Pudin de merluza In redientes para 6 personas 1,5 kg de merluza muy fresca 200 g de colas de gambas crudas 50 gr de bonito en escabeche ¼ l de bechamel muy líquida 1 taza e tomate natural salsa 7 huevos 12 aceitunas manzanilla deshuesadas 2 tazas de salsa mahonesa 1 lata de pimientos morrones 6 pepinillos en vinagre 1 lata de guisantes 2 tomates 1 lechuga Preparación La merluza, como ya he dicho, debe ser muy fresca; se pela y se desmenuza en trocitos del tamaño de un dedal. En una cazuela de esmalte se junta la merluza desmenuzada (cruda), las colas de gambas pe- ladas (crudas), el bonito bien desmenuzado, la bechamel, la salsa de tomate, las aceitunas cortadas en rodajas y los huevos previamente batidos. Es fundamental remover bien esta masa para que quede bien homogénea y bien impregnada de huevo. Se vierte en el molde que hayamos seleccionado y que habremos untado previamente de mantequilla toda la masa y, tras compactarlo bien, lo pondremos al baño maría aproximadamente unos cuarenta y cinco minutos, aunque la forma de saber cuándo está es introduciendo un cuchillo fino, como en un flan. Una vez cocido, debemos desmoldarlo con cuidado para que no se desmenuce. Lo recubrimos de salsa mahonesa y lo adornamos con los guisantes, los pimientos cortados en tiritas, los pepinillos cortados en abanico, los tomates cortados en rodajas y la lechuga cortada en juliana. Se sirve frío y con una salsera de mahonesa para que cada comensal la agregue al gusto. Compartir

Tortilla Sacromonte Ingredientes 4 personas 1 seso de cordero 1 molleja de ternera 75 gr de jamón 100 gr de guisantes ya desgranados 1 pimiento morrón 6 huevos Algo de aceite de oliva Preparación Se limpia el seso de restos de sangre y venillas; liego se corta en cuadraditos. Quitamos la telilla de la molleja, ayudándonos de su previa inmersión en agua hirviendo, y también lo troceamos. El jamón, a su vez, se corta en pedacitos. Salteamos estos tres ingredientes en la sartén, mezclándolos a continuación con los guisantes ya cocidos y el pimiento morrón cortado. Batimos los huevos y, mezclándolos con todos los ingredientes, los cuajamos en la sartén, procurando que no se pase demasiado para que la tortilla quede bien jugosa. Compartir

Ensalada de lentejas Mezcla 500 g de lentejas cocidas con 1 cebolla pochada, 2 manzanas reineta en tacos y lechugas variadas. Aliña con una mezcla de yogur natural, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 de aceite de oliva, albahaca, perejil y pimienta Compartir

Naranjines Ingredientes (4 comensales): 1 kg de naranjas amargas 1 kg de azúcar Preparación Después de lavar bien las naranjas, cortamos cada una en ocho trozos y las ponemos en una cacerola con un litro de agua y el azúcar. Arrimamos la cacerola al fuego y dejamos que cueza a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que la corteza de las naranjas esté tierna. Si el almíbar no fuera entonces suficientemente espeso, se retiran los trozos de naranja de la cacerola, se reservan y se deja cocer el almíbar hasta que adquiera punto de hebra fuerte. Lo vertemos entonces sobre los trozos de naranja y dejamos que se enfríen antes de tomarlos. Compartir

Atún Ingredientes Atún/ bonito Salsa de tomate Queso Champiñones Lechuga Preparación Untar co salsa de tomate el pan tostado añadir el queso. Gratinar. Añadir el atún/bonito y decorar con champiñones y lechugar en tiras Pulpo Ingredientes Pulpo Mahonesa Tomate natural Perejil Preparación Untar con mahonesa mezclada con un poco de pimiento dulce en el pan tostado. Agregar el tomate y el pulpo. Calentar. Decorar con perejil. Chocos Ingredientes Chocos Aceite de oliva Tomate confitado Aceitunas Preparación Rehogar un minuto los dados de tomate en aceite caliente y untar el pan tostado con el tomate confitado. Colocar los chocos. Decorar con aceitunas. Dar un toque de horno. Terminar con un chorro de aceite de oliva. Mejillones Ingredientes Mejillones Queso Lechuga Preparación Gratinamos el queso sobre el pan tostado. Agregamos los mejillones. Decoramos con lechuga en tiras. Caballa Ingredientes Caballa Queso Tomate cherry Elaboración Colocar el queso en trozos sobre el pan tostado. Agregar la caballa. Decorar con el tomate cherry. Atún Ingredientes Atún Salsa rosa Brotes de soja Lechuga Preparación Untar con salsa rosa el pan tostado. Agregar la lechuga cortada en tiras. Colocar el atún. Decorar con brotes de soja. Sardinillas Ingredientes Sardinillas Aceite de oliva Pimientos Cebollitas Preparación Untar el pan tostado con aceite de oliva. Colocar pimientos en tiras. Agregar las sardinillas. Decorar con aritos de cebollas. Caballa Ingredientes Caballa Mostaza Hojas de espinacas Preparación Untar el pan tostado con mostaza. Agregar unhas hojas de espinacas. Acabamos colocando la caballa. Atún Ingredientes Atún Salsa tártara Espárragos Pimientos morrones Preparación Untar el pan tostado con salsa tártara. Colocamos pemientos en tiras. Agregamos el atún. Decoramos con espárragos. Sardinillas Ingredientes Sardinillas Tomate Aceite Queso Jamón Huevo duro Preparación Untamos el pan tostado con el tomate triturado, el aceite y colocamos el queso en trozos. Añadimos tiras de jamón cocido y las sardinillas. Decoramos con huevo duro. Compartir

Berenjenas andaluza Ingredientes Berenjenas ½ piezas Tomates naturales 3kg Ajos 1/4 Kg Pimientos morrones 2kg Jamón serrano 1/4kg Demiglás entomatada necesaria Sal necesario Elaboración Se abren las berenjenas por su mitad friéndolas a continuación en aceite. Ponemos unos dados de pimientos morrones a asar condimentamos anteriormente. Una vez hecho este, ponemos aceite y picamos el ajo en paisana fina fondeándolo. Picamos el tomate en paisana añadiéndolo al ajo. Rehogamos todo y le mezclamos los pimientos, carne de la berenjena y jamón en tacos. Con estos ingredientes rellenamos las berenjenas y a la hora de salir al comedor le añadimos un cordón de demi- glace entomatada. Compartir

Bananas Split Bananas Nata liquida Azúcar Helado Sirope de caramelo Se cortan los plátanos a lo largo y pondremos en el centro el helado. Cubriremos con nata montada y adornamos con sirope. Compartir

Café Brûlot Para 6 tazas La piel de limón 1rama de canela 16 terrones de azúcar 3 c s. de ron 6 tazas de café exprés caliente En Un cazo, caliente la piel del limón, la rama de canela y los terrones con el ron. Unos minutos más tarde añada la mezcla al café y sirva en tazas o vasos altos. Consejo Flamee el café con un chorrito adicional de ron. Con alcohol Compartir

Apple Crumble Ingredientes 700 g de manzanas ácidas 75 g de mantequilla 150g de harina 100gde azúcar ½ limón Nata líquida Realización Pela las manzanas y córtalas en rodajas finas. Rocíalas con unas gotas de zumo de limón para que no se en- negrezcan. Prepara una fuente redonda o rectangular que resista el calor del horno y distribuye las lonchas de manzana, "En un cuenco aparte mezcla la mantequilla en trocitos con la harina y el azúcar. Trabaja con los dedos, hasta darle consistencia de migas. Cubre las manzanas con esta preparación, procurando que las migas abarquen bien los bordes de la fuente, para que se forme una corteza ligera. "Pon al horno medio durante 25 minutos y sirve, caliente, con una jarrita de nata líquida o crema. Compartir

Salsa Champiñones Salsa alemana adicionada de una reducción de caldo de la cocción de los mismos y unos champiñones enteros, fileteados o cortados en cuartos, dependiendo de su tamaño. Otra manera Demi- Glace adicionada de caldo de su cocción, previamente reducido y pequeños champiñones cocidos. Se termina con un poco de mantequilla. Se utiliza para carnes y aves. Compartir

Ensalada de arroz con calabaza y piña Mezcla 150 g de arroz con 250 g de calabaza y zanahorias troceadas, todo hervido. Incorpora 1 plátano en rodajas, 1 lata de piña en su jugo troceadas y 4 cucharadas de pasas. Salsea batiendo 3 cucharadas de salsa de soja con 1 de azúcar y 3 del jugo de la lata de piña. Compartir

Tallarines el pescador con perlas verdes Cocina la pasta como indica el paquete, Aparte, cuece también una tacita de guisantes congelados. Mientras se hacen los tallarines, pocha en una cazuela tres dientes de ajo cortados en láminas con 50 g de chorizo picado y dos tomates pelados y picados. Cuando todo esté blando, añade 200 g de chirlas, ya limpias, y vuelve a tapar hasta que se abran. Entonces, incorpora 200 g de colas de langostinos y los guisantes cocidos. Revuelve. Escurre la pasta y mézclala con el resto. Compartir

Baileys nutty irishman Ingredientes 45 ml de baileys coffee 7 ml de licor de avellana 7 ml de vodka Elaboración Mezcla todos los ingredientes y sirve con hielo en un vaso collins. Decora con crema batida y 3 granos de café. Compartir

Rollos de endibias Ingredientes para 4 personas: • 1 Kg de endibias pequeñas • 8 lonchas finas de jamón ahumado • 2 cebollas • 30 cl. de nata líquida • 200 g de Edam holandés rallado • 4 cucharadas de perejil picado • 30 g de mantequilla • sal • pimienta Elaboración: Limpiar las endibias, cocerlas en agua hirviendo durante 15 minutos, escurrirlas. Precalentar el horno a 2100C, y untar con mantequilla una fuente de horno. Pelar y cortar en rodajas las cebollas. Fundir el resto de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente. Cinco minutos más tarde añadir las endibias y seguir cocinando lentamente durante otros cinco más. Extender las lonchas de jamón y poner una endibia y algunas rodajas de cebolla sobre cada una de ellas, salpimentar. Enrollar y colocar en una fuente de horno. Cubrir con la nata y el Edam rallado y dejar cocer unos 25 minutos. Servir bien caliente y espolvoreado con perejil picado. Compartir

Orange Coffee Ingredientes 40 ml de crema irlandesa baileys 20 ml de licor de naranja 30 ml de café soluble Chocolate rayado Hielo Elaboración En este orden, coloca en un vaso, hielo, café al tiempo, licor de naranja y baileys. Decora con un gajo de nar anja. Compartir

Solomillo con manzanas Ingredientes 4 personas Una pieza de 1 kg de solomillo de ternera 4 manzanas Golden 1 cucharada de azúcar 350 ml de vino tinto 1 cucharada de tomillo fresco Sal Pimienta Elaboración Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en medias lunas. Saltéalas en una sartén durante cinco minutos, espolvorea con el azúcar y el tomillo fresco y deja caramelizar. Vierte el vino y cuece hasta que las manzanas estén tiernas. Retíralas y deja cocer el vino hasta que reduzca y tome consistencia de jarabe. Salpimienta el solomillo de ternera y dóralo en una plancha por las dos caras. Termínalo de asar en el horno a 220°C junto con las manzanas durante diez minutos. Córtalo en rodajas finas y sírvelo con la salsita de vino tinto. Compartir

Patatas a la española Ingredientes para 4 personas 1 kg de patatas 1 plato de barina 1 sobre de levadura Huevo batido Aceite Sal Perejil picado 1,5l de salsa española: 2 cebollas 2 zanahorias ½kg de carne en trozos 2 cucharadas de harina 2 l de agua 1 vaso de vino blanco Aceite Sal Elaboración Pela y corta las patatas en lonchas de ½ cm. sazona, pásalas por harina con la levadura y huevo y fríelas en abundante aceite. Para preparar la salsa española, sofríe en aceite la cebolla y la zanahoria troceadas. Añade los trozos de carne, después la harina y rehoga. Cubre con agua y añade el vaso de vino blanco. Pon a punto de sal y deja cocer hasta que se ha a la carne, Cuanto más tiempo cueza saldrá más concentrada. Por último, pásala por la batidora. Coloca las patatas en una cazuela junto con la salsa española. Compartir

Rape a la sidra con Vainas Ingredientes 800 gramos de rape 2 chalotas picadas 1 botella de sidra 2 cucharadas de salsa holandesa 150 gramos de vainas 2 dl de nata Preparación Para preparar el caldo para el rape: deshuesamos el rape y ponemos los huesos a cocer con un litro de agua y la botella de sidra durante diez minutos. A continuación lo colamos, dejando el caldo limpio de tropiezos. En este caldo, hirviendo muy suave, echaremos el rape en filetes, previamente sazonados, dejándolo hervir durante no mas de cinco minutos. Separamos el rape, escurriéndolo bien, y lo colocamos en el plato de servir. Aparte habremos cocido «al dente» las vainas, después de quitarles los hilos y cortarlas en tiras, para colocarlas sobre los filetes de rape. En un cazo aparte rehogamos las chalotas picadas con una pizca de mantequilla, añadiéndole un chorrito del caldo de la y los dos decilitros de nata. Reducir esta salsa hasta que tome la consistencia de una bechamel muy ligera. Apartarla del fuego y añadir, batiendo, las dos cucharadas de salsa holandesa. Cubrir con todo ello los filetes de rape con las vainas. Compartir

Carpaccio de gambas, lichis y grosellas Ingredientes 12 gambas de Palamós de 30gr. 1 racimo de grosellas 8 lichis 0,4l. de leche de coco Flores de jazmín Flores de romero Eneldo Sal Preparación Pelamos las gambas y les sacamos la tripa, abrimos en semicircunferencias y las aplastamos envueltas en papel de cocina transparente con la ayuda de un mortero o un amasador hasta obtener 12 circunferencias muy finas. La textura de las gambas debe ser suave y agradable al paladar, deshaciéndose en él y mezclándose con el resto de los ingredientes. Reservamos en el congelador hasta el momento de servir. Pelamos los lichis y los cortamos en juliana. Reservamos. Batimos la leche de coco junto con las flores de jazmín recogidas al alba. Podemos realizar esta acción con la ayuda de una coctelera o de una batidora y reservamos en la nevera. Final y presentación Disponemos tres gambas por plato formando un trébol y las acompañamos con los lichis, las grosellas, flores de jazmín, flores de romero, flor de sal y unas hojas de eneldo. Servimos la leche de coco y jazmín. Si no tienes -Gamba de Palamós utiliza gambas de Denia, o incluso langostinos. -Lichis emplea uvas blancas peladas o melocotón cortado en dados. -Leche de coco puedes batir la flor de jazmín con crema de leche, en menor cantidad. Compartir

Tournedó a la cazadora En una olla con agua y sal hervir 200 g de judías verdes hasta que estén tiernas. Escurrir bien y saltear en mantequilla con 4 tomates cortados por la mitad. Preparar 4 filetes y freír en mantequilla. Colocar 4 rebanadas de pan tostado en 4 platos, poner encima los tournedós, cubrir con un poco de salsa española, adornar con las judías y los tomates, espolvorear con perejil y servir el resto de la salsa española en salsera aparte. Compartir