y separando las yemas de las claras. Ponemos la leche a hervir con el azúcar y la corteza de limón, naranja y el palo de canela. A parte mezclamos los huevos con la maicena. Cuando la leche esté hirviendo e infusionada de los aromas de los cítricos y canela incorporamos la mezcla de huevo y maicena sin dejar mover hasta que hierva unos minutos. Retiramos del fuego y vertemos en los moldes, metemos en la nevera hasta el siguiente día. Una vez vayamos a consumir espolvorear con azúcar y quemar con el soplete para hacer un ligero caramelo sobre ellas. Compartir

Pudin de merluza In redientes para 6 personas 1,5 kg de merluza muy fresca 200 g de colas de gambas crudas 50 gr de bonito en escabeche ¼ l de bechamel muy líquida 1 taza e tomate natural salsa 7 huevos 12 aceitunas manzanilla deshuesadas 2 tazas de salsa mahonesa 1 lata de pimientos morrones 6 pepinillos en vinagre 1 lata de guisantes 2 tomates 1 lechuga Preparación La merluza, como ya he dicho, debe ser muy fresca; se pela y se desmenuza en trocitos del tamaño de un dedal. En una cazuela de esmalte se junta la merluza desmenuzada (cruda), las colas de gambas pe- ladas (crudas), el bonito bien desmenuzado, la bechamel, la salsa de tomate, las aceitunas cortadas en rodajas y los huevos previamente batidos. Es fundamental remover bien esta masa para que quede bien homogénea y bien impregnada de huevo. Se vierte en el molde que hayamos seleccionado y que habremos untado previamente de mantequilla toda la masa y, tras compactarlo bien, lo pondremos al baño maría aproximadamente unos cuarenta y cinco minutos, aunque la forma de saber cuándo está es introduciendo un cuchillo fino, como en un flan. Una vez cocido, debemos desmoldarlo con cuidado para que no se desmenuce. Lo recubrimos de salsa mahonesa y lo adornamos con los guisantes, los pimientos cortados en tiritas, los pepinillos cortados en abanico, los tomates cortados en rodajas y la lechuga cortada en juliana. Se sirve frío y con una salsera de mahonesa para que cada comensal la agregue al gusto. Compartir

Tacos de patatas con huevo líquido Ingredientes para 4 personas 2 patatas grandes 4 huevos 1 litro de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Una ramita de perejil Elaboración Pela las patatas, lávalas, sécalas y corta cada una en forma de rectángulo. Luego, lamínalas. Forma cuatro torres y agrega una pizca de sal entre cada lámina. Clava un palillo en el centro de cada taco. Vierte en una sartén antiadherente 100 ml de aceite y ponla al fuego. Cuando esté templado, añade los tacos de patata y tapa la sartén. Mueve de vez en cuando para evitar que los tacos se peguen. Cuanto estén hechos, sácalos con la espátula, escúrrelos y repártelos en los platos. Retira el palillo. Pon a calentar abundante aceite de oliva en una sartén pequeña. Mientras, separa la clara de la yema de los cuatro huevos. fríe por separado la clara de cada uno y, cuando esté cuajada, agrega la yema en el centro. Apenas haya transcurrido medio minuto, sácalo y colócalo rápidamente sobre el taco de patatas. Sa- zona con una pizca de sal. La yema quedará tan blanda que lo ideal es romperla para que bañe el taco de patatas por los laterales. Sírvelos antes de que se enfríen y adorna con perejil. Compartir

Salsa de queso azul para carne a la parrilla Ingredientes para 20cl 125 g de Queso azul ablandado 1 diente de ajo machacado y macerado en 1 o 2 cucharadas de coñac durante 15 minutos 4 cucharadas de aceite de Oliva Preparación Machaque el ajo con el coñac hasta obtener una pasta y mézclela con el queso y el aceite, Ase a la parrilla un bisté grueso, córtelo en lonchas, extienda sobre ellas la pasta y póngalas bajo la parrilla para que el queso se derrita. Compartir

Pudin de mejillones Ingredientes ½ kg de mejillones sin concha 3 huevos ½ vaso de nata ½ vaso de tomate frito ½ paquete de palitos de mar 8 rebanadas de pan de molde Piñones Uvas pasas 2 cucharadas de brandy 1 cebolla 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite Perejil Sal Pimienta Preparación Se desmenuza el pan y se mezcla con los huevos, la nata y el tomate frito. Se le añaden los piñones, las pasas y el brandy. Se pican los mejillones y los palitos y se agregan a la mezcla anterior. Se hace un sofrito aparte, con la cebolla y el ajo y se une a la mezcla anterior. Se unta un molde con mantequilla y pan rallado. Se mete en el horno precalentado a 180º y al baño María 45 minutos. Compartir

Sopa de remolacha Ingredientes 150gr. de carne de ternera en un trozo 3 remolachas cocidas 1 hueso de ternera 1 zanahoria 1 tallo de apio 150gr. de judías verdes 1 cebolla 1 diente de ajo 3 tomates ½ col Sal Pimienta Preparación Raspar la zanahoria. Retirar las hebras del apio y las judías. Lavarlos, escurrir y secar con papel absorbente. Cortarlas en juliana y reservar. Hervir 1,5l. De agua en una cazuela grande de fondo grueso. Incorporar el hueso y la carne, la zanahoria, el apio y las judías. Salpimentar y dejar a fuego lento 10 minutos. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar la col, escurrirla, secarla y cortarla en juliana fina. Escaldar los tomates en agua hirviendo 30 segundos, pelarlos, retirarles las semillas y picarlos. Incorporar las verduras a la cazuela, tapar y dejar cocer 45 minutos más. Cortar las remolachas en juliana y agregarlas a la cazuela 5-10 minutos antes de terminar la cocción. Probar la sal y rectificar. Retirar el hueso y la carne, picar esta última y ponerla en una sopera, añadir la sopa de remolacha, remover y servir caliente. Un consejo : si fuera necesario, añade un poco de agua durante la cocción para que la preparación quede caldosa, pero no te excedas demasiado. Compartir

Brownies de almendras con Chocolate a la canela Ingredientes: 125g Chocolate 125g mantequilla 130g azúcar 2 huevos 50g harina 75g almendras picadas 1 cucharadita canela polvo 1 cucharadita de vainilla azucarada. Salsa: 150g Chocolate 1 cucharadita canela polvo Preparación Calentar el horno a 150ºC. Forrar un molde cuadrado con papel vegetal. Fundir chocolate al Baño María. Añadir mantequilla a trocitos y dejar que se derrita. Mezclarlo con una espátula para obtener una masa lisa. Batir los huevos con azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Verter chocolate fundido sin dejar de remover. Añadir harina tamizada, almendras, especies y mezclar bien. Verter la masa en el molde, previamente engrasado y cocerlo en el horno 20 min. Salsa: Calentar 100 ml de agua hasta hervir. Retirar del fuego y añadir chocolate troceado y canela. Cuando está fundido remover con una espátula hasta obtener una salsa lisa. Servir los brownies tibios partidos en cuadrados y acompañados de salsa de chocolate a la canela. Compartir

Conchas de pescado Ingredientes 300gr. De merluza 300gr. De rape 300gr. De gambas peladas 50gr. De mantequilla 50gr. De harina 1 copa de vino blanco Aceite Cebolla Sal pimienta ½ l de leche 100gr de queso rallado. Preparación Se fríe el pescado y las gambas. Una vez fritos, en el mismo aceite, se fríe una cebolla finamente picada, se hace una salsa bechamel, añadimos el vino blanco, sal y pimienta. Cuando la salsa está en su punto, añadimos el pescado triturado en la picadora con este preparado rellenamos las conchas que estarán untadas de mantequilla, las cubrimos con queso rallado y las gratinamos en el horno. Las servimos calientes. Compartir

Corona de flan de queso Ingredientes 12 personas 200 gramos de azúcar 1 huevo 250 gramos de harina 25 gramos de cacao en polvo 1 cucharadita de levadura en polvo 3 cucharadas de zumo de limón 300 mililitros de leche 350 mililitros de leche evaporada para el flan 395 gramos de leche condensada para el flan 115 gramos de queso blanco para untar para el flan 3 huevos para el flan Esencia de vainilla para el flan 6 gotas de colorante alimentario de color rosa para el flan 250 gramos de chocolate fondant para la cobertura Mantequilla para la cobertura Elaboración 1. Prepara la masa del bizcocho Mezcla la leche con el zumo de limón y deja reposar 10 minutos, hasta que tenga la apariencia de leche cortada (buttermilk). Añade el resto de los ingredientes, de uno en uno y removiendo, hasta integrarlos. Vierte esta masa en un molde de corona untado con mantequilla. 2. Prepara el relleno del bizcocho Precalienta el horno a 180º. Mezcla la leche evaporada, la condensada, los huevos, el queso, el colorante y unas gotas de esencia de vainilla. Vierte la preparación sobre la masa de bizcocho (no importa si queda algo mezclada; se separará durante la cocción), y tapa el molde con papel de aluminio. 3. Hornea y enfría Hornea la tarta al baño María, 1 hora y 30 minutos. Deja enfriar y reserva en la nevera 6 horas. 4. Haz la cobertura de chocolate Funde el chocolate troceado con 90 gramos de mantequilla, al baño María; retira y deja templar. 5. Monta la corona Desmolda la corona sobre una rejilla y báñala con la crema de chocolate. Deja 2 horas en la nevera y sirve. Compartir

Vodka Ricky Ingredientes: 60 ml de vodka 15 ml de zumo de limón 1 agua mineral 1 rodaja limón Preparación: Pon la rodaja de limón en un vaso con hielo. Agrega vodka y zumo de limón. Rellena con agua mineral. Revuelve con un mezclador Compartir

Bizcocho con crema de vainilla Ingredientes para 4 personas 75 g de azúcar aromatizada a la vainilla 75 g de harina Sal 3 huevos 90 g de azúcar Para la crema 5 dl de leche 2 vainas de vainilla 130 g de azúcar 2 cucharadas rasas de maicena 2 cucharadas de nata fresca Elaboración Monta las claras a punto de nieve, échales una pizca de sal y agrégales la harina tamizada. Bate las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén bien ligadas y añádelas a la mezcla anterior. Mete la crema en una manga pastelera y ponle una boquilla mediana. Cubre la bandeja del horno con un trozo de papel para hornear. Después, vete formando pequeños bizcochos en hileras hasta llenar la bandeja. Espolvorea los bizcochos con el azúcar aromatizado y hornéalas durante 10 minutos a 180° centígrados. Luego, deja que se enfríen. Para hacer la crema de vainilla, desgrana las semillas de las vainas en la leche, añade el azúcar y pon al fuego. Diluye la maicena en unas cucharadas de leche fría cuando la leche con vainilla comience a hervir, añádesela. Mézclala bien. Sube el fuego y mantén hasta que hierva. Luego, retírala y deja que se enfríe. Finalmente, y antes de servir, añade la nata líquida a la crema y repártela en los cuencos. La crema se toma fría con los bizcochos de soletilla. Compartir

Tallarines el pescador con perlas verdes Cocina la pasta como indica el paquete, Aparte, cuece también una tacita de guisantes congelados. Mientras se hacen los tallarines, pocha en una cazuela tres dientes de ajo cortados en láminas con 50 g de chorizo picado y dos tomates pelados y picados. Cuando todo esté blando, añade 200 g de chirlas, ya limpias, y vuelve a tapar hasta que se abran. Entonces, incorpora 200 g de colas de langostinos y los guisantes cocidos. Revuelve. Escurre la pasta y mézclala con el resto. Compartir

Baileys nutty irishman Ingredientes 45 ml de baileys coffee 7 ml de licor de avellana 7 ml de vodka Elaboración Mezcla todos los ingredientes y sirve con hielo en un vaso collins. Decora con crema batida y 3 granos de café. Compartir

Rollos de endibias Ingredientes para 4 personas: • 1 Kg de endibias pequeñas • 8 lonchas finas de jamón ahumado • 2 cebollas • 30 cl. de nata líquida • 200 g de Edam holandés rallado • 4 cucharadas de perejil picado • 30 g de mantequilla • sal • pimienta Elaboración: Limpiar las endibias, cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos, escurrirlas. Precalentar el horno a 2100C, y untar con mantequilla una fuente de horno. Pelar y cortar en rodajas las cebollas. Fundir el resto de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente. Cinco minutos más tarde añadir las endibias y seguir cocinando lentamente durante otros cinco más. Extender las lonchas de jamón y poner una endibia y algunas rodajas de cebolla sobre cada una de ellas, salpimentar. Enrollar y colocar en una fuente de horno. Cubrir con la nata y el Edam rallado y dejar cocer unos 25 minutos. Servir bien caliente y espolvoreado con perejil picado. Compartir

Orange Coffee Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 20 ml de licor de naranja 30 ml de café soluble Chocolate rayado Hielo Elaboración En este orden, coloca en un vaso, hielo, café al tiempo, licor de naranja y baileys. Decora con un gajo de nar anja. Compartir

Solomillo con manzanas Ingredientes 4 personas Una pieza de 1 kg de solomillo de ternera 4 manzanas Golden 1 cucharada de azúcar 350 ml de vino tinto 1 cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Elaboración Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en medias lunas. Saltéalas en una sartén durante cinco minutos, espolvorea con el azúcar y el tomillo fresco y deja caramelizar. Vierte el vino y cuece hasta que las manzanas estén tiernas. Retíralas y deja cocer el vino hasta que reduzca y tome consistencia de jarabe. Salpimienta el solomillo de ternera y dóralo en una plancha por las dos caras. Termínalo de asar en el horno a 220°C junto con las manzanas durante diez minutos. Córtalo en rodajas finas y sírvelo con la salsita de vino tinto. Compartir

Patatas a la española Ingredientes para 4 personas 1 kg de patatas 1 plato de barina 1 sobre de levadura Huevo batido Aceite Sal Perejil picado 1,5l de salsa española: 2 cebollas 2 zanahorias ½kg de carne en trozos 2 cucharadas de harina 2 l de agua 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Elaboración Pela y corta las patatas en lonchas de ½ cm. sazona, pásalas por harina con la levadura y huevo y fríelas en abundante aceite. Para preparar la salsa española, sofríe en aceite la cebolla y la zanahoria troceadas. Añade los trozos de carne, después la harina y rehoga. Cubre con agua y añade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que se ha a la carne, Cuanto más tiempo cueza saldrá más concentrada. Por último, pásala por la batidora. Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa española. Compartir